Принудительное осветление пива на дображивании - желатин, рыбий клей

Осветляю при варке мхом или Protafloc tablet, охлаждаю и даю осесть по-максимуму, при переливе в ферментер не жадничаю, осадок стараюсь не подхватывать. На вторичку ставлю с желатином (расчетно: 0,5г/л сусла) и не менее 4-5 дней. Через пиво можно читать ). С портерами, темными стаутами и тыквенным элем, - без желатина. Разливаю по бутылкам, когда замолкает гидрозатвор и плотность не падает больше суток. Карбонизация декстрозой 8г/л. Дрожжевой осадок в бутылках практически одинаковый как с желатином, так и без него... Такое ...

 

При варке мох или таблетки и то не всегда.
Не фильтрованное , мне кажется, не должно быть прозрачным.
Желатин и прочее не использую. А зачем? Получить "как в магазине"? Смысл? Там что стандарт?
На фото кружка со стола.
Варил из остатков солода (что было то и сварил) близко к золотистому элю по рецепту.

 

А затем, чтобы стремиться к лучшему, совершенствоваться. Чтобы получить "как в магазине" нужно половину солода заменить кукурузой, рисом или сахаром, а на вторичку ставить с добавлением 1/3 обьема воды. И будет как в магазине.
Тема форума была осветление. Хотя какая разница, кто там ее читает.

 

Знаю, что уже тысячу раз это здесь обсуждалось, но всё таки ещё раз спрошу - желатин не даёт посторонних привкусов? И как его добавляете, в сиропе? Если в сиропе, то как готовите?

 

Всем доброго здравия!

Вообще то я как раз про осветление. Может не правильно выразился. Сокращаю, а то разведу тут.
Я думаю, что мутность никак не может быть показателем качества пива.
Ну если это заражение, то да надо спасать или перегонять.

Пиво бывает прозрачным и чистым по той простой причине, что в нём отсутствуют дрожжи. Их либо химически, либо физически из пива извлекли. Такой процесс может быть хорош для простых сортов, которые становятся лучше и вкуснее после фильтрации. «Простые сорта», понятное дело, берём в кавычки. Как правило, любой массовый продукт для общественного потребления будет именно «простого сорта». Но существуют такие сорта, которые не имеют к процессу фильтрации никакого отношения. Например, немецкие и бельгийские сорта очень часто не фильтруют, и они вполне могут быть с осадком. (конец цитаты)

Я к тому, что не пойму гонки за прозрачностью?
Думаю это (с желатином ) точно влияет на вкус. Осадок в бутылке отличается по вкусу от пива из этой бутылки.
Некоторые сливают осторожно, а кто то взбалтывает специально.
Прозрачность - совершенство? Очень у меня сомнения на этот счет.
В виноделии желатин - зло. к примеру.

ОСВЕТЛЕНИЕ - самое большее , что я делаю - снятие с осадка и понижение температуры до +5 не ниже , на дня два (если возможно) для уплотнения осадка. затем разливаю. карбон. созревание при +10-+15. Хранение (желательно) +10. осадок плотный в бутылке. слить пиво без проблем. если не трясти. при выдержке 3-5 месяцев пиво можно слить прозрачное. ( ну внесу поправку - почти).

Если не в тему, извините. Вычеркните. Без проблем.

 

Мы толчем воду в ступе уже третий день. Желание осветлять или нет принимает каждый пивовар самостоятельно, основываясь на рецепте и ожидаемом результате (например, ультрасветлый ламбик на банановых чипсах я отстаивал и желатинировал, стараясь добиться кристальной чистоты, т.к. так было задумано, а молочный стаут разлил на карбонизацию вместо снятия с осадка). СИЛОЙ, никто никого не заставляет. Но если я осветляю, то описанным выше способом.

 

Хорошо. Я просто думал может надо этим заняться. Может я что то не так делал.
Всё ясно. спасибо.

 

Лично для меня одна из причин попыток максимального осветления пива - это возможность его транспортировки.
То есть понятно, что когда пиво стоит, как вкопанное в холодильнике, мы его хотим выпить дома - берем наливаем аккуратно и весь осадок оставляем в бутылке. В бокале пиво довольно прозрачное и всё по Фэншую!
А вот когда есть потребность транспортировки пива, например летом на зеленую - для злоупотребления с друзьями под шашлычек-коньячек.
Пока пиво доедет до конечного пункта назначения, весь осадок опять будет изрядно взболомучен и это не совсем бодрит - хотя конечно не смертельно!
Все равно все будет выпито!
Но... Мы же Крафтёры! И нам вроде как положено изучать, учиться, изобретать, совершенствоваться...