4udak_отчёты

Как вам такой рецепт молочного стаута:

может что подправить?

 

Мне кажется Каскад тут не к месту, будет выпирать своей ароматикой и горечь я бы поднял минимум до 15.

 

согласен по каскаду, вроде тут вообще ароматный хмель и не нужен, хотя всё дело вкуса) по горечи - её бы жженка дала, я бы добавил немного для цвета в том числе. По лактозе думаю можно смело и 10% брать, помолочнее будет) хотя, когда себе её сыпал 15%, то все равно не почувствовал какого то явного эффекта вкусового

 

Хороший вариант задать жжёнку на мэшаут, тогда в сусло перейдёт вкус и аромат, а лишняя горечь не появится.

 

Каскад буду пользовать только второй раз, первое пиво ещё на брожении. Буду разливать попробую и решу оставить или убрать из этого рецепта
Жженку, в моём случае шоколадный солод, буду добавлять на мешаут.
А зачем ещё жженки для цвета, цвет и так 70?

 

Если отталкиваться от СТИЛЯ, то каскад тут явно лишний, а если от собственного вкуса...то смысл тогда совет спрашивать, если "сам решу"?) и как можно судить об ароматике хмеля при розливе?) это после выдержки будет ясно. жженка-это жженый ячмень, а не шоколадный солод. По цвету еще есть перспектива до 80)

 

Как мне кажется, нужно поднять НП, добавить жжёного ячменя и убавить долю Specia B до 3-5%.

Вбивай правильную цветность солода, заявленную производителем.

P.S.: Add -0,05l... Ты сломал программу

 

Однозначно добавить жженки, т.к. стиль подразумевает наличие жженки. Как уже выше сказали каскад мало уместен, если только не экспериментировать в американском стиле. Если видится пиво скорее в сторону портера наверное можно и так оставить, но тогда вопрос зачем лактоза.

 

Каскад убрал, на горечь добавил магнум. На первый раз жженку добавлять не стал.
А теперь о том как я всё запорол.
Пауза в 58гр прошла успешно, начался нагрев до 72гр
Так как стоит терморегулятор и насос я смело отлучился. По возвращению обнаружил сгоревший насос и кипящее под фальшдном сусло. После перемешивания получилось 90гр, я психонул, и ушёл. Пусть осахаривается, может что и получится. Через 30минут меня осенило, что температуру можно было опустить холодной водой, но метаться уже поздно. Йодная проба показала наличие крахмала, посинело не сильно, но всё же.
Решил поставлю на брожение, а там будь что будет. Плотность перед брожением 12%. Чтобы не смешить ...., лактозу добавлять не стал.

Солода, чтобы запустить ферментацию заново не было.

 

Были синие варки и у меня, в итоге выходило не плохо, так что не всё потеряно, пусть не в стиле, но будет однозначно вкуснее покупного!

 

С трясущимися руками сделал промежуточный замер плотности, 4%! Сегодня сплю спокойно. К выходным, думаю, можно будет разливать.

Вопрос: Если лактозу добавить на карбонизацую в каком соотношении с фруктозой её добавлять?

 

Давно слежу за форумом, раньше здесь общение шло живее. Где знаменитая Елена?

 

Может, Татьяна???

 

Стыд и позор мне! Надеюсь Татьяна меня простит.

 

Это зачем?

 

Чтобы получить подобие сливочного стаута.

 

В смысле, зачем на карбонизацию? Обычно кидают на варку

 

Заказал пшеничные дрожжи, хочу попробовать сварить первую пшеничку. Набросал рецепт, может кто что подскажет

 

фигней занимаетесь )) рецепт должен быть простым пшеница ( никак уж не хлопья 2 кило) и пилс, простые засыпи дают хороший результат.
Для новичка, я бы пшеницы 30% макс 40%, но я начинал в свое время с 25%.

 

Я перепутал, не хлопья а пшеничный солод. А почему пилс, а не пэил?