Карбонизация суслом: кройзенинг шпайзе

его не отфильтровать, только отставивать в холодильнике и переливать не доконца

 

а я в морозильной камере, в бутылке убираю, тоже нормально всё

PSH напиши поподробней, можешь даже в новой теме в подходящем разделе насчет кройценинга (карбонизации суслом), как делаешь, какие могут быть сложности, для новичков это полезно знать, метод очень хороший и главное экономичный.
Я со своей стороны тоже инфы накидаю

 

Несчастная тема, чтото с ней всё время происходит, Восстанавил всё одним сообщением
По просьбе beerfan фиксирую здесь информацию о карбонизации суслом. Методов 2.
Кройценинг - карбонизация активно бродящим суслом
Шпайзе - карбонизация несброженным суслом

И тот, и другой метод я считаю более предпочтительными для карбонизации, чем карбонизация глюкозой, фруктозой, лактозой, спинозой и занозой. И уж тем паче, чем карбонизация, прости, Господи, свекловичным сахаром.
Кройценинг хорошо подходит, когда нет уверенности в достаточном количестве дрожжей. Лично я всегда стараюсь уменьшить количество дрожжей от основного брожения, выдерживая пиво при пониженных температурах, а затем добавляю кройцен перед розливом
Шпайзе хорошо подходит, когда уверенность в достаточном количестве дрожжей есть. То есть при розливе пива, не требующего осветления - пшеничного, ржаного и т. п.

Основная статья на эту тему размещена здесь:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

. Дублировать ее не стану, обозначу основные моменты
Преимущества кройценинга / шпайзе:

- Аромат пива не изменяется при добавлении того же самого сусла.
- При добавлении сусла той же плотности не меняется начальная плотность карбонизируемого пива. При добавлении сахара начальная плотность сусла увеличится на 0,5-0,7 градусов Плато.
- В случае кройценинга здоровые и активные дрожжи быстрее сбраживают сахара, подчищая побочные продукты брожения и кислород.
- Можно использовать высокофлоккулентный штамм дрожжей. При этом осадок будет плотно лежать на дне бутылки.
- Можно использовать лагерные дрожжи, которые добавят минимум эфиров при карбонизации, а карбонизация сможет идти при низкой температуре.
- Продолжительность карбонизации станет предсказуемой (от нескольких дней до недели) при добавлении активных дрожжей.
- В результате добавления дополнительного сусла получится больше пива на розлив.

Как рассчитать количество сусла? Содержание CO2 складывается из CO2, уже растворенного в пиве, и CO2, образующегося при сбраживании внесенных сахаров. Количество CO2, растворенного в пиве, а также целевое количество CO2, можно узнать из этой таблицы:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

. Я обычно беру цифру 1.7 (CO2, растворенный в пиве при атмосферном давлении и температуре +20) . Для расчета всего остального (количества сусла, количества глюкозы, если сусла не хватает и т. п.) я пользуюсь калькулятором в приложенном архиве.

Карбонизация редко проходит дольше, чем за 3 дня, при комнатной температуре.
<-------------- добавлено через 14 сек. -------------->
Starting extract/gravity of Kraeusen - начальная плотность кройцена. Например, 12.
current apparent extract/gravity of Kraeusen - плотность кройцена в момент прайминга. Всегда будет меньше начальной плотности, так как часть сахаров уже выбродила. Например, 8.
Final apparent extact/gravity of Kraeusen - конечная плотность кройцена. Равна конечной плотности пива, которое собираемся загазировать (current apparent extract/gravity of beer), так как сусло там то же самое и выбродит оно примерно также. Например, 2.5
Kraeusen volume to be used for priming - объем кройцена, добавленного на прайминг. Ну то есть сколь ты его хочешь туда добавить. Я 3-4 литра делаю обычно. Например, 4.

