Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным.
Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400.
Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов.
Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума.
Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%.
Заявки можно оставлять здесь.
Мотылёк (витбир)
Вы не можете присоединить к варке...
Это варка уже началась или закончилась.
Это варка уже началась или закончилась.
Мотылёк (витбир)
Дата создания: Feb 11, 2015 01:00 PM
Дата окончания: Feb 11, 2015 07:00 PM
Часовой пояс: Europe/Athens +02:00 EET
Дата окончания: Feb 11, 2015 07:00 PM
Часовой пояс: Europe/Athens +02:00 EET
Второй мой витбир, первую партию только буду пробовать)
В первой варке не верно поняла технологию мутного затирания, в итоге не осахаренного крахмала у меня там не вышло, к данной варке разобралась (по крайней мере я так думаю). Так же решено пройти по всем паузам, и использовать в засыпи все что разрешено, и даже больше – в частности кукурузные хлопья, беру их для «бельгийской конфетности» =), хотя скорее всего их напрочь забьет цедрой и пряностями)))
Овес беру не шелушеный, и именно овес, а не хлопья (это довольно таки разные вещи из-за обработки хлопьев), а шелуха добавит освежающие сенные нотки.
Гвоздику беру для усиления сладости – бродит будет в холоде, и дрожжи её не дадут…
Кроме цедры так же буду использовать и мякоть грейпфрута – в магазине нашлись мелкие, с желтой кожурой… надеюсь подойдут…
Тема форума по данному стилю - http://forum.beersfan.ru/threads/Бельгийский-witbier-белое-пиво.771/
![[IMG]](http://s019.radikal.ru/i604/1502/2c/1f5aa3cf8c2a.jpg)
Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6л)
§ ЗАСЫПЬ: 100г овса в шелухе* + 150г хлопьев кукурузы + 600г не соложенной пшеницы* + 600г солода Пилс
*Овес и пшеница – предварительно отварить в небольшой части заторной воды, добавить вместе с солодом и кукурузными хлопьями на начало затирания.
§ ВОДА: порядка 12,5л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5)
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
§ ЗАТИРАНИЕ: инфузионное + «мутное затирание»*: инф.45С на 20 минут + инф.55С на 30 минут + м.з.62С на 20 минут + м.з.64С на 30 минут + м.з.70С на 30 минут.
В первую паузу не попала (не угадала с температурой каши+засыпь)... во вторую паузу тоже подозрительно не попала, толи термометр врет, толи даже не знаю что... в четвертую паузу тоже попала не сразу (нужно было температуру декокции ставить не 100С а 88)...
Итак, получилось такое затирание:
1) 47С на 20 минут
2) кипяток, 57С на 30 минут
3) м.з., 62С на 20 минут
4) м.з., 63С на 10 минут
5) долив ранее отобранного кипящего сусла, 64С на 20 минут
6) м.з., 70С на 30 минут.
Судя по расчетам - на КП не повлияло.
*Мутное затирание (м.з.) – цель оставить сусло недоосахаренным, для перехода к следующей паузе осуществляется отбор Х сусла, нагрев до 80+С и поддержание такой температуры до окончания затирания и фильтрации. Вместо отобранного сусла в заторник возвращается кипяток равный по объему слитого сусла. Данная вода берется из промывочной (скриншотом покажу). В варочнике смешивается все сусло (слитое во время затирания и во время фильтрации).
§ КИПЯЧЕНИЕ: 110 минут. За 15 минут добавка мякоти одного белого грейпфрута (180г), в виде пюре. За 5 минут: цедра 1 белого грейпфрута + цедра 1 апельсина + 2ч.л. кориандра + 4шт. гвоздики.
§ ХМЕЛЬ: Tradition [5% АА, гранулы] 6г за 40 минут + 7г за 5 минут.
§ ДРОЖЖИ: WB-06
§ БРОЖЕНИЕ: от 20 дней, до достижения расчетной КП.
§ РОЗЛИВ: 2,7 СО2... ввиду реальной НП уровень карбонизации снижаю до 2,5 СО2 . Созревание – от 15 суток.
Расчетные параметры партии:
12,6%plato; 15,3 IBU; 5,2% alc; 3,8 SRM.
