Сухое охмеление (Dry Hop) - охмеление пива при брожении

Делаю пиво из концентрата и экспериментирую с сухим охмелением. Всегда кладу хмель по окончании первичного брожения. Прошлый раз положил в пилснер 5г/л жатецкого хмеля, держал 10 дней, но всё равно слобовато получилось. Читал, что охмелять после вторичного брожения намного эффективнее. У меня вторичное брожение проходит уже в бутылке. Пробовал ли кто-то бросать хмель в бутылку? Что из этого может получиться?

 

newkamikaze, может получится хмель на зубах...

 

newkamikaze, жатецкий не для сухого охмеления. И слабо у тебя получилось по этому. А если положить больше, можно вообще вкус испортить. Ну в крайнем случае, если найти жатецкий очень свежий, ещё можно попробовать...
Если положить хмель в бутылку, то скорее всего будет гашинг, ну и уж точно хмель попадёт в стакан.

 

Я

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

информацию брал, там наоборот его рекомендуют. А какой хмель тогда использовать для сухого охмеления пилснера, сколько класть и как долго держать, если охмелять буду после первичного брожения?

 

Там говорится о пригодности для сухого охмеления хмеля с низкой альфой, хотя это не так. Возьми американские хмели - у большинства альфа высокая, но они прекрасно подходят для сухого.
Не вызывают сомнения из перечисленных лишь каскад и уилламейт.
А европейские хмели имеют в основном травянистые вкусы, что для сухого не очень.
Используй американские и новозеландские сорта, от 2гр/л
закладывай, когда окончилось бурное брожение, встала дека
рассчитывай на 4-5дней сухого охмеления, чтобы к этому времени пиво добродило.
не разливай недоброд, тем более с хмелем!
Очень желательно перед розливом делать колд краш.

 

BeerCreator, спасибо.

 

Пробовал. Я как-то сварил молочный стаут. При переливе на вторичку отобрал на пробу. Показалось, что мало лактозы и хмеля. Отстоялось на вторичке. Решил карбонизировать сложным составом : декстроза, лактоза, хмель. Прокипятил 30 минут Magnum и SAAZ (из расчета по 8 граммов каждого на 10 литров пива). Раствор хмеля откинул на стерильную марлю. Добавил в него декстрозу и лактозу, прокипятил отфильтрованный раствор еще 5 минут. Остудил. Разлил стерильным шприцем по стерильным бутылкам. Карбонизировалось хорошо, выпал незначительный хмелевой осадок. Ч-з 3 недели попробовал пиво: сладость норм, но охмеление было на уровне около 50 IBU (или даже выше), горечь такая, что вяжет во рту. Аромат хмеля напрочь забивал вкус солода. Через 2 месяца горечь уменьшилась раза в 2-3. Пиво набрало своей зрелости. Вот такой был у меня опыт.

 

По повоуд сухого охмеления, для варочного порядка мы ииспользуем Хмельцедильник, для ЦКТ, мы используем Хопган или есть вход сухого хмеля на ЦКТ.

 

Интересно вот что.
Если поставить сусло на брожение, и в то же время в отдельную , скажем литровую емкость чистой воды, засыпать хмеля, как аналог сухого охмеления.
и в итоге как раз под конец основного брожения, просто смешать охмеленную воду, с основным суслом.

Пока писал, понял, что звучит туповато, но все равно интересны ваши мысли.

 

Херня, я пробовал, если в воде не будет спирта она протухнет,
Вымачивать в спирту-тоже эфекта нет, через 3 дня аромат исчезает и воняет капустой, к тому же судя по всему обьем жидкости так же влияет на впитываемость аромата

 

Делаем сухое охмеление в Hop Gun.
В основном охмеляем пиво Joker IPA.
Засыпаем в Hop Gun три, четыре вида хмеля и прогоняем всё пиво из ЦКТ через него. Процесс идёт в течении 4-6 часов. Результат очень крутой. Горечь мягкая и сбалансированая, а аромат просто прёт из бокала☝️Насыщенный вкус, очень густой вкус. Много оттенков в послевкусии.

 

Как выглядит это устройство?
Можно ли собрать из подручных средств?
Например использовать кег корнелиус (для цкт 250л).
И прогонять насосом через кег в котором стоит сетчатый фильтр для сухого охмеления.
Загонять пива из пробоотборника и возвращать через кран для слива пива.

 

Подскажите, при каких температурах хопганите?

 

Сухое охмеление дает стойкую красивую пену,которая долго держится на стенках бокала,а не только аромат.И сохраняет пиво годами или даже десятилетиями.