Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным.
Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400.
Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов.
Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума.
Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%.
Заявки можно оставлять здесь.
Медведица (американский коричневый эль)
Вы не можете присоединить к варке...
Это варка уже началась или закончилась.
Это варка уже началась или закончилась.
Медведица (американский коричневый эль)
Дата создания: Oct 6, 2015 06:00 PM
Дата окончания: Oct 7, 2015 12:00 AM
Часовой пояс: Europe/Athens +03:00 EEST
Дата окончания: Oct 7, 2015 12:00 AM
Часовой пояс: Europe/Athens +03:00 EEST
Попробую ка я свои силы на американском брауне 
, из описания стиль я понимаю с трудом… а попробовать коммерческие примеры пока себе позволить не могу… так что буду составлять наугад =)
Для пробы пера – нейтральный рецепт, в плане баланса хмель/солод, но естественно с американскими дрожжами и хмелем.
Дрожжи у меня совсем старые к тому же их мало, последняя четверть пачки… буду их подготавливать заранее: регидрация с оливковым маслом (экспериментирую) -> разбраживание на имеющемся в наличие сусле (охмеленное, темное, сборное от других партий) ->слив отработки на этапе кипячения сусла и залив на дрожжи малого кол-ва сусла от этой партии, для адаптации… Посмотрим что у меня выйдет), особенно без такого «аксессуара» как магнитная мешалка =)
![[IMG]](http://f19.ifotki.info/org/92b8167e66954a4d4b349802f2808203d45a3d226629378.jpg)
American Brown Ale
«She-bear»
- состав по засыпи: 75,1% пэйл солода + 15% карабельдж + 6% мелланоидинового + 3,9% пшеничного шоколадного (общее кол-во солода 1,76кг на 8,5л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионное: 68С на 40 минут + 70С на 30минут;
- кипячение сусла с хмелем: 75 минут.
за 30 минут первый хмель Магнум 4г
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Каскад 9г
за 1 минуту хмель Каскад 9г (общее кол-во хмеля 22г на 8,5л);
- дрожжи: US-05 регидрированные с добавкой оливкового масла (экспериментирую ), дополнительно размноженные через сусло;
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,4 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: 11,5%plato/23,2IBU/4,4%alc/19SRM
Реальные параметры партии: 12%plato/22,7IBU/4,9%alc/20SRM
*****************************************
![[IMG]](http://forum.beersfan.ru/data/photos/l/0/488-1449516384-35500e079237d6cf38cd4ee44d776cae.jpg)
ДЕГУСТАЦИЯ
В коньячном бокале прозрачность не оценить), но не мутное, цвет черного шоколада… Пенная шапка не слишком обильная, при этом довольно густая и стойкая, опадала плавно… слегка липла к стенкам бокала, кремовая с легким коричневатым оттенком…
Аромат хмеля =), сладковатый, терпко-ягодный/конфитюр, немножко темной карамели, легкий дрожжевой оттенок (правда у меня поверх шапки выпали дрожжи и так и не утонули, так что данный оттенок может быть из-за них), легкая пепельность/жженость… поначалу аромат не яркий, видимо все же холодное налила… со временем становится ярче, добавляя оттенки черного хлеба, кофе и красного вина.
Тело среднее, при этом питкое и чуть суховатое. Карбонизация мягкая.
Вкус на удивление очень выраженный, чуть терпкий, мягко-горчащий, солодовый, с кислинкой темного солода/хлеба, есть фруктово-ягодный оттенок.
Послевкусие с жженой «шершавостью», мягко-горчащее, хмелевое, с выраженной сладковатой солодовостью.
Приятный, на удивление насыщенный, освежающий напиток. Результатом более чем довольна!)
Мнение второго дегустатора: Солодово-хлебный аромат, шоколад, фруктово-кисловатые тона, проявляется аромат моченых фруктов.
Тело легкое, сладковатое с легкой кисловатой составляющей в привкусе, легкая дымность в привкусе, хмелевая горечь в привкусе со стойким эффектом в послевкусии, легкий согревающий эффект.
Нравится.
*************************************
Детали варки в блоге - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Американский-коричневый-эль-Медведица.333/
, из описания стиль я понимаю с трудом… а попробовать коммерческие примеры пока себе позволить не могу… так что буду составлять наугад =)Для пробы пера – нейтральный рецепт, в плане баланса хмель/солод, но естественно с американскими дрожжами и хмелем.