![[IMG]](http://s017.radikal.ru/i410/1502/63/bf7edc25da75.jpg)
Параметры партии:
НП 10,9% (эффективность всего 59%.... я в шоке.... какое-то уж слишком не эффективное это "мутное затирание"...);
IBU 16,2;
Alc 4,9%.
В первой варке не верно поняла технологию мутного затирания, в итоге не осахаренного крахмала у меня там не вышло, к данной варке разобралась (по крайней мере я так думаю). Так же решено пройти по всем паузам, и использовать в засыпи все что разрешено, и даже больше – в частности кукурузные хлопья, беру их для «бельгийской конфетности» =), хотя скорее всего их напрочь забьет цедрой и пряностями)))
Овес беру не шелушеный, и именно овес, а не хлопья (это довольно таки разные вещи из-за обработки хлопьев), а шелуха добавит освежающие сенные нотки.
Гвоздику беру для усиления сладости – бродит будет в холоде, и дрожжи её не дадут…
Кроме цедры так же буду использовать и мякоть грейпфрута – в магазине нашлись мелкие, с желтой кожурой… надеюсь подойдут…
Витбир – Witbier
Бельгийский и французкий эль - Belgian and French Ale
Type: Mixed
Original Gravity: 10,9-12,8 Plato
Color: 2,0-4,0 SRM
Final Gravity: 2,1-3,1 Plato
Bitterness: 10,0-20,0 IBUs
Carbonation: 2,40-2,90 Vols
AlcoholbyVolume: 4,50-5,50 %
Общее впечатление: Освежающий, изысканный, вкусный, умеренно крепкий эль на пшеничной основе.
История: Тип пива с 400-летней историей, который исчез в 50-х годах 20-го века; позднее его воскресил PierreCelis в Hoegaarden (Хухардэн), со временем популярность этого пива продолжает неуклонно расти.
Комментарии: Наличие, характер и степень приправления пряностями и молочная кислотность варьируются. Чересчур пряное и/или кислое пиво - не лучший вариант для данного типа. Некоторые виды кориандра могут привносить неприемлемые свойства ветчины или сельдерея. Обычно это пиво хрупкое и не очень хорошо переносит выдержку, поэтому лучше всего, если пиво будет более молодым, свежим и с ним при этом правильно обращались. Большинство примеров обычно имеют около 5% спирта по объему.
Аромат: Умеренная сладость (часто с легкими нотками меда и/или ванили) с легкими, зерновыми, пряными пшеничными ароматсоединениями, часто с небольшой кислинкой. Умеренно ароматный кориандр, часто со сложными травяными, пряными или перечными нотками на заднем плане. Умеренная пикантная, цитрусовая, апельсиновая фруктовость. Может присутствовать слабый пряно-травяной аромат хмеля, но он никогда не должен заглушать остальные характеристики. Никакого диацетила. Растительный, сельдерееподобный или ветчиноподобный запах неприемлемы. Пряности должны смешиваться с фруктовыми, цветочными и сладкими ароматами и не должны быть слишком сильными.
Внешнее описание: Цвет от очень светло-соломенного до очень светлого золотистого. Пиво очень мутное от крахмального помутнения и/или дрожжей, которые придают ему молочный, беловато-желтоватый вид. Плотная белая, муссообразная голова. Пеностойкость должна быть довольно хорошей.
Вкус: Приятная сладость (часто с характеристиками меда и/или ванили) и пикантная, апельсиново-цитрусовая фруктовость. Освежающе искристое с сухим, часто кислым финалом. Может иметь слабый пшеничный вкус. Иногда может иметь очень легкую молочную кислотность. Травяно-пряные вкусы, которые включают кориандр и другие пряности, являются привычными, но должны быть тонкими и сбалансированными, не подавляющими. Пряно-землистый хмелевой вкус от слабого до нулевого, и если ощутим, то никогда не мешает пряностям. Хмелевая горечь слабая до средне-слабой (как у хефевайцена) и не мешает освежающим вкусам фруктов и пряностей, а также не остается в финале. Горечь апельсиновой корки не должна присутствовать. Растительный, сельдерееподобный, ветчиноподобный или мыльный вкусы являются неприемлемыми. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Полнота вкуса средне-легкая до средней, часто имеет гладкость и легкую бархатистость от применения несоложеной пшеницы и иногда овсянки. Несмотря на полноту вкуса и бархатистость, финал сухой и часто слегка кислый. Пенистый характер из-за высокой карбонизации. Освежающее из-за карбонизации, легкой кислотности и отсутствия горечи в финале. Никакой резкости или терпкости от апельсиновой кожуры. Не должно быть чересчур сухим и водянистым, также как и не должно быть густым и насыщенным.
