Хвала квасу

На диких дрожжах тоже делал квас. Выводил культуру в течение 2-х недель на ржаной муке и воде (ежедневно удалял половину закваски, и добавлял новую подкормку из муки и воды).

 

Опыта нет. Но!
Квас - это две основные составляющие: во первых "рожь", во вторых "горелые корочки". Соответственно, если и брать основной компонент - ячменный солод, то "горелыми корочками" пренебрегать не желательно )) Т.е. первоначальное пиво должно быть темным.

 

Мое любительское мнение: ржаного солода должно быть не менее 50%, чтобы называться квасом в привычном для нас "хлебном" понимании. Если экспериментировать далее - то получатся иные, возможно не менее интересные варианты. Помнится я делал квас вообще без зерновой составляющей- на основе яблочного компота. Тоже весьма не дурственно.

 

И чо хватает сахара?

 

Решил поэкспериментировать с квасом.
На этот раз использовал две кастрюли: первая для ржаного солода (50%). Вторая для всех остальных злаков в зависимости от воображения и наличия компонентов (50%). у меня были: сильно обжаренный ячменный солод, несоложеная пшеница
1. Сусло разнозлаковое остужается, убирается в холодильник.
2. Сусло ржаное остужается, добавляется сахар ( у меня фруктоза) и дрожжи.
3. Через сутки сброженное сусло разливается по бутылкам с заполнением на 60-70%.
4. В бутылки со сброженным суслом добавляется злаковое (несброженное, которое было отложено заранее), соответственно 30-40%
5. Бутылки убираются в холодильник на 2-е суток на карбонизацию.
Результат: квас стал просто мега- насыщенным и намного вкуснее.

 

Это выдержки из книги

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

, еще бы узнать как оно на самом деле тогда было
Хмель не только придает вкус пиву, но и подавляет молочно-кислое брожение. В грюйте то же самое делают другими травами.

 

квас может получится пивом, если его сбраживать на пивоваренных дрожжах, впринципе, что на больших пивоваренных заводах и делается, из-за риска заражения всего производства молочно-кислыми бактериями, а в купаж уже добавляется молочная кислота.

--- Последние сообщения соединены, 30 май 2014, Дата первоначального сообщения: 30 май 2014 ---

привет все! кто нибудь может подсказать, можно ли при варке кваса с использованием ККС испльзовать 100% сахарного сиропа и если нельзя, то почему?

 

вообщем я так понимаю, что в профессиональном плане, тут советов можно и не ждать) но все равно спасибо)

 

можно! Так всегда и делают. Сахар даст бражный вкус, что для кваса - норм.

--- Последние сообщения соединены, 31 май 2014, Дата первоначального сообщения: 31 май 2014 ---

видимо концентрат

 

ККС - это концентрат квасного сусла. ну а промышленное пойло я не варю)) все качественно и вкусно)

--- Последние сообщения соединены, 31 май 2014, Дата первоначального сообщения: 31 май 2014 ---

не всегда так делают, обычно сахарный сироп разделяют 30% на брожение, остальное на купаж