Техника декокционного затирания - отварочный метод

Добрый вечер,коллеги!
Нужен совет по отваркам. Крайне симпатичен этот способ - позволяет использовать оборудование по максимуму. Но есть проблема.
Купил бак на 37 литров и индукционную плиту здесь в магазине. Плита-ураган. Кипятка получить можно очень быстро,но также быстро пригорает и отварка... Ни разу не получилось кипятить густую часть затора, сразу подгорает и отправляется на мусорку, а это жалко.
Кипячу сусло,которое вычерпываю сверху из бака, непрерывно помешиваю и все равно приходится кастрюлю от небольшого пригара оттирать( слава Богу горелое во вкус не падает).
Уже начинаю думать о кастрюле в кастрюле( водяная баня), не хочется этого - возни больше,да еще закипит не закипит и время нагрева непонятно,переход-то по паузам не резиновый...
Кто-нибудь прошел по этому славному пути раньше меня? Поделитесь мудростью...

 

Похоже дело в толщине дна кастрюли. Я в основном использую скороварку. Также не мало важно в кипячении отварок постоянное помешивание при нагреве особенно при интенсивном.

 

Скороварку открытой держите? Реально гущу удается кипятить?

 

Скороварку держу открытой и все время помешиваю во избежание местного перегрева. Густая часть затора кипятится без проблем.

 

Варите на газовой плите?

 

Не на плите, на хорошей газовой горелке!

 

Ок. Спасибо!
Не мой вариант. Придется наверное искать спецкастрюлю для водяной бани...

 

На досуге читал Кунце, так он пишет, что при декокции надо выдерживать температурные паузы, как у основного сусла, но более короткие - по 15 минут. т.е. если пауза 62 и 68, то берем нужную часть затора, доводим до температуры 68, ждем 15 мин, а потом кипятим и добавляем к основному затору. Кто-то таким способом пользуется?
А про рис еще интереснее 8)

 

Я делал так несколько раз, но отказался. За счет коротких пауз на отварках, как правило лично у меня увеличивалась длина пауз основного затора.

 

Спасибо! Попробую обязательно.

 

Пробовал я декокцию, особого увеличения эффективности не заметил. Если я правильно понимаю, то декокция делалась из-за отсутствия высокоферментированного солода, ну то есть солод раньше был хуже качеством. Сейчас декокция оправдана только при использовании российского солода. Да и вроде как, отварочным способом затирали только лагеры.

 

При том же рецепте безусловно да. Но можно ведь солодовость подчеркнуть поменяв рецепт (солода поменять, паузы другие), так что лично я буду в дальнейшем делать декокцию лишь в случае с несоложонкой, ну и если (не приведи Господь) к нам запретят ввозить солод из ЕС.

 

А расскажите подробно, как правильно проводить декокцию. Вот например первая пауза 30 минут, потом переход на вторую, когда нужно отбирать сусло для кипячения? Почти сразу что ли, ведь его нужно еще кипятить? Кстати сколько нужно кипятить? И какой гидромодуль использовать при декокционном затирании? Сразу наливать максимальный объем в заторник? На моем примере, заторник у меня 25л, обычно наливаю литров 15 воды и 4 кг солода, потом поднимаю доливом примерно 6л и получаю полный заторник до краев, на промывку идет 10л воды, в итоге собираю 24,5-25л сусла.

 

EtS-Ukraine, да статьи читал, не понял ничего) Вот ты понятно объяснила. А когда отбираешь из затора при декокции перед кипячением нужно фильтровать эту часть затора или кипятить прямо с зерном? И сколько нужно кипятить по времени или просто довести до кипения достаточно?