Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным.
Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400.
Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов.
Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума.
Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%.
Заявки можно оставлять здесь.
"Принцесса на горошине" (ESB с горохом нут)
Вы не можете присоединить к варке...
Это варка уже началась или закончилась.
Это варка уже началась или закончилась.
"Принцесса на горошине" (ESB с горохом нут)
Дата создания: Apr 6, 2015 11:00 PM
Дата окончания: Apr 7, 2015 05:00 AM
Часовой пояс: Europe/Athens +03:00 EEST
Дата окончания: Apr 7, 2015 05:00 AM
Часовой пояс: Europe/Athens +03:00 EEST
http://forum.beersfan.ru/threads/Гороховое-пиво-ПТО.1346/
![[IMG]](http://s011.radikal.ru/i317/1504/44/8f1184639da7.jpg)
Под этим названием будет не один рецепт), а серия рецептов, первым пойдет гороховый ESB =)
Всего в серии будет 6 сортов, как шустро они будут идти друг за другом – не знаю, как «карта ляжет» =)
Мой первый опыт общения с горохом Нут оказался достаточно успешным), в итоге решено экспериментировать дальше.
Первый рецепт – «Котигорошко», есть в моем блоге.
Стилистику прилагаю как для общего описания ПТО, так и для стиля пива выбранного базовым для создания рецепта.
![[IMG]](http://s018.radikal.ru/i525/1504/12/2d338c31377a.jpg)
Рецепт (на 6 л сваренного сусла, под эффективность 72%)
· ЗАСЫПЬ: 28г Пшеничного Шоколадного + 97г гороха Нут* + 139г Карамюних, тип1 + 1,123кг Пэйл.
*Нут – смолоть, сложить отдельно, минут за 15-20 до затирания запарить в кипятке (в воде, которая будет использоваться для варки), после добавить на первую паузу.
· ВОДА: HCO3 = 292; Ca = 227; SO4 = 132; Na = 35; Cl = 119; Mg = 29
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: 66С на 50 минут -> 72С на 50 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут. За 20 минут до конца добавка ирландского мха
· ХМЕЛЬ: Magnum(12,3% АА, гранулы) 4г за 50 минут + BramlingCross(6% АА, гранулы) 7г за 15 минут + Goldings, East Kent (5,8%АА, гранулы) 16г за 5 минут
· ДРОЖЖИ: S-04 (б/у).
· БРОЖЕНИЕ: от 20суток, до достижения расчетной КП.
· РОЗЛИВ: 2,0 СО2. Первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Расчетные параметры: НП 12,5%; IBU 41,2; SRM 14,8; Alc 5,4%.
Параметры партии:
НП 12,7% - эффективность 71%, НП повыше т.к. чуть перевыпарила...
IBU 42,7
*************************************
Изменения/комментарии по ходу варки:
- Нут: распарился вполне достойно, залила кипятком 1:1, простоял в чашке накрытой блюдцем порядка 20 минут, в заторник вывалила мягкую кашицу.
- Режим затирания: первую паузу чуть перескочила, вышло 67С, но т.к. партия мелкая, корректировать не удобно, оставила как есть..... на вторую паузу решила нагреть воду электрочайником, якобы шустро... в итоге получила 69С вместо 72... по расчетам выходит якобы 78С... только вот вливала кипяток.... больше чайнику не верю...
- Варка: куплен новый бак, с другими габаритами, в процессе варки показалось что слабо выпариваеться, было решено добавить 20 минут... причем уже после первого хмеля, и дабы не перескочить расчетную горечь вкусовой хмель пришлось сместить, в итоге вышло так - 110 минут варки, первый хмель за 70 минут, второй за 10, третий как и планировалось.
**************************************
![[IMG]](http://f19.ifotki.info/org/04d0d9d6c1183adef7aeedb2a11aabb8d45a3d229037155.jpg)
Пенная шапка образуется хорошо, довольно густая, кремовая, мелкодисперсная… немного липнет к стенкам при дегустации.
Прозрачное, каштановое с алыми бликами на просвет.
В аромате доминируют абрикосовая сушка и корочка ржаного хлеба, на втором плане сушеная слива с оттенком сухого красного вина и хлебность.
