Домашняя колбаса (рецепты)

Конечно интересно! Широкое в сети - писать могут что угодно, а вот реальный отзыв, "знакомого" человека намного лучше)

 

Спасибо тебе большое - постараюсь попробовать в ближайшее время!)

 

Господа, активно занимающиеся приготовлением домашней колбасы, будьте добры, поучите дилетанта)
Или подскажите где глянуть нормальную информацию.
На данный момент интересует вопрос подготовки кишок (черева свинная) - куплены кишки не чищенные, якобы мытые.... В сети наткнулась на инфу вымачивания в соде перед чисткой.... Но как-то не в подробностях....
В общем помогите пожалуйста), не хочется получить первый блин комом)

 

Покупаю уже готовые засоленые. Чистые, мытые, отличные.
Тут много зависит от того какую колбасу собираешься делать.
Вареную
Капченую
Сыро-капченую
Для жарки (как сосиски)
Рецептов вареной МОРЕ - важно использовать крошеные лед в фарш. На 1000 кг фарша 200 гр крошеного льда.
Для копчения - горячее? холодное? Рецепт, и так далее.. тоже не вопрос.
Сыро копченое - нужна Пражская соль. Два вида есть. Это для хранения. В принцыпе для Вареной тоже надо если лежать буде - но я не применяю.
Для жарки - тут еще проще, все что есть в мясорубку, набила колбаски, привариал (при желании) и на сковородку. Можнонаготавливать на долгое хранение. В морозильник.

Вот тебе пара книг - прости на английском. Это из моей коллекции.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Кишки не обязательно брат. Можно калаген, он съедобный

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для вареной колбасы отлично вот такое:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Мы зажмотились на чистую, подготовленную кишку...
Поэтому интересует именно как подготовить не готовую(
Сам рецепт колбасы не особо интересует)), их в сети куча, по плану первой делать печеночную в духовке.
Я и кишки то с трудом нашла, а ты про калаген и пластиковые))), на меня в половине мясных лавок глаза выпучивали как на инопланетянку)

 

Ну я тебе дал ссылки.
Самому приходится все покупать.
А соленые, чистые кишки покупаю в Молдавском магазине )))

Тебе проще сделать так. Найти заводик (цех) в своем городе где изготовливают колбасуили сосиски. Пойти туда, и поменять все что тебе надо на свое пиво. Все просто.

 

А купленные кишки выкинуть?)
Я домашний пивовар - значит для меня не очень верное понятие "сделать проще" =))
Тем более, муж зажилив, на покупку чистых кишок героически сообщил, что сам почистит)

 

Мне дак кажется промыть и вымочить в соли.

--- Последние сообщения соединены, 2 июл 2014, Дата первоначального сообщения: 2 июл 2014 ---

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Ссылочку изучу.
****************************************
В общем мне нужна конкретная информация.
1 - КАК ПРОМЫТЬ И ПОЧИСТИТЬ СВИННУЮ ЧЕРЕВУ!?
2 - т.к. там большой моток кишок, а колбасы я сделаю максимум на метр, то следующий вопрос - КАК СОХРАНИТЬ ПОМЫТЫЕ И ПОЧИЩЕННЫЕ КИШКИ НАДОЛГО, ДЛЯ СЛЕДУЮЩИХ КОЛБАС!?
К сожалению на этот вопрос в сети инфы почти нет, или она на уровне "ну вы же сами все знаете", мне нужна инфа как для полного дилетанта чайника трех лет от роду. =)

 

Отвечаю на свои же вопросы.

 

Ну раз так пусть чистит. Сам ищет инфу ))))
Как почистит, ест два варианта, или три...
1 - Нарезать на нужные размеры и заморозить
2 - ...................................................... и засолить в крепком растворе
3 - ...................................................... засолить и высушить

 

подготавливаем как на видео), уже вывернули и закопали в соду с солью.... ждем)
**************************************************
Первая подопытная колбаса. =)

Только сало буду перетирать на самой мелкой мясорубке), не люблю куски сала в колбасе)

 

Начинку забодяжила), разбухает). Сало так же прокручено на мясорубке - получилась достаточно аппетитная масса, из специй взяла лишь чуток паприки, черный и красный перцы. Ну и чеснок само-собой.
Через полчасика начну набивать.