Christmas Tree

Очень сильно понравилось пиво от львовских пивоваров "Львівське Різдвяне", захотелось повторить что-то в таком же духе. Понимаю, что не сезон, потому крепость сознательно уменьшил по сравнению с традиционными винтер вормерами (от 5-6% и выше). Планирую пиво имбирное с корицей, с легким привкусом хвои.

Ингредиенты (на 30л):

3кг Светлого солода;
1.6кг Несоложеного ячменя (тело, пена, все такое);
0.5кг Караарома (для большей части солода во вкусе);
0.5кг Неочищенного тростникового сахара (меляс дает специфический привкус, свойственный винтер вормерам).

Паузы - 64С 20 минут , 67С 40 минут, 75С 5 минут. Так планировалось, но Киевэлектро решило иначе...
По достижению 61С отрубается свет, и все стоит на этой температуре около часа. Дальше свет появляется, но ненадолго, и получается пауза 64С еще около 40 минут...
Йодная проба не посинела, так что решил перекачивать на варку. Но плотность пострадала - вместо 1.046 получилось 1.040.

Кипячение 60 минут. Хмель для горечи - Perle 20г (60 минут), для аромата - цитрусово-пряный Summit 10г (5 минут). Ароматного хмеля немного, потому как не хочется забивать остальные компоненты. Расчетная горечь - 14.6 IBU (в пределах стиля). Плюс, за 30 минут кинул тростниковый сахар и за 20 минут 15 грамм можжевеловых ягод (для хвойного вкуса/аромата).

Дрожжи - Safbrew T-58, полгода простоявшие в холодильнике под слоем пива. Впервые опробовал магнитную мешалку, сделав стартер с 3ст.л. солодового экстракта на 1л воды. Стартер задал на мешалку под начало набора воды, до середины варки вовсю бродило.
З.Ы. Пытался кипятить стартер прямо в колбе, она стала подскакивать на плите . Это так положено?...
Решил не рисковать и закипятил стартер в кастрюльке.

13:20 - Начало. Подготовка стартера, кипячение, остужение.
13:50 - Стартер на мешалке, начало набора воды (38л)
14:15 - Вода набралась, поставил нагревать
15:15 - Вода добрела до температуры 64С, делаю засыпь
15:25 - На 61С (измерено аналоговым термометром) отрубили свет
16:30 - Свет вернулся, нагрев продолжен
16:45 - На 64С свет опять накрылся
17:30 - Свет снова есть, йодная проба негативная, перекачиваем на варку.
17:55 - Закипело, кидаем первый хмель
18:25 - Тростниковый сахар
18:35 - Можжевельник
18:50 - Ароматный хмель, и пускаю чиллер на дезинфекцию горячим суслом
18:55 - Варка завершена. Даю чуть постоять.
19:15 - Начало охладжения. Не могу найти шланг аэратора (день прям полон приключений ) и потому по старинке лью с высоты.
19:30 - Задание в ферментер вместе со стартером (и магнитной мешалкой, забыл ее там )

ГЗ начал булькать через часа 4, но активно дрожжи взялись за дело только к утру. Аромат из ГЗ фруктовый, как и положено Т-58. Выжили дрожжики полгода в холодильнике). Брожение при 21С.