По ощущениям – полнота тела средняя, гладкое, карбонизация минимальна.
Вкус чуть водянистый и быстро уходит в послевкусие, распознаются оттенки сладковатой солодовости и кислинка корочки ржаного хлеба.
Послевкусие подсушивающее, выражено горчащее (хмель, нут и алкоголь), с намеком на корочку хлеба и сухофрукты.
Вся охмеленность и нутовость ушли в послевкусие), дикие дрожжи изменили профиль пива на хлебно-сухофруктовый. Пиво не самостоятельное, но под прожаренные блюда более чем подходит – как раз смягчается горечь и при этом пиво не теряется на фоне еды с насыщенным вкусом.
Однозначно нужно переделывать…
Мнение второго дегустатора: аромат сухофруктов и хлеба, кисловато-водянистый… вкус, кисло-горький, сухой... в привкусе горечь хмеля и стойкая горечь в послевкусии (нутовые тона)… в послевкусии так же улавливаются фруктовые нотки... согревающий эффект.
Под этим названием будет не один рецепт), а серия рецептов, первым пойдет гороховый ESB =)
Всего в серии будет 6 сортов, как шустро они будут идти друг за другом – не знаю, как «карта ляжет» =)
Мой первый опыт общения с горохом Нут оказался достаточно успешным), в итоге решено экспериментировать дальше.
Первый рецепт – «Котигорошко», есть в моем блоге.
Стилистику прилагаю как для общего описания ПТО, так и для стиля пива выбранного базовым для создания рецепта.
Пряное/травяное/овощное пиво - Spice/Herb/Vegetable Beer
Type: Mixed
Category Number: 21A
Original Gravity: 7,5-25,7 Plato
Color: 5,0-50,0 SRM
Final Gravity: 1,3-6,3 Plato
Bitterness: 0,0-70,0 IBUs
Carbonation: 2,00-3,00 Vols
AlcoholbyVolume: 2,50-12,00 %
Общее впечатление: Гармоничное сочетание пряностей, трав и/или овощей и пива. Главные свойства пива лежащего в основе станут другими от добавления пряностей, трав и/или овощей; не стоит ожидать, что базовое пиво будет иметь тот же вкус, что и его оригинальная версия. Оценивайте пиво, исходя из удовольствия от его потребления и слаженности итоговой комбинации.
Комментарии: Общий баланс является ключевым моментом при восприятии хорошо сделанного пряного, травяного или овощного (ПТО) пива. ПТО должны дополнять оригинальный тип, а не подавлять его. Пивовар должен признать, что некоторые комбинации базовых пивных типов и ПТО хорошо сочетаются друг с другом, в то время как другие не способствуют созданию гармоничных комбинаций. КОНКУРСАНТ ДОЛЖЕН УКАЗАТЬ КАКОЙ ПИВНОЙ ТИП ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ, ТАКЖЕ КАК И ТИП ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРЯНОСТЕЙ, ТРАВ ИЛИ ОВОЩЕЙ. ЕСЛИ В ОСНОВЕ ПИВА ЛЕЖИТ КЛАССИЧЕСКИЙ ТИП (НАПРИМЕР, BLONDE ALE), ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН ВИДОВОЙ ТИП. КЛАССИЧЕСКИЕ СТИЛИ НЕ НУЖНО ПРИВОДИТЬ (НАПРИМЕР, ПРИЕМЛЕМЫМ БУДЕТ ‘ПОРТЕР’ ИЛИ ‘ПШЕНИЧНЫЙ ЭЛЬ’). ВСЕГДА НУЖНО УКАЗЫВАТЬ ТИП ПРЯНОСТЕЙ, ТРАВ ИЛИ ОВОЩЕЙ. Если базовое пиво является классическим типом, оригинальный тип должен проявляться в запахе и вкусе. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен при их использовании в комбинации. Эта категория также может быть использована для пива на основе перца чили, кофе, шоколада или орехов (включая их комбинации). Обратите внимание, что многие бельгийские специалитеты могут быть заявлены в категорию 16 Е. Пиво, в состав которого входят только дополнительные сбраживаемые сахара (мед, кленовый сироп, меласса, сахара, патока, и т.д.) следует заявлять в категорию Специальное пиво.