При таких параметрах общая карбонизация будет 4.4 г/л для 30л пива (1.7 + 2.7)
<-------------- добавлено через 31 сек. -------------->
Вопросы и историю темы можно прочитать на старом форуме

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

<-------------- добавлено через 28 сек. -------------->
Evgeniy: У меня например ареометра нет

Evgeniy, если нет ареометра - ты не знаешь ни начальную плотность своего сусла, ни его конечную плотность, ни текущую плотность кройцена. Тут вообще очень сложно сказать, сколько сахара добавляется в пиво, только наугад, я бы рекомендовал лучше глюкозой карбонизировать, ее хоть в граммах отмерить можно.

Ну давай прикинем грубо. Сусло ты сваришь, грубо говоря, 10 +- 3 плато. Сбраживаемых сахаров там 75% . То есть в литре будет 1000 * 0.75 * 0.1 = 75 +- 22 = от 53 до 97 грамм сбраживаемого сахара. На 30-литровый объем тебе надо 9г/л = 270г , то есть 2.7 - 5л несброженного сусла. В стреднем 4л на 30л общего объема (вместе с добавляемым суслом), или 10 - 15% . Сбраживать кройцен в твоем случае я бы не рекомендовал, так как оценить объем в этом случае будет вообще невозможно.

BEERFAN
Лично я рассчитываю вот по этой формуле
Для метрических единиц измерения:

где
VK: объем кройзена в литрах
Vpb: объем карбонизируемого пива в литрах. Этот объем включает в себя объем Кройзена. Дальнейшие пояснения приведены в тексте.
ck: карбонизация, которую должен обеспечить Кройзен, в г/л CO2
AEk: текущая измеренная экстрактивная плотность Кройзена в градусах Плато. Берется с показаний ареометра.
AEb: текущая измеренная экстрактивная плотность пива. Она берется с показаний ареометра в предположении, что сбраживание пива закончилось. То есть это конечная экстрактивная плотность как пива, так и Кройзена.
Один из входных параметров этих формул – объем карбонизируемого пива (Vpb), который включает объем Кройзена, являющийся результатом вычислений. Это сделано для того, чтобы формула осталась простой, и лучше всего первоначально предположить объем Кройзена. Значение в 5% от объема пива хорошо работает. Если рассчитанный объем Кройзена получится сильно отличающимся от первоначального предположения, то вычисления следует повторить, используя более подходящую оценку объема Кройзена. После этого полученный объем должен быть достаточно точен.

Подробней можно прочитать в статье

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

можно проще всё делать
когда варите основную партию, бери уже с неё, т.е. охмеленное и в стерильную бутылку, а потом в заморозку, а когда нужно просто достать, разморозить и в лить.
я так делал всё ок

 

калькулятор
(перезалито, ато что-то глючит... формулы сбиваются)

 

А в чем проблема того, что шпайзе охмелено?) Пиво то тоже охмелено))

 

Я на шпайзе пускаю сусло, которое не влезло в ферментер), от осадка его отстаивала, сливала в чистые банки и на заморозку. Осадка в банки попадает довольно таки мало.
Можно просто рассчитать партию так, что оставалась часть сусла, которую потом, после перелива, процедить от бруха.

 

Ну не то что пристрастилась)), у меня частенько в ферментер не влазит 0,4-0,8л чистого сусла. Вот и решила попробовать карбонизацию, только для того, дабы получить лишнюю бутылочку - жадность однако. =)
Что из этого выйдет - неведомо мне, закарбонизировала только одну партию пшеничного, пробовать буду через месяц.
А так - я за глюкозу=), лично мне с ней проще, я не мешаю праймер в общем объеме, а распределяю шприцом по бутылкам, и либо по "ходке" на бутылку, либо две "ходки" на партию=))

 

Ну я ж написала, что ЛИЧНО МНЕ проще=))
Весы у меня кухонные, отмеряют вполне точно), партии не большие - распределение не дольше 5ти минут), разливочной емкости - не имею, это ещё на нее воды фильтровать, ну его))