Варка пива в мешке (BIAB)

А можно сделать его путем нагревания на индукц.плите? Или надо обязательно более горячую воду вливать?

 

Можно, только мешок не должен касаться дна сусловарочника и необходимо мешать затор для более равномерного нагрева.

 

Я затираю так. Единственное проставку ставлю от аэрогриля, высотой 3 см, думаю просто мешок будет блокировать кран. Пластик pp5 пищевой, 80 градусов для него не проблема. Если сильно придраться к пластику, то пэт бутылки можно использовать только раз. Потеря при переливе воды из кастрюли в заторник около 1,5 градусов. Учти это. Обматал заторник теплоизоляцией, фольга + паралон. Потери температуры есть все равно. Около 2' в час. Фильтрует быстро. Эффективность 78%. Очень долго извращаться с мешком, но выше 67% не получал. Все перепробывал. При объеме 33+ этого заторника не хватит. До 33 литров по паузами придетя проходить отбором сусла и его кипячением, для пива плотностью 12,5 плато.

 

Возвращаясь к вопросу материала мешка. В МиБир планировал его приобрести.В наличии не было.Продавцы посоветовали ткань органза,мол из неё мешки и делают.В магазине "Ткани" купил без проблем,кусок 1,5 метра - 250 рублей.Меньше не отрезали.Сварил 20 литров,буду в выходные карбонизировать декстрозой из набора.Вот только не решил еще как сиропом или сухую по бутылкам.

 

Сиропом удобнее, быстрее и безопаснее

 

Спасибо!

 

Здравствуйте. Прошу проконсультировать. Собираюсь впервые варить пиво, пшеничное Баварское, методом BIAB. Ингредиенты все есть, из оборудования варочник он же заторник на 25 л, мешок, пластиковый бак на 30 л - ферментер.

Пытаюсь разобраться с промывкой. Сделал расчёт, чтобы получить свои 16 л пива, мне потребуется 4,1 кг солода, 24,2 литра воды на затирание, 19,7 литров на начало варки. Для получения максимальной эффективности, планирую промыть дробину к моменту окончания затирания. Как я понял, принцип расчёта объема воды для промывки такой, считаем объём затора по гидромодулю 1:4, а оставшаяся вода для затора добавляется при промывке после окончания паузы. После чего сусло охлаждаем, а дальше начинаем варку. Правильная схема?) Промывку планирую по "американской" технологии, когда дробину не замачивают на 15 минут в другом баке, а промывают тёплой водой через поднятый над заторным баком мешок.

 

Перед варкой сусло охлаждать не надо. Чем меньше оно остынет тем лучше.

 

Ну да, ошибся когда писал, охлаждение разумеется после варки.

 

варю в мешке, покупном
котел 50 литров
газовая горелка для казана
В мешок засыпаю 9 кг солода, в котел 36 литров воды
при затирании постоянно перемешиваю, под мешок ничего не кладу снизу, дна не касается т.к. дробина не успевает оседать при перемешивании
после затирания поднимаю мешок, на котел ставлю пластиковое сито (типа таза с дырками, диаметр такой же как у котла), в него мешок, промываю 8-9 литрами воды, не отжимаю т.к. он тяжелый и горячий
промывается нормально я считаю, в дробине сладости не ощущается
получается 45 л сусла плотностью 11-12

Из недостатков - много белка в сусле после варки осаждается, хотя я не знаю много это или мало, литров 6 точно в утиль
в итоге с одной варки получается 36-38 литров чисто пива по бутылкам после снятия с осадка

метод считаю для начала очень хороший т.к. из затрат - только котел и мешок,
плюс затирание и варка в одной посуде без переливов

из минусов - много белка оседает при варке, мешок тяжелый когда достаешь - килограмм 20 весит

мешок как этап считаю пройденным успешно, буду делать отдельный заторник с фальшдном и насосом

 

Белок-брух-сусло можно перелить в банки, убрать в холодильник на отстой. Затем отстоявшееся сусло на шпайзе.
Я совмещаю фальш-дно и мешок. Дно не позволяет соприкасаться мешку с тэном, получается такая своеобразная корзина для солода, только в разы дешевле и чем-то даже удобнее. Более того возможны вариации на этапе фильтрации сусла:
1) можно сливать в отдельную ёмкость классически, а потом быстро извлечь мешок с солодом и не париться с выгребанием дробины из котла в то время, как сусло остывает в промежуточной ёмкости. Быстро переливаем обратно и вуаля - уже пошли на кип.
2) можно делать как Вы, без пром.ёмкости, через сито на кип. Так американцы любят делать.

Вообще, BIAB крайне не оценен у нас. А ведь плюсов довольно много, про пониженную эффективность - это всё бредни. С мешком можно позволить себе более мелкий помол, тем самым сделав эффективность даже повыше в сравнении с классическим подходом.

 

Модифицировал свою систему,
добавил насос и трубку с дырками, которая в центр мешка закачивает сусло со дна

Без насоса проблема была в том что в мешке сусло по температуре сильно отличается от той что снаружи,
ну и из тазика корзину для промывки сделал получше, из сита проливалось, а так все в тазике.

варил пшеничное, на 9 кг зазыпи вышло 40 л сусла плотность 14, разбавлял потом, эффективность весьма нормальная мне кажется

 

Пробовал через мешок фильтровать сусло от белка на охлаждении, нифига не вышло, мешок забился сначала - начал выжимать - белок просочился назад весь

 

Помол насколько мелкий делаете? У меня подобный тазик из тонкой нержавейки, пластик немного ведёт со временем.

Берите побольше мешок и не отжимайте. Я эту белковую взвесь с брухом выливаю в банку, даю отстоятся, а затем прозрачную фракцию сливаю, кипячу и использую на праймер.
P.S. вчера делал пробную варку на мелком котле (12 литров) в мешке. Мне понравилось. По сравнению с большим (40 литров) гораздо проще всё, требуется меньше сил (помол, фильтрация воды, последующая мойка оборудования и т.д.), можно параллельно пить пиво с друзьями, играть с ребенком и прочее)) Два ферментера из 5-ти литровых баклажек воды. В общем, варки пива в массы из подручных средств и мешков с алиэкспресса, пытаюсь таким образом сагитировать друзей присоединиться к моему хобби, а то они его успешно разделяют только в части употребления готового продукта) Так что, всеобщий тренд на повышение объемов варок может идти и в обратную сторону)

 

вроде не мелкий, я молотый покупаю уже

 

--- Последние сообщения соединены, 3 сен 2019, Дата первоначального сообщения: 3 сен 2019 ---

По поводу эффективности, сделайте мелкий помол, можно оставить 1-2 кг обычного помола если привыкли фильтровать через дробину

 

Рекомендую все же молоть солод перед варкой. Молотый он окисляется быстро, вкус будет не тот.

 

Такой вопрос к практикам. В 42-литровой кастрюле 8 кг солода получается затереть в 32 литрах воды, или не поместится?