Аромат: В аромате должен быть заметен характер определенных пряностей, трав и/или овощей (ПТО); однако обратите внимание, что некоторые ПТО (например, имбирь, корица) имеют более сильные и более специфические ароматы, чем другие (например, некоторые овощи) - учитывайте диапазон ПТО характера от едва заметного до агрессивного. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен, когда они используются в комбинации. ПТО характер должен быть приятным и подчеркивающим, а не искусственным и подавляющим. Как в случае со всеми специальными сортами пива, в правильном ПТО пиве должна быть гармоничная слаженность между входящими в него ПТО и базовым типом пива. Ароматический хмель, дрожжевые побочные продукты и солодовые компоненты пива-основы могут быть не столь заметны в присутствии ПТО. Данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО характеру проявиться в финале. Если базовое пиво является элем, тогда могут присутствовать неспецифическая фруктовость и/или другие побочные продукты брожения, такие как диацетил, в качестве приемлемых для теплого брожения. Если базовое пиво является лагером, тогда приемлемым будет в целом меньшее количество побочных продуктов брожения. Предпочтителен небольшой солодовый аромат, особенно в темных типах пива. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть уравновешенным ПТО, в зависимости от типа пива. ПТО должны добавлять пиву дополнительную сложность, но не должны быть настолько заметными, чтобы нарушить равновесие итоговой картины.
Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать представленному базовому пиву и будет варьироваться в зависимости от базового пива. Для более светлого пива с пряностями, травами или овощами, которые отличаются определенным цветом, цвет может быть заметен и в пиве и возможно в пене. Может иметь небольшое помутнение или быть прозрачным. На пенообразование могут отрицательно повлиять некоторые ингредиенты, такие как шоколад.
Вкус: Также как и с запахом, должен быть заметен своеобразный вкусовой характер, связанный с определенным(и) ПТО, и по интенсивности он может варьироваться от едва заметного до агрессивного. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен, когда они используются в комбинации. Очень важно равновесие ПТО и пива-основы, и ПТО характер не должен быть настолько искусственным и/или всепоглощающим, чтобы подавлять пиво. Хмелевая горечь и вкус, солодовые вкусы, содержание спирта и побочные продукты брожения, такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать базовому пиву и быть гармоничными и уравновешенными присутствующими характерными ПТО вкусами. Обратите внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО характеру проявиться в итоговой картине вкуса. Некоторые ПТО по своей сути горькие и в итоге может получиться более горькое пиво, чем заявленный базовый тип.
Ощущения во рту: Ощущение может варьироваться в зависимости от выбранного базового пива и должно соответствовать этому базовому пиву. Полнота вкуса и уровень карбонизации должны соответствовать представленному базовому типу пива. Некоторые ПТО могут добавить дополнительной полноты вкусу и/или гладкости, хотя добавление сбраживаемого сырья может разжижить пиво; некоторые ПТО могут добавить немного терпкости, хотя ‘сырой’ пряный характер является нежелательным.
Ingredients: OG, FG, IBUs, SRM и ABV варьируются в зависимости от базового пива лежащего в основе.
Коммерческие примеры: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill’s Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer
Type: Mixed
Category Number: 21A
Original Gravity: 7,5-25,7 Plato
Color: 5,0-50,0 SRM
Final Gravity: 1,3-6,3 Plato
Bitterness: 0,0-70,0 IBUs
Carbonation: 2,00-3,00 Vols
AlcoholbyVolume: 2,50-12,00 %
Общее впечатление: Гармоничное сочетание пряностей, трав и/или овощей и пива. Главные свойства пива лежащего в основе станут другими от добавления пряностей, трав и/или овощей; не стоит ожидать, что базовое пиво будет иметь тот же вкус, что и его оригинальная версия. Оценивайте пиво, исходя из удовольствия от его потребления и слаженности итоговой комбинации.
