Затирание при варке чистозернового пива (общее)

Я не вижу ни + ни - в mashout. Иногда делаю иногда нет. Разницы не увидел, забивается фильтр и так и так. Вообще стараюсь делать, т.к. многие рекомендуют.
По поводу промывочной воды. 1. Грей затор декокцией. 2. делай меньше засыпь. 3. не используй промывочную воду, так сказать доля ангелов из пива.
И расскажи + которые ты видишь в meshout.

 

Плюсы мэшаута в остановке ферментов, которые вырабатываются в солоде при более низких температурах и улучшении фильтрации.
Декокции не выйдет, пауза итак одна. Меньше засыпь сделает стаут не совсем императорским.

 

А что если ферменты не остановить, слашще - спиртуозней будет. Сомневаюсь.
Если есть реально опыт, тогда я соглашусь.
Дык mashout это и будет вторая пауза, или ты затираешь в 78 градусов.
Я фильтрации улучшение не увидел.
Хорошо засыпь не делай больше, возьми кастрюлю больше.

 

Если затирать в заторнике с фальшдном и насосом, то гидромодуль нужно расчитывать отняв то количество воды которое под фальшдном? Я правильно понимаю?

 

Не надо. Нет.

 

Добрый вечер.

Собирая информацию для первой варки увидел, что многие промывают сусло после затирания на этапе фильтрации. Для чего это делается и какой объём промывочной воды должен быть?

У меня 37-литровый сусловарочный котёл и хочется понять в каком объёме засыпать ингредиенты закладывая что потом будет ещё доливаться промывочная вода

 

1. для вымывания сахаров, оставшихся в дробине
2. 1/3 от общего количества воды

3. промывочная вода на то и промывочная, что она заливается после того, как ты слил первое сусло
в 37 литрах ты больше 30-32 литров не сваришь, но расчет воды - есть отдельная тема - поищи - ссылку дать не сложно - но так ты много еще интересного найдешь

 

Друзья ,прошу помощи!Готовлю комплект оборудования к первой варке:кастрюля 37 литров,в нее вставляеться вторая кастрюля с перфорированным дном 17 литров. Пиво Бельгийский статут,солод 6,5кг,помолот и смешан в магазине при покупке(к сожалению).Попробовал засыпать солод во 2 кастрюльку,он занимает практически весь объем.Воды на затирание для первой паузы планируеться 20 литров.Метод затирание инфузный, добавление горячей воды.Есть насос который будет забирать сусло снизу и подавать с верху в центр затора.
Появились вопросы по затиранию:
1.Сначала засыпаеться солод,потом проливаеться водой?
2.Солод должен быть полностью погружен в воде? Ведь часть воды по любому просочиться через затор и уйдет в основной бак и верхушка затора окажется оголенной
3.Насос должен постоянно циркулировать во время затирания?
Ну и самый главный вопрос может уменьшить колличество солода?Он ведь еще разбухнет.Понятно что не попаду в рецепт.Вообщем посоветуйте как быть,хочу через неделю попробовать сварить.
P.S. Оборудование еще не до конца готово,сейчас поеду к сварщику,будем дно резать,крепления приваривать.Извиняюсь заранее,может не в ту тему написал вопрос.

 

1. солод в воду.
2.полностью
3. только на подьеме температур. но это когда прямой нагрев. а ты доливаешь. можно гонять постоянно для перемешивания. эффективнее будет просто мешать ручками
главный вопрос:может уменьшить, а может не уменьшать. Это тебе решать. Главное не нужно стараться впихнуть невпихуемое. изучи бирсмит. создай там профиль своего оборудования и умная шайтан-машина сама будет отвечать на такие вопросы))

Ответный вопрос: че за оборудование такое? на клон не похоже. родила царица в ночь...?

 

типа того..исхожу из того что есть и возможностей,думаю учту свои ошибки и через некоторое время сделаю другое оборудование...

 

А насос у тебя куда подаёт? Трубка уходит внутрь солода или всеже сверху поливает?
На фото получается, что она почти до дна корзины достаёт - по мне - сомнительная конструкция...
Если запаса по объёму нет - рискуешь тем, что солод вылезет - колхозь сверху перфорированную крышку

 

Да сейчас ,почитав ,понял эту проблему,есть крышка родная от котла,может ее продырявить,только как я понял, ее нужно зафиксировать..возможно придеться пока обойтись без бункер,есть фальшдно перфорированное.Единственное не могу понять,если зажать в бункере с двух сторон солод,при затирании он должен сильно уплотниться за счет разбухания,какой же силы должен быть насос,что бы промыть затор.Еще думаю может сбоку нарезать в бункере отверстия

 

Я пользуюсь клоном - там насос снизу забирает и снизу подаёт в бункер - сусло вытекает из корзины сверху. Насос не страшно мощный...
Как заставить сусло проливать солод, поливая сверху - не сильно понимаю - большинство по идее будет сверху и переливаться
И как с котлом внутри реализовать инфузионный способ затирания мало представляю - слишком много ограничений констукции

 

Да ,конечно,накосячил,буду переделывать,но там не совсем сверху,трубка чуть не доходит до дна,по длинне прорезы,но самое главное надо приспособить и зафиксировать сверху какое то сито,полазив по форумам я наконец то понял конструкцию.Просто надо что то придумать,что бы не сверлить дно,т.к. нагрев планируеться на индукционке.

 

Хе..новая тема появилась..пока собирал свою пивоварню,по случаю купил б/у Баварию на 30 литров.Теперь вот думаю как затереть свои 6,5 кг помолотого и смешанного солода.В бункер лезет ,как говорит бывший хозяин, максимум 3-3,2 кг .Допустим так:затру первую партию,охлажу и солью в ферментер,потом начну затирать вторую часть,в этой же последовательности.Ничего за это время с первой партией не случиться? Затем общая варка и охмеление.Хмель нужно в мешочке бросать?Дайте пожалуйста совет.

 

Хмель можно и так бросить, если не гранулированный, но лучше в мешочке.

А вот с первым вопросом не понятно - как у тебя это получается на Баварии?
У меня на клоне 3,5 лезет в 25 литров - что-то не то - неужели в Баварии настолько корзина меньше?
При том - что 25 - это объём кастрюли и в ней уже тэн и шпилька, ну и сама корзина место как-никак занимает -реально на затор уходит литров 12-13 максимум + ещё 7 промывочной, при этом клон именуется 10-литровым, на варку остаётся литров 16
Второй такой объём тупо некуда налить будет
Затор 3,2 кг в каком объёме воды предполагается?

Сделай две варки по 3.2 кг с разными дрожжами лучше

 

Котел 30 литров,в бункер лезет около 3кг.,выход сусла примерно 10 литров.В живую еще пока не видел,едет транспортной компанией.Солод 6,5 кг.помолот и смешан под рецепт Бельгийского статута,поэтому если разделить,то неизвестно сколько какого солода попадет в 1 и 2 партии.Если только сварить неизвестно что...короче первый блин наверное комом получиться..
P.S. C дрожжями -это два ферментора нужно?

 

Ну у производителя написано 2,5 кг на 15 литров воды ... Хм...
Видимо корзина глубоко стоит....
В любом случае - два затора по 15 литров ты вместе не сваришь - не поместится в 30 литрах

Вари два

Тщательно перемешай солод и дели пополам

 

Есть дополнительная кастрюля на 37 литров.Если затереть первую партию,охладить,слить в кастрюлю,затем затереть вторую партию,потом все вместе сварить.Или с первой партией может что то случиться за пару часов?

 

Можно и так - но зачем тебе тогда Бавария - в качестве затворника?

Потренируйся на малых объёмах