f1amew0rk - Едем дальше

Это меня вполне устраивает. Пасибы, займусь на днях.

--- Последние сообщения соединены, Feb 26, 2016, Дата первоначального сообщения: Feb 26, 2016 ---

Ну это понятно с такими то исходными данными. Сейчас почитаю как овсянку сюда заложить.

 

По поводу хлопьев - надо иметь в виду, что в отличие от карамельных солодов, им необходимо затирание совместно с базовым солодом - в них нет ферментов, расщепляющих крахмалы в сахара.

 

Всем привет! В общем этот рецепт я так зимой и не осуществил, а сейчас пришли холода, температура на балконе достигла 18-20 градусов, можно действовать.
Берём 0,5 кг Carahel, затираем на 45 минут при 68-69, увариваем 30 минут, добавляем Coopers Irish Stout + ЖНСЭ NPBrew, варим ещё 10 минут и остужаем.
Так же захотелось мне туда добавить острого перца и ванили. На глаз и интуицию закинуть? Или по грамовкам?
Всего на выходе хочу получить 16-17 литров. Годная схема?! ))

--- Последние сообщения соединены, Oct 22, 2016, Дата первоначального сообщения: Oct 22, 2016 ---

А через некоторое время хочу сварить имперца по рецепту PARADOX JURA

• Солод:
  • Экстра Светлый 6,5кг,
  • Карамолт 0,86кг,
  • Мюних 0,5кг,
  • Овсяные хлопья 2кг
  • Темный Кристал 0,86кг,
  • Карафа специальный Тип I 0,25кг,
  • Карафа специальный Тип III 0,5кг,
• Хмель:
• • Колумб 75г (начало - горечь),
  • Колумб 25г (середина - вкус),
  • Сааз 25г (конец - аромат),
  • Первый золотой First Gold 25г (конец - аромат),
• Дрожжи Wyeast 1272 - American Ale II или другие элевые.

Затирание - 65°C 90мин,

1. Ферментация - 21°C,
2. "Докручивание" - попробуйте выдерживать на дубовых чипсах, добавляя темный изюм или стручки ванили.

 

карамелизуется при помоле)

 

Эм, Caramalt ))

Из книги рецептов Брюдог ето ))

 

Ндааа, вчера писав про то, что хочу сварить имперца по рецепту PARADOX JURA - был под впечатлением. Начал собирать солода - понял что хрен всё вместе соберешь. Отбрасываем до лучших времён и составляем новый (взяв за основу рецепт IV Императорский Стаут с бир.рф)

7 кг (76,92%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия)
1 кг (10,99%) | Солод ячменный поджаренный Шато Кристалл (Cara 150) (Бельгия)
0.6 кг (6,59%) | Солод ячменный поджаренный Шато Шоколад (Chocolate) 900 EBC (Бельгия)
0.5 кг (5,49%) | Солод ячменный поджаренный черный Шато Блэк (Black) (Бельгия)

Хмель:
110 гр | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах,| Внесение в котел за 100 мин. до конца кипячения
110 гр | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах,| Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения

Специи: Острый перец чили, ваниль.

Дрожжи - Safale S-04

Метод затирания: BAIB
Паузы: 68 °C - 90 мин.

Сгодится рецепт?

Есть несколько вопросов:
1) На что можно заменить этот хмель (довольно дорого выходит).
2) В расчёте в Бирсмит эффективность выставлена 70% - не слишком оптимистично?
3) По алкоголю расчёт 10,4 - дрожжи выживут?
4) Весь солод я добавлял в ингредиенты сам, как проверить, чтоб ничего не напутать с характеристиками?

Благодарю за советы

 

Так, ваниль с кипячения убираем, добавим на вторичном брожении вместе с дубовыми стружками, которые будут вымочены в роме.

 

С РИСом пока подожду, а вот экстрактное в субботу отправил бродить. Вышло 17,5 литров плотностью 12,75
На вторичку закину ваниль и дубовую щепу средней обжарки, которая уже замочена в роме "Капитан Морган" ~ 40 грамм.