Комментарии: Общий баланс является ключевым моментом при восприятии хорошо сделанного пряного, травяного или овощного (ПТО) пива. ПТО должны дополнять оригинальный тип, а не подавлять его. Пивовар должен признать, что некоторые комбинации базовых пивных типов и ПТО хорошо сочетаются друг с другом, в то время как другие не способствуют созданию гармоничных комбинаций. КОНКУРСАНТ ДОЛЖЕН УКАЗАТЬ КАКОЙ ПИВНОЙ ТИП ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ, ТАКЖЕ КАК И ТИП ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРЯНОСТЕЙ, ТРАВ ИЛИ ОВОЩЕЙ. ЕСЛИ В ОСНОВЕ ПИВА ЛЕЖИТ КЛАССИЧЕСКИЙ ТИП (НАПРИМЕР, BLONDE ALE), ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН ВИДОВОЙ ТИП. КЛАССИЧЕСКИЕ СТИЛИ НЕ НУЖНО ПРИВОДИТЬ (НАПРИМЕР, ПРИЕМЛЕМЫМ БУДЕТ ‘ПОРТЕР’ ИЛИ ‘ПШЕНИЧНЫЙ ЭЛЬ’). ВСЕГДА НУЖНО УКАЗЫВАТЬ ТИП ПРЯНОСТЕЙ, ТРАВ ИЛИ ОВОЩЕЙ. Если базовое пиво является классическим типом, оригинальный тип должен проявляться в запахе и вкусе. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен при их использовании в комбинации. Эта категория также может быть использована для пива на основе перца чили, кофе, шоколада или орехов (включая их комбинации). Обратите внимание, что многие бельгийские специалитеты могут быть заявлены в категорию 16 Е. Пиво, в состав которого входят только дополнительные сбраживаемые сахара (мед, кленовый сироп, меласса, сахара, патока, и т.д.) следует заявлять в категорию Специальное пиво.
Аромат: В аромате должен быть заметен характер определенных пряностей, трав и/или овощей (ПТО); однако обратите внимание, что некоторые ПТО (например, имбирь, корица) имеют более сильные и более специфические ароматы, чем другие (например, некоторые овощи) - учитывайте диапазон ПТО характера от едва заметного до агрессивного. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен, когда они используются в комбинации. ПТО характер должен быть приятным и подчеркивающим, а не искусственным и подавляющим. Как в случае со всеми специальными сортами пива, в правильном ПТО пиве должна быть гармоничная слаженность между входящими в него ПТО и базовым типом пива. Ароматический хмель, дрожжевые побочные продукты и солодовые компоненты пива-основы могут быть не столь заметны в присутствии ПТО. Данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО характеру проявиться в финале. Если базовое пиво является элем, тогда могут присутствовать неспецифическая фруктовость и/или другие побочные продукты брожения, такие как диацетил, в качестве приемлемых для теплого брожения. Если базовое пиво является лагером, тогда приемлемым будет в целом меньшее количество побочных продуктов брожения. Предпочтителен небольшой солодовый аромат, особенно в темных типах пива. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть уравновешенным ПТО, в зависимости от типа пива. ПТО должны добавлять пиву дополнительную сложность, но не должны быть настолько заметными, чтобы нарушить равновесие итоговой картины.
Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать представленному базовому пиву и будет варьироваться в зависимости от базового пива. Для более светлого пива с пряностями, травами или овощами, которые отличаются определенным цветом, цвет может быть заметен и в пиве и возможно в пене. Может иметь небольшое помутнение или быть прозрачным. На пенообразование могут отрицательно повлиять некоторые ингредиенты, такие как шоколад.
Вкус: Также как и с запахом, должен быть заметен своеобразный вкусовой характер, связанный с определенным(и) ПТО, и по интенсивности он может варьироваться от едва заметного до агрессивного. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен, когда они используются в комбинации. Очень важно равновесие ПТО и пива-основы, и ПТО характер не должен быть настолько искусственным и/или всепоглощающим, чтобы подавлять пиво. Хмелевая горечь и вкус, солодовые вкусы, содержание спирта и побочные продукты брожения, такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать базовому пиву и быть гармоничными и уравновешенными присутствующими характерными ПТО вкусами. Обратите внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО характеру проявиться в итоговой картине вкуса. Некоторые ПТО по своей сути горькие и в итоге может получиться более горькое пиво, чем заявленный базовый тип.