Дрожжи у меня совсем старые к тому же их мало, последняя четверть пачки… буду их подготавливать заранее: регидрация с оливковым маслом (экспериментирую) -> разбраживание на имеющемся в наличие сусле (охмеленное, темное, сборное от других партий) ->слив отработки на этапе кипячения сусла и залив на дрожжи малого кол-ва сусла от этой партии, для адаптации… Посмотрим что у меня выйдет), особенно без такого «аксессуара» как магнитная мешалка =)
Американский коричневый эль - American Brown Ale
Type: Ale
Category Number: 10C
Original Gravity: 11,2-14,7 Plato
Color: 18,0-35,0 SRM
Final Gravity: 2,6-4,1 Plato
Bitterness: 20,0-40,0 IBUs
Carbonation: 2,00-2,60 Vols
Alcohol by Volume: 4,30-6,20 %
Общее впечатление: Может рассматриваться как более основательная, солодовая, хмелевая версия североанглийского коричневого эля или более хмелевая, менее солодовая версия коричневого портера, часто включающая хмелевое присутствие с цитрусовым акцентом, которое характерно для американских сортов хмеля.
Комментарии: Хмелевое коричневое пиво с сильным вкусом, создано американскими домашними пивоварами. Родственное американским пэйл и американским янтарным элям, хотя с более выраженными карамельными и шоколадными характеристиками, которые обычно уравновешивают хмелевую горечь и финал. Большинство коммерческих американских браунов не столь агрессивны, как оригинальные домашнепивоваренные версии и некоторые современные микропивоваренные образцы. Коричневые эли, имеющие крепость ИПЭ, должны заявляться в категорию Специального пива (23).
Аромат: Солодовый, сладкий и насыщенный, часто имеет шоколадные, карамельные, ореховые и/или поджаренные свойства. Хмелевой запах обычно слабый до умеренного. Некоторые интерпретации данного типа могут иметь более сильный хмелевой аромат, цитрусовые свойства американского хмеля и/или свежий сухо-охмеленный аромат (все это необязательно). Фруктовые эфиры умеренные до очень слабых. Свойства темного солода более сильные, чем у других коричневых элей, хотя и не достигают степени чересчур похожих на портер. Солод и хмель, как правило, уравновешены. Диацетил умеренно низкий до нулевого.
Вкус: Солодовый вкус средний до сильного (часто с карамельными, поджаренными и/или шоколадными привкусами), с горечью от средней до средне-высокой. Финал от среднего до полусухого обеспечивает послевкусие, в котором ощущается как солод, так и хмель. Вкус хмеля может быть от слабого до умеренного, и дополнительно может иметь цитрусовые свойства. Фруктовые эфиры от очень слабых до умеренных. Диацетил от умеренно низкого до нулевого.
Ощущения во рту: Полнота средняя до средне-полной. Более горькие версии могут создавать сухое, смолистое ощущение. Крепкие версии могут давать небольшое ощущение алкогольного тепла в финале.
Состав: Солодовую засыпь должны составлять хорошо-модифицированный пэйл солод, как американский, так и европейский, плюс кристаллические и более темные солода. Типично использование американского хмеля, но также может использоваться британский или благородный хмель. Вода с умеренной карбонатной жесткостью должным образом уравновесит кислотность темного солода
Коммерческие примеры: Bell’s Best Brown, Smuttynose Old Brown Dog Ale, Big Sky Moose Drool Brown Ale, North Coast Acme Brown, Brooklyn Brown Ale, Lost Coast Downtown Brown, Left Hand Deep Cover Brown Ale
Type: Ale
Category Number: 10C
Original Gravity: 11,2-14,7 Plato
Color: 18,0-35,0 SRM
Final Gravity: 2,6-4,1 Plato
Bitterness: 20,0-40,0 IBUs
Carbonation: 2,00-2,60 Vols
Alcohol by Volume: 4,30-6,20 %
Общее впечатление: Может рассматриваться как более основательная, солодовая, хмелевая версия североанглийского коричневого эля или более хмелевая, менее солодовая версия коричневого портера, часто включающая хмелевое присутствие с цитрусовым акцентом, которое характерно для американских сортов хмеля.
Комментарии: Хмелевое коричневое пиво с сильным вкусом, создано американскими домашними пивоварами. Родственное американским пэйл и американским янтарным элям, хотя с более выраженными карамельными и шоколадными характеристиками, которые обычно уравновешивают хмелевую горечь и финал. Большинство коммерческих американских браунов не столь агрессивны, как оригинальные домашнепивоваренные версии и некоторые современные микропивоваренные образцы. Коричневые эли, имеющие крепость ИПЭ, должны заявляться в категорию Специального пива (23).
