Разбраживание жидких дрожжей

варка для дрожжей моих движется к завершению. сегодня попробовал первый раз поднять Т методом отварки и как раз с нее взял немного сусла на стартер.
Прокипятил, остудил, слил с дрожжей отработанное и залил свежее.хорошенько взболтал(мешалка осталась дома, а новая только в планах).
Все делал рядом с газом. Работу дрожжей заметно стало практически сразу. спустя 4 часа уже хорошая высокая пена. Спасибо всем кто помогал. Без ваших советов яб наверное сдался

 

некоторое время занимался промывкой дрожжей и кислотной тоже,
занятие не из приятных и длинных по подготовке и по времени и в итоге используешь уже б\у дрожжи.
сейчас прекратил эти танцы с бубнами, прочитав американский форум- - размножаю на мешалке мизерную часть дрожжей не бывшие в употреблении на чистом сусле отфильтрованном от белка яичным белком .
получаю чистую, здоровую(не измученную кислотной промывкой) нулевую культуру в нужном объеме. без белка. причем в активном состоянии стартера.

за сутки с 1-3 мл размножается до 40-60 мл ( использую жидкие д.) аэрация аквакомпрессором с подкормкой в осветленное сусло этих же дрожжей.
процесс осветления(отделения белка от сусла) яичным белком

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

получается легко, сусло как слеза -чистое , прозрачное и дрожжи не загрязняет.
на осветление сусла от белка уходит около 2 часов, потом весь процесс идет сутки самостоятельно- влил в колбу дрожжи и на мешалку все.

 

А кто знает как разбраживают дрожжи на заводах? С одной пачки особо не разбродишь на 500, 1000 литров за раз. Где такую колбу и мешалку взять? А чтоб жидкие продавали как сухие килограммами не видел.

 

На крупных заводах есть цех в котором стоят специальные биореакторы для выращивания культур.Средним пивоварням, иногда выгоднее заказывать необходимый объем на стороне, чем покупать и содержать такое оборудование, ну и повторное использование, помогает решить проблему.

 

Попробовал на днях этот метод! Офигенный результат!

*********************************
дальнейшее обсуждение данного вопроса в отдельной теме - http://forum.beersfan.ru/threads/Чистка-сусла-при-помощи-яичного-белка.1991/
с ув., модератор.​

 

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Аха.нашел. а у кого покупать, если все пивоварни варят непонятно на чем. Да и повторное использование это весьма спорный вопрос. А штука классная. Единственный вопрос в том, сколько культур можно хранить одновременно. Ну и цена естественно

 

Да не вопрос можно и поспорить! Только не в этой теме, она совсем про другое!

Spoiler: ВНТП 10М-93 Нормы технологического проектирования предприятий малой мощности пивоваренной промышленности

4.9.10. Установка оборудования для дрожжей возможна в бродильном отделении с t = 14 ¸ 16 ° C в случае, если сборники оборудованы охлаждающими рубашками с изоляцией или в отдельных охлаждаемых помещениях с температурой t = 1 ¸ 2 ° C, если сборники не имеет охлаждающих рубашек.

4.9.11. Избыточные дрожжи используются на корм скоту или повторно при приготовлении пивного сусла (до 5 % к массе затираемых зернопродуктов).

4.9.12. Разведение чистых культур дрожжей для заводов 2-й группы проводится в соответствии с действующей инструкцией
Источник:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

А нужно ли после разбраживания дрожжей на магнитной мешалке промывать их от осадка? То что нужно после мешалки ставить в холодильник и потом сливать верхний слой я уже понял. Но ведь есть ещё "кака" снизу?

 

смотря какая цель- если для стартера, то вносишь в ферментер с магнитной мешалки в стадии лог фазы роста.
если для увеличения к-ва клеток- обеспечь объем сусла 1\10 к нач.объему дрожжей ,

-возможно если планируется несколько шагов прироста по обьему. или если позволяет объем емкости для разброда, просто долив свежего сусла в лог фазе.

сусло очищаешь от белка и "каки" яичным белком

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Saschai в соседней теме пишет, что сливать нужно. Что думают остальные?

 

Не надо вырывать из контекста, беседы! Отработанное сусло рекомендуется сливать, ну подумайте сами, готовим стартер без мешалки на 30 литров пива плотностью 15%Р стартер 6литров(по расчетам), каково это в 30литров, благородного сусла,влить 6 литров сброженного, отработанного сусла, не пойми какого качества и вкуса!?

--- Последние сообщения соединены, Dec 9, 2014, Дата первоначального сообщения: Dec 9, 2014 ---

Насчет активационного стартера, личное дело каждого, готовить или нет, но с ним, явно, хуже не будет!

 

Когда все сьедят и размножатся , будет видно на вращении отделяются просветы прозрачного сусла и сусла с дрожжами.

 

похоже на крупинки в сусле? такое наблюдал

 

Andro, Вечером сфоткаю. Выложу , сравним.

 

Друзья, а кто пробовал разбродить дрожжи с таких сортов (De Molen, Nøgne ø) ?

Мешалку сваял, сейчас заказываю колбу, мешальник и стерильные сосуды для анализа. Планирую дрожжи с бутылок сливать в сосуды на хранение и постепенно пытаться разбраживать дрожжи для варок РИСа и ИПы. Насколько прочитал, полезно дрожжам обеспечить приток кислорода. В связи с эти думаю в колбу при разбраживании вставить пробку с гидрозатвором + запустить внутрь трубку от аэратора и утром на полчаса и вечером на часик проводить аэрацию.

Также, стоит ли под мешалку поставить грелку? Если да, то какую оптимально температуру поддерживать?

 

пытался, в этом-то и беда

 

Меня тоже интересует этот вопрос, только для объемов поменьше. Допустим для партии в 50 литров пива начальной плотностью 15 требуется стартер объемом 4,68 литра (считал по инструкции к дрожжам BALAMUT). Это какого объема нужна колба? Или можно вырастить нужный объем дрожжей в небольшой колбе (2 литра), сливая отработку и заливая свежее сусло несколько раз?