Ощущения во рту: Ощущение может варьироваться в зависимости от выбранного базового пива и должно соответствовать этому базовому пиву. Полнота вкуса и уровень карбонизации должны соответствовать представленному базовому типу пива. Некоторые ПТО могут добавить дополнительной полноты вкусу и/или гладкости, хотя добавление сбраживаемого сырья может разжижить пиво; некоторые ПТО могут добавить немного терпкости, хотя ‘сырой’ пряный характер является нежелательным.
Ingredients: OG, FG, IBUs, SRM и ABV варьируются в зависимости от базового пива лежащего в основе.
Коммерческие примеры: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill’s Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer
Экстраспециальный/крепкийбиттер - Extra Special/Strong Bitter
(English Pale Ale)
Type: Ale
Category Number: 8C
Original Gravity: 11,9-14,7 Plato
Color: 6,0-18,0 SRM
Final Gravity: 2,6-4,1 Plato
Bitterness: 30,0-50,0 IBUs
Carbonation: 1,50-2,40 Vols
AlcoholbyVolume: 4,60-6,20 %
Общее впечатление: Английский эль с крепостью от средней до умеренно высокой. Баланс между солодом и хмелем может быть относительно уравненным до несколько горького. Питкость - решающий компонент этого пивного типа; акцент все еще делается на горькое охмеление в отличие от агрессивного охмеления в середине и конце варки, встречающегося у американских элей. Весьма разнообразный тип, который позволяет пивоварам в значительной мере его интерпретировать.
История: Крепкие биттеры можно рассматривать как высокоплотные версии бест биттеров (хотя не обязательно как ‘более премиумные’, поскольку бэст биттеры традиционно являются лучшим продуктом пивоварни). Поскольку в Великобритании пиво продается исходя из его крепости, эти сорта часто имеют спиртовой вкус (возможно, чтобы потребитель знал, что он получает то, что ему причитается). В наши дни в Англии, ‘ESB’ (Экстра спэшл биттер) является уникальной маркой пивоварни Fullers; в Америке это название было приспособлено для описания солодового, горького, красноватого эля английского типа со стандартной (для США) крепостью. Охмеление может быть английским или комбинацией английского и американского.
Комментарии: Более явный вкус солода и хмеля, чем в специальном или лучшем (бэст) биттере. Более крепкие версии могут определенным образом совпадать со старыми элями, хотя крепкие биттеры обычно более светлые и горькие. Пиво Fuller’s ESB является уникальным пивом с очень значительным, комплексным солодовым профилем, который не обнаруживается в других экземплярах; большинство крепких биттеров более фруктовые и хмелевые. Судьи не должны оценивать все образцы пива в этой подкатегории в качестве клонов пива Fuller’s ESB. Некоторые современные британские варианты варят исключительно из светлого солода, они известны под именем золотистых или летних биттеров. Большинство бутылочных и кеговых версий британских биттеров являются более крепкими версиями бочкового (разливного) пива, производится специально на экспорт. Уровни горечи (IBU) часто не выверяются, поэтому разновидности этого пива, продающиеся в США часто напрямую не соответствуют британским типовым подкатегориям. Английские пэйл эли обычно считаются премиумным, светлым, горьким пивом экспортной крепости, которое почти приближается к крепкому биттеру, хотя с измененной рецептурой для розлива по бутылкам (включая более высокую карбонизацию).
Аромат: Хмелевой аромат от умеренно сильного до умеренно слабого, могут использоваться любые сорта хмеля, хотя британские сорта наиболее традиционны. Диацетильный и карамельный запахи от умеренного до нулевого уровня. Умеренная фруктовость. Очевидный солодовый аромат. Запах солода от среднего до средне высокого, часто присутствует карамельная составляющая от низкого до умеренно высокого уровня (хотя у более светлых версий эти свойства менее выражены). Уровень фруктовых эфиров от средне низкого до средне высокого. Обычно никакого диацетила, хотя допустим невысокий уровень. У некоторых образцов (необязательно) могут наблюдаться легкие, вторичные нотки серы и/или спирта.