Ingredients: Засыпь составляет около 50% несоложеной пшеницы (традиционно используется мягкая белая озимая пшеница) и 50% светлого ячменного солода (обычно пильз солод). В некоторых версиях может использоваться до 5-10% сырого овса. Пряности в виде свежемолотого кориандра и кюрасао или иногда корки сладкого апельсина дополняют сладкий аромат и являются весьма характерными. Другие пряности (например, ромашка, кумин, корица, райские зерна) могут использоваться для придания сложности, но они гораздо менее заметны. Очень характерные элевые дрожжи, способные вырабатывать мягкие, пряные вкусы. В отдельных случаях может иметь место очень ограниченное молочное брожение или прямое добавление молочной кислоты.
Коммерческие примеры: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bell’s Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White Ale
Бельгийский и французкий эль - Belgian and French Ale
Type: Mixed
Original Gravity: 10,9-12,8 Plato
Color: 2,0-4,0 SRM
Final Gravity: 2,1-3,1 Plato
Bitterness: 10,0-20,0 IBUs
Carbonation: 2,40-2,90 Vols
AlcoholbyVolume: 4,50-5,50 %
Общее впечатление: Освежающий, изысканный, вкусный, умеренно крепкий эль на пшеничной основе.
История: Тип пива с 400-летней историей, который исчез в 50-х годах 20-го века; позднее его воскресил PierreCelis в Hoegaarden (Хухардэн), со временем популярность этого пива продолжает неуклонно расти.
Комментарии: Наличие, характер и степень приправления пряностями и молочная кислотность варьируются. Чересчур пряное и/или кислое пиво - не лучший вариант для данного типа. Некоторые виды кориандра могут привносить неприемлемые свойства ветчины или сельдерея. Обычно это пиво хрупкое и не очень хорошо переносит выдержку, поэтому лучше всего, если пиво будет более молодым, свежим и с ним при этом правильно обращались. Большинство примеров обычно имеют около 5% спирта по объему.
Аромат: Умеренная сладость (часто с легкими нотками меда и/или ванили) с легкими, зерновыми, пряными пшеничными ароматсоединениями, часто с небольшой кислинкой. Умеренно ароматный кориандр, часто со сложными травяными, пряными или перечными нотками на заднем плане. Умеренная пикантная, цитрусовая, апельсиновая фруктовость. Может присутствовать слабый пряно-травяной аромат хмеля, но он никогда не должен заглушать остальные характеристики. Никакого диацетила. Растительный, сельдерееподобный или ветчиноподобный запах неприемлемы. Пряности должны смешиваться с фруктовыми, цветочными и сладкими ароматами и не должны быть слишком сильными.
Внешнее описание: Цвет от очень светло-соломенного до очень светлого золотистого. Пиво очень мутное от крахмального помутнения и/или дрожжей, которые придают ему молочный, беловато-желтоватый вид. Плотная белая, муссообразная голова. Пеностойкость должна быть довольно хорошей.
Вкус: Приятная сладость (часто с характеристиками меда и/или ванили) и пикантная, апельсиново-цитрусовая фруктовость. Освежающе искристое с сухим, часто кислым финалом. Может иметь слабый пшеничный вкус. Иногда может иметь очень легкую молочную кислотность. Травяно-пряные вкусы, которые включают кориандр и другие пряности, являются привычными, но должны быть тонкими и сбалансированными, не подавляющими. Пряно-землистый хмелевой вкус от слабого до нулевого, и если ощутим, то никогда не мешает пряностям. Хмелевая горечь слабая до средне-слабой (как у хефевайцена) и не мешает освежающим вкусам фруктов и пряностей, а также не остается в финале. Горечь апельсиновой корки не должна присутствовать. Растительный, сельдерееподобный, ветчиноподобный или мыльный вкусы являются неприемлемыми. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Полнота вкуса средне-легкая до средней, часто имеет гладкость и легкую бархатистость от применения несоложеной пшеницы и иногда овсянки. Несмотря на полноту вкуса и бархатистость, финал сухой и часто слегка кислый. Пенистый характер из-за высокой карбонизации. Освежающее из-за карбонизации, легкой кислотности и отсутствия горечи в финале. Никакой резкости или терпкости от апельсиновой кожуры. Не должно быть чересчур сухим и водянистым, также как и не должно быть густым и насыщенным.
