Первая варка - Vitavar

Возможно Солод «Cara Rubi» Castle 48
правда по описанию не очень катит... нужна медовая карамель)

 

Я тебе сразу сие написала)

 

Хорошо)

 

Это уже особенность оборудования. Мой заторник подходит под партии большего объема, но для новых рецептов у меня более мелкие объемы, поэтому приходится делать довольно большой гидромодуль + промывочная, и потом все бурно выпаривать.
В 10ти литровых партиях выпариваю столько-же), те-же 2,5-3л в час. Тут ещё зависит от того, хочешь ли на варке получить карамелизацию (очень бурное и долгое кипячение) или от диаметра варочника. В широкой кастрюле у меня 5л в час выкипало.

 

Так)

Скажем так, для деактивации ферментов, но в принципе она не обязательна), разве что ты не сможешь держать температуру затора и сусла во время фильтрации так, чтоб она не падала ниже 65С - в этом случае она возможно поможет)
Но это совершенно не обязательно, просто вливай промывочную с температурой 85-90С, чтоб температура затора во время фильтрации была в диапазоне 75-80С.

Нуууууу..... выпендрежа там в принципе никакого и нет), тебе нужно просто под твои объемы подогнать ингредиенты и режимы в заторе.

 

Считать нужно на объем охлажденного сусла ПОСЛЕ КИПЯЧЕНИЯ!) Объем до - зависит от оборудования), для партии в 20л объем ДО может быть как 22л так и 27. =) А засыпь должна быть идентичной в обоих вариантах.
Сильно много карамельного для начала не делай. Кстати, изучи инфу по солодам, на спец.солодах указывается какой максимальный процент от общей засыпи можно сыпануть. Перебор с карамелью может быть до гадкого приторным))), ещё и докинуть проблем/паники на режимах затирания и брожения)

 

Не путай понятия - объем готового пива - это разлитое по бутылкам, а расчет ведется на объем сусла после кипячения, охлажденного. Объем готового пива ещё меньше.
По поводу кол-ва сусла до варки - это определяется опытным путем, объем выкипания зависит от силы кипения, влажности помещения, диаметра варочника.
Для кастрюли объемом 12л с радиусом 12,5см - 2-3л в час в зависимости от силы кипячения при средней влажности 70-80% - это ЛИЧНЫЙ ОПЫТ!!!!
Для кастрюли 20л с радиусом 18см - 4-5л в час в зависимости от силы кипячения при средней влажности 70-80% - это так же ЛИЧНЫЙ ОПЫТ.
Если влажность выше - выпаривается слабее, если ниже - шустрее. Все свои объемы и эффективность ты сможешь определить лишь после первой варки, ито не точно, иногда эффективность выше нормы, иногда ниже иногда перевыпарил - сусла больше параметры меньше, иногда наоборот.)
Сколько тебе надо сусла до варки собрать - посмотри примерно исходя из моих примеров (по поводу параметров варочника и влажности). Так же учти, что промывочная вода должна занимать не менее 35% от общего объема воды, иначе ты повысишь шанс собрать менее плотное сусло чем по расчетам.

 

Ход правильный)

Ок, советую держать на готове литр чистой воды, которую на пиво будешь юзать, если сильнее выпарится - за 5 минут до конца кипячения добавишь эту воду), а в кастрюле сделай как-нить пометочку на уровне нужного объема (+ около 4% на сжатие при охлаждении).

Объем воды для варки = объем зерновой засыпи + заторная часть воды примерно 1/4 (гидромодуль) + промывочная вода.
Итого - (3,25л (зерно) + 13 (заторная)) = 16,25л воды в затор + 7-8л промывочной = выходит тебе понадобится около 24л воды для того, чтоб выйти на объем 20-21л до кипячения.
Промывочную рекомендую вливать в два подхода - это улучшит эффективность, и поможет вымыть по максимуму нужные сахара. =)

--- Последние сообщения соединены, 17 июл 2014, Дата первоначального сообщения: 17 июл 2014 ---

Всегда учитывай объем зерна при расчете воды, т.к. солод впитает влагу примерно равную его объему, в итоге хоть отжимай потом, а сусла соберешь значительно меньше)

 

Всыпь 3, больше шансов попасть в НП будет)

не подменяй понятия, сам потом будешь страдать от этого), НП - это плотность охлажденного сусла после кипячения.

Не много, только хмель не просто так умножают, а высчитывают по уровню горечи. % а-кислоты у тебя совпадает с тем, что у меня в рецепте? Если нет - надо пересчитывать, тебе нужно не в вес хмеля попасть, а в параметр IBU.
Норма задачи хмеля 20-70г на 10л сусла после варки.

В этом пиве фишка в карамельном солоде и в конкретном хмеле), солод уже заменили...
Хмель ищи - нужен американский хвойно-цитрусовый. Закажи в другом магазине), хмель тут играет чуть ли не первостепенную роль, потом идет солод.

норм.
Замер плотности проводить при температуре сусла +20С.
Осадок из варочника в ферментер не сливать.
Лить с высоты, для аэрации. Предварительно вытерев пыль и закрыв окна.
Дрожжи регидрировать.