Внешнее описание: Цвет от золотистого до цвета темной меди. Прозрачность от хорошей до блестящей. Пена от небольшой до умеренной, с цветом от белого до желтоватого. Приемлема небольшая пена, если при этом у пива также незначительный уровень карбонизации.
Вкус: Очевидна горечь от средне высокой до средней с подчеркиванием солодового вкуса. Обычно присутствует сладость карамельного солода от умеренно слабой до достаточно сильной. Хмелевой вкус от умеренного до умеренно высокого (любой сорт, хотя землистый, смолистый и/или цветочный британский хмель является наиболее традиционным). Хмелевая горечь и вкус должны быть значительными, но не должны полностью доминировать над солодовым вкусом. Может иметь низкий уровень вторичных солодовых вкусов (например, ореховый, бисквитный), которые добавляют сложности. Фруктовые эфиры от умеренно низкого до высокого уровня. Необязательно, но может присутствовать незначительный уровень спирта и минеральный/серный вкус до умеренного. Финал умеренно сухой до сухого (особенно если используется сульфатная вода). Обычно никакого диацетила, хотя допускается очень низкий уровень.
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней. Карбонизация низкая до умеренной, хотя у коммерческих бутылочных версий она будет выше. Более крепкие версии могут иметь незначительное спиртовое тепло, но эти свойства не должны быть слишком сильными.
Ingredients: Пэйл эль, янтарные и/или кристаллические солода, может использоваться совсем чуть-чуть черного солода для придания нужного цвета. Могут использоваться добавки в виде сахара, кукурузы или пшеницы. Наиболее типичны английские сорта хмеля, хотя американские и европейские сорта становятся все более привычными (особенно в более светлых образцах). Характерные английские дрожжи. В версиях пива в стиле ‘Бeртон’ используется вода с содержанием сульфатов от среднего до высокого уровня.
Коммерческие примеры: Fullers ESB, Adnams Broadside, Shepherd Neame Bishop’s Finger, Young’s Ram Rod, Samuel Smith’s Old Brewery Pale Ale, Bass Ale, Whitbread Pale Ale, Shepherd Neame Spitfire, Marston’s Pedigree, Black Sheep Ale, Vintage Henley, Mordue Workie Ticket, Morland Old Speckled Hen, Greene King Abbot Ale, Bateman’s XXXB, Gale’s Hordean Special Bitter (HSB), Ushers 1824 Particular Ale, Hopback Summer Lightning, Great Lakes Moondog Ale, Shipyard Old Thumper, Alaskan ESB, Geary’s Pale Ale, Cooperstown Old Slugger, Anderson Valley Boont ESB, Avery 14’er ESB, Redhook ESB
(English Pale Ale)
Type: Ale
Category Number: 8C
Original Gravity: 11,9-14,7 Plato
Color: 6,0-18,0 SRM
Final Gravity: 2,6-4,1 Plato
Bitterness: 30,0-50,0 IBUs
Carbonation: 1,50-2,40 Vols
AlcoholbyVolume: 4,60-6,20 %
Общее впечатление: Английский эль с крепостью от средней до умеренно высокой. Баланс между солодом и хмелем может быть относительно уравненным до несколько горького. Питкость - решающий компонент этого пивного типа; акцент все еще делается на горькое охмеление в отличие от агрессивного охмеления в середине и конце варки, встречающегося у американских элей. Весьма разнообразный тип, который позволяет пивоварам в значительной мере его интерпретировать.
История: Крепкие биттеры можно рассматривать как высокоплотные версии бест биттеров (хотя не обязательно как ‘более премиумные’, поскольку бэст биттеры традиционно являются лучшим продуктом пивоварни). Поскольку в Великобритании пиво продается исходя из его крепости, эти сорта часто имеют спиртовой вкус (возможно, чтобы потребитель знал, что он получает то, что ему причитается). В наши дни в Англии, ‘ESB’ (Экстра спэшл биттер) является уникальной маркой пивоварни Fullers; в Америке это название было приспособлено для описания солодового, горького, красноватого эля английского типа со стандартной (для США) крепостью. Охмеление может быть английским или комбинацией английского и американского.