Ingredients: Засыпь составляет около 50% несоложеной пшеницы (традиционно используется мягкая белая озимая пшеница) и 50% светлого ячменного солода (обычно пильз солод). В некоторых версиях может использоваться до 5-10% сырого овса. Пряности в виде свежемолотого кориандра и кюрасао или иногда корки сладкого апельсина дополняют сладкий аромат и являются весьма характерными. Другие пряности (например, ромашка, кумин, корица, райские зерна) могут использоваться для придания сложности, но они гораздо менее заметны. Очень характерные элевые дрожжи, способные вырабатывать мягкие, пряные вкусы. В отдельных случаях может иметь место очень ограниченное молочное брожение или прямое добавление молочной кислоты.
Коммерческие примеры: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bell’s Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White Ale
Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6л)
§ ЗАСЫПЬ: 100г овса в шелухе* + 150г хлопьев кукурузы + 600г не соложенной пшеницы* + 600г солода Пилс
*Овес и пшеница – предварительно отварить в небольшой части заторной воды, добавить вместе с солодом и кукурузными хлопьями на начало затирания.
§ ВОДА: порядка 12,5л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5)
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
§ ЗАТИРАНИЕ: инфузионное + «мутное затирание»*: инф.45С на 20 минут + инф.55С на 30 минут + м.з.62С на 20 минут + м.з.64С на 30 минут + м.з.70С на 30 минут.
В первую паузу не попала (не угадала с температурой каши+засыпь)... во вторую паузу тоже подозрительно не попала, толи термометр врет, толи даже не знаю что... в четвертую паузу тоже попала не сразу (нужно было температуру декокции ставить не 100С а 88)...
Итак, получилось такое затирание:
1) 47С на 20 минут
2) кипяток, 57С на 30 минут
3) м.з., 62С на 20 минут
4) м.з., 63С на 10 минут
5) долив ранее отобранного кипящего сусла, 64С на 20 минут
6) м.з., 70С на 30 минут.
Судя по расчетам - на КП не повлияло.
*Мутное затирание (м.з.) – цель оставить сусло недоосахаренным, для перехода к следующей паузе осуществляется отбор Х сусла, нагрев до 80+С и поддержание такой температуры до окончания затирания и фильтрации. Вместо отобранного сусла в заторник возвращается кипяток равный по объему слитого сусла. Данная вода берется из промывочной (скриншотом покажу). В варочнике смешивается все сусло (слитое во время затирания и во время фильтрации).
§ КИПЯЧЕНИЕ: 110 минут. За 15 минут добавка мякоти одного белого грейпфрута (180г), в виде пюре. За 5 минут: цедра 1 белого грейпфрута + цедра 1 апельсина + 2ч.л. кориандра + 4шт. гвоздики.
§ ХМЕЛЬ: Tradition [5% АА, гранулы] 6г за 40 минут + 7г за 5 минут.
§ ДРОЖЖИ: WB-06
§ БРОЖЕНИЕ: от 20 дней, до достижения расчетной КП.
§ РОЗЛИВ: 2,7 СО2... ввиду реальной НП уровень карбонизации снижаю до 2,5 СО2 . Созревание – от 15 суток.
Расчетные параметры партии:
12,6%plato; 15,3 IBU; 5,2% alc; 3,8 SRM.
Параметры партии:
НП 10,9% (эффективность всего 59%.... я в шоке.... какое-то уж слишком не эффективное это "мутное затирание"...);
IBU 16,2;
Alc 4,9%.
XenAtendo
© Jason Axelrod from 8WAYRUN.COM
