Вторичное брожение - так ли оно необходимо!?

Думал тоже провести перелив на вторичку. Не только чтобы снять с дрожжевого осадка а и провести сухое охмеление уже с более чистым "полупивом". Теперь задумался - смогу ли обеспечить должную стерильность при этом процессе и не запустить ли мне сухое в бродильню просто так а потом уже постараться не словить новый хмель(если он не выпадет в осадок) при розливе на карбонизацию по бутылкам?
А то тут и по пять - шесть переливаний делают а мне уже стало страшно и на одной лопухнуться!
А что касаемо пыли в моей дачной столярной мастерской, где собственно и будет происходить розлив и где пыль, как вы понимаете, просто находицца в воздухе и убрать ее нет никакой возможности - думаю помимо всех перечисленных мер думаю вспрыснуть из пульверизатора слабым раствором йода и посадить всю пыль, чтобы не летала!

 

На эффективность сухого охмеления вторичка не влияет.
Хмель надо закидывать в прокипяченном сетчатом мешке, тогда и проблем с попаданием хмеля в пиво не будет.
Вторичка, на мой взгляд, имеет реальный смысл только для bulk aging, то есть для того, чтобы созревание плотного, крепкого пива (имперцы, барливайны, требующие длительного созревания) часть времени могло проходить в более благоприятных условиях, а не в бутылке; и при этом не появились эффекты автолиза от залежавшегося основного дрожжевого осадка. То есть - во вторичном ферментере.
Перфекционисты, делающие cold crash для максимального осаждения дрожжей, тоже используют вторичку. Но, поскольку в домашнем пиве полностью от дрожжей все равно не избавиться, то лично я в этом вижу только лишний труд и риск заражения.

 

Перелил пиво на вторичку, хотел опробовать сухое охмеление. Скажите можно ли дней через 5-6 разливать?Пиво не плотное НП 1.036 после первички 1.006. Дрожжи S-33 пачка на 12л. выбродили за 3 дня, первичка 3недели.

 

Можно, если осветлилось.
А вообще, сухое охмеление можно и без вторички делать, разницы нет.

 

хмель как то нужно подготавливать перед внесением в бродильник ? просто не знаю вдруг зараза какая попадёт вместе с хмелем

 

не боись.

 

Активно бродили 2 дня, на третий гидрозатров работет 1 раз в 30 секунд. На 10,7 литров использовал не целую пачку, оставил грамма 2-3. Подскажите сколько держать стаут на брожении плотностью 17 брикс? Обязательна ли вторичка? На самом деле емкости на перелив можно сказать нету. Есль 10-ти литровая, но это будет впритык.

 

Вторичка конечно желательна. Особенно с точки зрения дальнейшего использования дрожжей. А то что емкость для вторички в притык так это даже хорошо. Не будет там уже активного ценообразования а меньше объема для воздуха только в плюс.
А держать на брожении до достижения КП и/ или стабилизации плотности. При такой НП три недели думаю лишними не будут, на вскидку.

 

Т.е. 3 недели первичка? А на вторичке сколько?

 

Упс. Вот не до конца конкретно выразился и сразу возникли разночтения.
Первичка примерно неделя. Как активная фаза прошла, пена осела и гз начал работать помедленнее. Плюс пара тройка дней на осуждение тех дрожжей, которым уже еды не хватает. Вот тут и переливаем на вторичку. И ещё на пару недель.
Т.е. всего брожение три недели. Из них одна первичка и две вторичка. Цель этого мероприятия удалить заснувшие и погибшие дрожжи, белок и все такое. Получить качественные дрожжи для дальнейшей работы.

 

У меня активная фаза бывает 2 дня, спустя 3 дня гидрозатвор вообще не подает признаков жизни (если это не wb-06), а переливать на вторичку на 3-й день - ну не знаю даже зачем. Поэтому не использую. Через 17-18 дней разливаю в бутылки кристалльно чистое пиво (опять-таки, если это не wb-06, нос ними даже вторичка не работает).

 

Подскажите - надо-ли все-таки пшеничное пиво переливать на вторичку? Разные видел мнение, разные рецепты. Кто-то делает, кто-то нет. Часто встречается мнение что не надо. Но если переливать - чем это чревато? Какие могут быть негативные последствия именно для пшеничного пива?

 

Купил маленький американский на 27л (а писали, что 30л) цкт и теперь только снимаю осадок и добрасываю хмель в мешочке. Хотя думаю, чт мешочек можно сразу после охлаждения запустить и(возможно) получится как бы сразу сухое охмеление?

 

не особо круто на активном брожении хмель сыпать. дрожжи все пожрут. больше чем на 7 дней сыпать бессмысленно, по моим наблюдениям

 

Ну, тогда все правильно делаю - бросаю хмель на "вторичку" после съема с осадка. Как мне показалось, ипашку без вторички никак не сделать?

 

Почему? Кидайте хмель за семь дней до розлива просто. Без перелива

 

Так я и не переливаю - просто снимаю осадок по возможности весь(на стенках конуса остается) и сверху мешок с хмелем забрасываю. Крышку конечно приходится открывать при этой процедуре.