Комментарии: Более явный вкус солода и хмеля, чем в специальном или лучшем (бэст) биттере. Более крепкие версии могут определенным образом совпадать со старыми элями, хотя крепкие биттеры обычно более светлые и горькие. Пиво Fuller’s ESB является уникальным пивом с очень значительным, комплексным солодовым профилем, который не обнаруживается в других экземплярах; большинство крепких биттеров более фруктовые и хмелевые. Судьи не должны оценивать все образцы пива в этой подкатегории в качестве клонов пива Fuller’s ESB. Некоторые современные британские варианты варят исключительно из светлого солода, они известны под именем золотистых или летних биттеров. Большинство бутылочных и кеговых версий британских биттеров являются более крепкими версиями бочкового (разливного) пива, производится специально на экспорт. Уровни горечи (IBU) часто не выверяются, поэтому разновидности этого пива, продающиеся в США часто напрямую не соответствуют британским типовым подкатегориям. Английские пэйл эли обычно считаются премиумным, светлым, горьким пивом экспортной крепости, которое почти приближается к крепкому биттеру, хотя с измененной рецептурой для розлива по бутылкам (включая более высокую карбонизацию).
Аромат: Хмелевой аромат от умеренно сильного до умеренно слабого, могут использоваться любые сорта хмеля, хотя британские сорта наиболее традиционны. Диацетильный и карамельный запахи от умеренного до нулевого уровня. Умеренная фруктовость. Очевидный солодовый аромат. Запах солода от среднего до средне высокого, часто присутствует карамельная составляющая от низкого до умеренно высокого уровня (хотя у более светлых версий эти свойства менее выражены). Уровень фруктовых эфиров от средне низкого до средне высокого. Обычно никакого диацетила, хотя допустим невысокий уровень. У некоторых образцов (необязательно) могут наблюдаться легкие, вторичные нотки серы и/или спирта.
Внешнее описание: Цвет от золотистого до цвета темной меди. Прозрачность от хорошей до блестящей. Пена от небольшой до умеренной, с цветом от белого до желтоватого. Приемлема небольшая пена, если при этом у пива также незначительный уровень карбонизации.
Вкус: Очевидна горечь от средне высокой до средней с подчеркиванием солодового вкуса. Обычно присутствует сладость карамельного солода от умеренно слабой до достаточно сильной. Хмелевой вкус от умеренного до умеренно высокого (любой сорт, хотя землистый, смолистый и/или цветочный британский хмель является наиболее традиционным). Хмелевая горечь и вкус должны быть значительными, но не должны полностью доминировать над солодовым вкусом. Может иметь низкий уровень вторичных солодовых вкусов (например, ореховый, бисквитный), которые добавляют сложности. Фруктовые эфиры от умеренно низкого до высокого уровня. Необязательно, но может присутствовать незначительный уровень спирта и минеральный/серный вкус до умеренного. Финал умеренно сухой до сухого (особенно если используется сульфатная вода). Обычно никакого диацетила, хотя допускается очень низкий уровень.
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней. Карбонизация низкая до умеренной, хотя у коммерческих бутылочных версий она будет выше. Более крепкие версии могут иметь незначительное спиртовое тепло, но эти свойства не должны быть слишком сильными.
Ingredients: Пэйл эль, янтарные и/или кристаллические солода, может использоваться совсем чуть-чуть черного солода для придания нужного цвета. Могут использоваться добавки в виде сахара, кукурузы или пшеницы. Наиболее типичны английские сорта хмеля, хотя американские и европейские сорта становятся все более привычными (особенно в более светлых образцах). Характерные английские дрожжи. В версиях пива в стиле ‘Бeртон’ используется вода с содержанием сульфатов от среднего до высокого уровня.
