Домашний сыр. Изготовление фирменных сыров своими руками, на кухне.

Здоровеево продает завкаску для сыра газообразующую с пропионовокислыми бактериями,но ее еще не пробовал.Какой она даст эффект не могу пока сказать.

 

Ле Пти Парду.Этот сыр - аналог Турмале,но из коровьего молока.Без нагревания сгустка с прессованием.

 

Нёшатель кер. 18 дней. Вс его 2 с половиной недели.Уже почти готов к употреблению.Сухая,бархатистая,крошащаяся корка с белой плесенью и нежное сырное тесто,упругое при нажатии.

 

Пикодон де л'Ардэш.Клейкое сырное тесто пахнет сухой плесенью и кислое на вкус.

 

Галетт де Мон дю Льоне.Мягкая текучая консистенция.Можно есть ложкой.

 

Недельный мягкий сыр залил пивом дамбургер и отправил на неделю в холодильник.Хотел пивом хофбрау залить,но после него такое ужасное самочувст вие(похмелье наверно) на утро,поэтому не рискнул.Может холодильник тут и не нужен чтобы получить ароматный сыр,любимый сыр Наполеона(эпуасс)?Пока эксперимент.Потом можно будет без холодильника попробовать оставить.

 

Тут от породы коровы тоже многое зависит,не только от того чем она питается, какую воду пьет и на каких лугах пасется.Хотя молоко оно и в Африке молоко некоторые скажут.Но на самом деле не так.

 

Большой бри. Одни сутки.

 

Аббэ де ла Пьер-ки-Вир.Сырное тесто мягкое,нежное.Идеально с утренним кофе.

 

Паве де ла Жинстарье.Сырное тесто липкое и плотное ,соленое на вкус.Причем соленый вкус нетипичный как для соли таковой.Использовалась осадочная высококачественная морская соль.

 

Керр д'Аррас с очень резким запахом и острым вкусом. Периодическое обмывание только первые две недели. И маленькая Нормандия на кухне сыр Гурне Фрэ со сладким запахом молока.

 

Неделя вымачивания в пиве.Запах чем то напоминает запах железа.Липкая поверхность у сыра.Запах не то что необычный - он потрясающий. Неделю на обсушку,потом на дегустацию.

 

Через 12 часов у сыра приятный запах прелого винограда или изюма.Очень интересные процессы происходят.

 

Буль де Муан. Чеснок,зеленый лук и перец.

 

Первые сутки запах у сыра как у пельменей с чесночным соусом.

 

Кто то скажет сыр,ну что тут такого особенного?А между прочим французы питаясь одними сырами вместе с Наполеоном до Москвы дошли.Правда на обратном пути пришлось питаться воронами,потому как в Москве не имели на то время и опыт и навыки делать сыры в достаточном количестве чтобы накормить французов и их армию и прочих завоевателей России.Был бы сыр Наполеон дошел бы до Китая.Но все же история очень интересная про любовь Наполеона к сыру.Читаю переводы с французского и понимаю что попал в совершенно другой мир,можно сказать на другую планету.Вероятно сыр это для тех,кому нравится окружать себя хорошими вещами.И кто понимает что сыр это удивительный продукт,который вместе с хлебом и вином составляет великую "троицу"французского стола.Многим в России и ее друзьям например в Беларуси(где делают ужасные химические сыры) хотелось бы разбираться в сырах и выбирать для себя оптимальное чтобы желать получить настоящее удовольствие от еды.Мне тоже бы этого хотелось.Но так как это не приоритет в настоящее время то приходится все самому раскапывать вручную.И это скажу Вам очень интересно.

 

Через 10 дней в контейнере у сыра просто потрясающий резкий запах грибов и сырого подвала.Молоко немного подкисшее если учитывать что два дня было в холодильнике.Парное молоко однозначно не дает такого ярко выраженного амбре.Запах действительно для сыра уникальный учитывая что это мягкий сыр.Закваска для сыра бри, Can и Geo развел в воде и сбрызгивал поверхность сыра . Даже уже не знаю стоит ли заворачивать в бумагу для дальнейшего созревания или не делать больше камамберы,а делать только бри.Это что то невероятное.Бока почти полностью обрастают плесенью через 10 дней в отличии от поверхности.

 

Большие бри медленнее обрастают плесенью чем те которые в контейнере и не так резко пахнут,но все же обрастают.Их то и можно будет потом завернуть в бумагу на четыре недели .

 

Пикодон де ла Дром.

 

Делис де Сен-Сир.