Аромат: Солодовый, сладкий и насыщенный, часто имеет шоколадные, карамельные, ореховые и/или поджаренные свойства. Хмелевой запах обычно слабый до умеренного. Некоторые интерпретации данного типа могут иметь более сильный хмелевой аромат, цитрусовые свойства американского хмеля и/или свежий сухо-охмеленный аромат (все это необязательно). Фруктовые эфиры умеренные до очень слабых. Свойства темного солода более сильные, чем у других коричневых элей, хотя и не достигают степени чересчур похожих на портер. Солод и хмель, как правило, уравновешены. Диацетил умеренно низкий до нулевого.
Вкус: Солодовый вкус средний до сильного (часто с карамельными, поджаренными и/или шоколадными привкусами), с горечью от средней до средне-высокой. Финал от среднего до полусухого обеспечивает послевкусие, в котором ощущается как солод, так и хмель. Вкус хмеля может быть от слабого до умеренного, и дополнительно может иметь цитрусовые свойства. Фруктовые эфиры от очень слабых до умеренных. Диацетил от умеренно низкого до нулевого.
Ощущения во рту: Полнота средняя до средне-полной. Более горькие версии могут создавать сухое, смолистое ощущение. Крепкие версии могут давать небольшое ощущение алкогольного тепла в финале.
Состав: Солодовую засыпь должны составлять хорошо-модифицированный пэйл солод, как американский, так и европейский, плюс кристаллические и более темные солода. Типично использование американского хмеля, но также может использоваться британский или благородный хмель. Вода с умеренной карбонатной жесткостью должным образом уравновесит кислотность темного солода
Коммерческие примеры: Bell’s Best Brown, Smuttynose Old Brown Dog Ale, Big Sky Moose Drool Brown Ale, North Coast Acme Brown, Brooklyn Brown Ale, Lost Coast Downtown Brown, Left Hand Deep Cover Brown Ale
American Brown Ale
«She-bear»
- состав по засыпи: 75,1% пэйл солода + 15% карабельдж + 6% мелланоидинового + 3,9% пшеничного шоколадного (общее кол-во солода 1,76кг на 8,5л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионное: 68С на 40 минут + 70С на 30минут;
- кипячение сусла с хмелем: 75 минут.
за 30 минут первый хмель Магнум 4г
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Каскад 9г
за 1 минуту хмель Каскад 9г (общее кол-во хмеля 22г на 8,5л);
- дрожжи: US-05 регидрированные с добавкой оливкового масла (экспериментирую
), дополнительно размноженные через сусло;- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,4 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: 11,5%plato/23,2IBU/4,4%alc/19SRM
Реальные параметры партии: 12%plato/22,7IBU/4,9%alc/20SRM
*****************************************
ДЕГУСТАЦИЯ
В коньячном бокале прозрачность не оценить), но не мутное, цвет черного шоколада… Пенная шапка не слишком обильная, при этом довольно густая и стойкая, опадала плавно… слегка липла к стенкам бокала, кремовая с легким коричневатым оттенком…
Аромат хмеля =), сладковатый, терпко-ягодный/конфитюр, немножко темной карамели, легкий дрожжевой оттенок (правда у меня поверх шапки выпали дрожжи и так и не утонули, так что данный оттенок может быть из-за них), легкая пепельность/жженость… поначалу аромат не яркий, видимо все же холодное налила… со временем становится ярче, добавляя оттенки черного хлеба, кофе и красного вина.
Тело среднее, при этом питкое и чуть суховатое. Карбонизация мягкая.
Вкус на удивление очень выраженный, чуть терпкий, мягко-горчащий, солодовый, с кислинкой темного солода/хлеба, есть фруктово-ягодный оттенок.
Послевкусие с жженой «шершавостью», мягко-горчащее, хмелевое, с выраженной сладковатой солодовостью.
Приятный, на удивление насыщенный, освежающий напиток. Результатом более чем довольна!)
Мнение второго дегустатора: Солодово-хлебный аромат, шоколад, фруктово-кисловатые тона, проявляется аромат моченых фруктов.
Тело легкое, сладковатое с легкой кисловатой составляющей в привкусе, легкая дымность в привкусе, хмелевая горечь в привкусе со стойким эффектом в послевкусии, легкий согревающий эффект.
Нравится.
*************************************
Детали варки в блоге - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Американский-коричневый-эль-Медведица.333/
XenAtendo
© Jason Axelrod from 8WAYRUN.COM