Коммерческие примеры: Fullers ESB, Adnams Broadside, Shepherd Neame Bishop’s Finger, Young’s Ram Rod, Samuel Smith’s Old Brewery Pale Ale, Bass Ale, Whitbread Pale Ale, Shepherd Neame Spitfire, Marston’s Pedigree, Black Sheep Ale, Vintage Henley, Mordue Workie Ticket, Morland Old Speckled Hen, Greene King Abbot Ale, Bateman’s XXXB, Gale’s Hordean Special Bitter (HSB), Ushers 1824 Particular Ale, Hopback Summer Lightning, Great Lakes Moondog Ale, Shipyard Old Thumper, Alaskan ESB, Geary’s Pale Ale, Cooperstown Old Slugger, Anderson Valley Boont ESB, Avery 14’er ESB, Redhook ESB
Рецепт (на 6 л сваренного сусла, под эффективность 72%)
· ЗАСЫПЬ: 28г Пшеничного Шоколадного + 97г гороха Нут* + 139г Карамюних, тип1 + 1,123кг Пэйл.
*Нут – смолоть, сложить отдельно, минут за 15-20 до затирания запарить в кипятке (в воде, которая будет использоваться для варки), после добавить на первую паузу.
· ВОДА: HCO3 = 292; Ca = 227; SO4 = 132; Na = 35; Cl = 119; Mg = 29
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: 66С на 50 минут -> 72С на 50 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут. За 20 минут до конца добавка ирландского мха
· ХМЕЛЬ: Magnum(12,3% АА, гранулы) 4г за 50 минут + BramlingCross(6% АА, гранулы) 7г за 15 минут + Goldings, East Kent (5,8%АА, гранулы) 16г за 5 минут
· ДРОЖЖИ: S-04 (б/у).
· БРОЖЕНИЕ: от 20суток, до достижения расчетной КП.
· РОЗЛИВ: 2,0 СО2. Первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Расчетные параметры: НП 12,5%; IBU 41,2; SRM 14,8; Alc 5,4%.
Параметры партии:
НП 12,7% - эффективность 71%, НП повыше т.к. чуть перевыпарила...
IBU 42,7
*************************************
Изменения/комментарии по ходу варки:
- Нут: распарился вполне достойно, залила кипятком 1:1, простоял в чашке накрытой блюдцем порядка 20 минут, в заторник вывалила мягкую кашицу.
- Режим затирания: первую паузу чуть перескочила, вышло 67С, но т.к. партия мелкая, корректировать не удобно, оставила как есть..... на вторую паузу решила нагреть воду электрочайником, якобы шустро... в итоге получила 69С вместо 72... по расчетам выходит якобы 78С... только вот вливала кипяток.... больше чайнику не верю...
- Варка: куплен новый бак, с другими габаритами, в процессе варки показалось что слабо выпариваеться, было решено добавить 20 минут... причем уже после первого хмеля, и дабы не перескочить расчетную горечь вкусовой хмель пришлось сместить, в итоге вышло так - 110 минут варки, первый хмель за 70 минут, второй за 10, третий как и планировалось.
**************************************
Пенная шапка образуется хорошо, довольно густая, кремовая, мелкодисперсная… немного липнет к стенкам при дегустации.
Прозрачное, каштановое с алыми бликами на просвет.
В аромате доминируют абрикосовая сушка и корочка ржаного хлеба, на втором плане сушеная слива с оттенком сухого красного вина и хлебность.
По ощущениям – полнота тела средняя, гладкое, карбонизация минимальна.
Вкус чуть водянистый и быстро уходит в послевкусие, распознаются оттенки сладковатой солодовости и кислинка корочки ржаного хлеба.
Послевкусие подсушивающее, выражено горчащее (хмель, нут и алкоголь), с намеком на корочку хлеба и сухофрукты.
Вся охмеленность и нутовость ушли в послевкусие), дикие дрожжи изменили профиль пива на хлебно-сухофруктовый. Пиво не самостоятельное, но под прожаренные блюда более чем подходит – как раз смягчается горечь и при этом пиво не теряется на фоне еды с насыщенным вкусом.
Однозначно нужно переделывать…
Мнение второго дегустатора: аромат сухофруктов и хлеба, кисловато-водянистый… вкус, кисло-горький, сухой... в привкусе горечь хмеля и стойкая горечь в послевкусии (нутовые тона)… в послевкусии так же улавливаются фруктовые нотки... согревающий эффект.
XenAtendo
© Jason Axelrod from 8WAYRUN.COM
