Коньяк в домашних условиях

Вот спасибо прям по полочкам разложил!!! От души тебе человеческое спасибо!

 

вот нашел дуб по кольцам примерно лет 170... шириной 25 см . Срезал пень метр высотой.. дуб срезанный лежал во дворе у одной милой старушки 7 лет и до этого в лесу года 2. пень не гнилой древесина плотная.... завтра буду готовить щепу.... хочу попробовать часть вымочить в вине пару месяцев, а часть так оставлю потом сравню что лучше. вот фотка пня
P.S пилил обычной ножовкой задолбался в усмерть и всё из-за того что бензопилу оставил дома по своей рассеяности....

 

Шикарнейший вариант для щепы, лучше и не придумать. Я свою примерно из такого же готовлю, только мой на воздухе после того как спилили где-то года 3 пролежал А тут под 10... Думаю, что такое сырье может даже и не нужно будет так долго вымачивать/выпаривать - смотрите по черноте воды.

 

В бензопилу масло на цепь не льёш? Может и лучше что пилу не взял?)))

 

Да от пилы все в масле будет попробывал дома кусок отпилить и маслом испачкал, пришлось двуручной пилой отрезать испачканный кусок! Двойная работа.....

 

От-от, добре що в мене є дядько з ручною та стаціонарною циркуляркою, для гарячого копчення пиляєм стружку з вільхи тільки так))
А от для настойки с винограду, фруктів,солоду підходить щепа(тільки оброблена)купляв в Києві з виробницива, по 0,8 євро за кг)))
Як шкода що нема в мене потужностей)))Щепу обов'язково викип'ячувати, довго)))з содою, потім ...знову довго...
А от кальвадоса у нас буде багато )))в цьому році, коньяк тільки росте у Всіх моїх друзів в майбутньому.
П.С. Для модераторів, вибачте за мою мову, якщо Ви браття, то зрозумієте, якщо ні...
Удачі
Здоров'я
На вашій землі...

 

Есть хорошая книга "Скурихин И. М. Химия коньяка и бренди" Вас заинтересует VI глава, там все про щепу. Эксперименты проводили целые институты, и опыт наработан огромный. Средства и возможности у них были куда больше нежели у нас. И на мой взгляд, прежде чем что-то делать хорошо бы ознакомиться с данным разделом книги, это поможет избежать ряда ошибок, и даст возможность прогнозировать результат экспериментов с щепой.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Хочу предложить имитатор бочки. Конструкция следующая, берем две закручивающиеся крышки склеиваем их герметиком, сверлим по центру отверстие 10мм. заливаем в одну банку необходимое количество дистиллята и расчетное количество подготовленной щепы(в виде брусков сечением 4-5мм). Накручиваем крышку. На верхней крышке шалашиком\колодцем(как угодно) складируем такое же количество щепы и накручиваем вторую банку. Каждые день банки переворачиваем, тем самым позволяя щепе каждой банки контактировать с воздухом 24 часа в сутки. Раз в неделю верхнюю банку откручивать и обновляем в ней воздух и снимаем пробу.
И так 1-2-3-4.... месяца.

Кто что думает по данной конструкции?

Наиболее подходящие и дающие наилучший результат способы обработки щепы приведены в выше указанной книге.

 

Дистиллят в бочке, через поры контактирует с воздухом, вроде как окислительные процессы происходят.

В пустой банке тоже идет контакт щепы с воздухом, вроде как имитация, да и во вовремя перелива из одной банки в другую дистиллят будет обогащаться кислородом.

 

Поток мизерный, но он необходим, это мусолится на всех форумах, да и в книгах отмечено положительное воздействие кислорода при резервуарных выдержках на дубовой клепке. Просто пришла такая идея имитации, и хотелось бы как можно больше приблизится к необходимым процессам при выдержке.
Хотя ничего не мешает купить дубовую доску, с правильным направлением волокон и сделать емкость в виде куба\параллелепипеда, обработать как положено и использовать вместо бочки. Единственно надо продумать герметизацию стыков, но это тоже решаемо. Кто сказал что бочка должна быть именно в виде бочки.

Пробовал делать коньякоподобный напиток из дистиллята выгнанного из 3л покупного вина + 1л браги. Дистиллят на вкус был мерзкий, но через неделю настаивания на щепе (щепу периодически вытаскивал и давал ей "подышать" воздухом), стал изменятся вкус и запах в коньячную сторону. Причем вкус менялся каждые 4-5 дней. Через месяц угощал им товарища, он сказал что похоже на дешевый коньяк. Конечно срок 1 месяц смешной, но результат обнадеживающий. Пусть это и не коньяк, но вкусно и похоже. Делал это зимой, поэтому не было возможности использовать самодельный виноматериал для дистилляции виноградного спирта.

 

Вчера выгнал 1,5л коньячного спирта 65%(запах и вкус очень даже ничего) из 14л виноградного вина. Вино отыграло на диких дрожжах, сахар не добавлял. Поставил 1л на подготовленных дубовых карандашиках 5х5х7мм и 0,5л на подготовленной дубовой щепе.

Теперь самое трудное - это ждать. Хотя бы месяца три.
По мере созревания коньяка буду отписываться.

 

Прошло чуть больше месяца. В бутылке результат не плохой, появились коньячные тона в запахе, особенно как только открываешь бутыль. Вкус тоже поменялся, но не настолько чтоб похоже на коньяк было, так что-то отдаленное есть, но пока не то. Хотя вполне пить можно. Да и крепость в бутылке 60-65%, поэтому вкус может быть не таким, как если бы градусов 40 было.

Здесь запах сильно победней и вкус тоже, присутствует вкус чего-то слегка мыльного что ли. Буду ждать.

 

Дивлячись де бочка стоїть, може із 45% 70%вийти.
Після всіх моїх експерементів з щепою...купив свою першу бочку)))

 

уууууххх, вт єто рецепт.........
мой рецепт)))посадить виноград, кустов 20, а лучше 200 тогда и друзей угостить можно, а шиповники, перці , зверобоі...кора і чай...єто всё мимо кассі. Простите за резкость.

 

Коньяк в домашних условиях конечно возможен, личным опытом подтверждаю, но рецептура ничего общего с коньяком не имеет)) А вообще, с коньяком не так уж все сложно, его качество напрямую зависит от качества винного спирта, а качество того в свою очередь напрямую связано с изначальным виноматериалом. В остальном, терпением запастись и дело в шляпе))