Домашняя колбаса (рецепты)

Спасибо. Скользкие это да)
Как я поняла, сода - это от запаха... Аромат конечно не настолько страшен, как я боялась, но и приятным не назвать...

 

Значит сода только против всякой заразы....

 

Низкотемпературная - это сколько градусов?

 

Нет, такой нет, есть просто -20. Обычная морозилка в обычном холодильнике.
**********


Итак, печеночную только попробовала), запекла ещё ночью, но днем не трогала, чтоб не забить рецепторы перед дегустацией.)
******************
Итак - я в восторге!!! Очень вкусно получилось!!! Насыщенный вкус, сочная, жирненькая. И со специями и солью я угадала)
В общем тем, кто уважает печенку - ооочень рекомендую!!!
Пробовала холодную, думаю в горячем виде будет вообще зачетно.

Оболочка у меня лопнула по всей длине колбасы), на дне, под конец уже. Не набивала под завязку, проколы сделала, фольгу (перед укладкой) маслом смазала... Черт его знает, почему лопнула...
Может её запекать нужно было только под верхним нагревом?

 

а у итальянцев сыр в колбасе, очень вкусно.

--- Последние сообщения соединены, Jul 3, 2014, Дата первоначального сообщения: Jul 3, 2014 ---

фарш расширился или оболочка села. а может и всё сразу.

--- Последние сообщения соединены, Jul 3, 2014 ---

да, что-то с нагревом

 

Ну про сыр - это уже относится к видам и составам рецептов, коих множество)
То, что фарш расширился - это видно, но блин настолько..... Достаточно слабо набивала, а все равно порвалась...

 

думаю Ваше предположение, что повлиял нагрев снизу, обосновано.
Может надо перевернуть после половины времени готовки?

 

Может и надо), но автор рецепта таких подробностей не указывал)

 

секреты технологии заныкал.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

:
"Чтобы колбаса обжарилась с двух сторон и не прихватилась к противню можно на дно противня положить вишневые веточки"- этого я не знал. Век живи, век учись!

 

Бражник, спасибо большое! Следующую буду прокалывать зубочисткой, или более толстой иглой. Веточек к сожалению нет в наличие.

 

Вот, принимайте ещё одну проверенную колбаску - это уже лично составленный рецепт, на основе интуиции и пожеланий)
****************************
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ – СБОРНАЯ
1. яйца сырые 2шт
2. молоко пряжное – 100мл
3. пучок зелени (укроп и петрушка, 1:2)
4. головка чеснока
5. 1ст.л. соли
6. специи по 1/3ч.л.:белый перец + кориандр + красный перец + черный перец + имбирь.
7. филе куриное - 650г
8. свинина, живот – 550г
9. черева свиная, чистая.
Яйца, чеснок и листья вымытой зелени взбить в блендере. Филе вымыть, и прокрутить в мясорубке. Часть свинины прокрутить в мясорубке, часть мелко нарезать. Смешать фарш с яичной смесью, молоком, солью и специями. Тщательно вымесить и оставить при комнатной температуре на 2 часа – для «созревания».
Черева у меня уже подготовленная. Начиняю её фаршем, перевязываю в нескольких местах. Делаю проколы зубочисткой, примерно через каждые 5см. Все колбаски обвариваю в кипятке в течение 1-2 минут – оболочка побелеет и натянется.
Вытаскиваю колбаски из кипятка, часть буду жарить, часть запекать.
ОБЖАРКА – раскаляю сковородку с маслом, выкладываю колбаски и на сильном огне обжариваю по 2-3 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. Накрываю крышкой и томлю на мелком огне по 10 минут с каждой стороны. Эти колбаски вышли чуть суховатыми, с прожаристой корочкой.
ЗАПЕКАНИЕ – раскаляю духовку до +200С, форму смазываю маслом, выкладываю колбаски и отправляю форму в духовку на 12 минут, после переворачиваю колбаски и пропекаю ещё 12-15 минут. Эти колбаски получились почти не поджаристыми, но ооочень сочными!!!
В обоих случаях вкус шикарный, нет излишней сальной жирности, набор трав и специй делает колбасу идеальной под застолья с пивом, и не столь экстремален, чтоб помешать её просто поедать с гарниром)


Ну и для следящих за фигурой.
На 100г такой колбасы: 206 калорий; 14 жиров; 19 белков; 1 углевод.

 

Какая дегустация?

 

Это что, пиво чтоль)))

 

Тут проще - тут все можно собрать в виде котлеты и быстро поджарить, займет немного времени - так вот, в виде колбасы будет менее жирно и более сочно. Попробуй)