Определение готовности браги. Брага на инвертированном сахаре. Брага на зерне. Ферменты.

Решил сделать брагу из яблок. Нагнал соку 15л, сварил сироп из 2.5 кг сахара и развел 25г дрожжей Сафт-Левюр. Яблоки отжимал немытые в центрифужной соковыжималке. Поставил под гидрозатвор с аквариумным нагревателем на 30*С.
Побродило слабо пару дней, потом успокоилось - гидрозатвор не булькает, пены почти нет. Яблоки кисловатые - думаю что кислота тормозит. ХЗ чего с этим делать - стоит четыре дня, буду ждать...

 

Нет, это не антоновка, сахару достаточно много, но и кислота присутствует. Да и потом я сахару добавил 2.5 кг на 15л сока, даже если в соке сахару 7% то это еще килограмм - вроде нормальная доза.
Получилось браги литров 18.
Дрожжей маловато положил - 25г, раньше закладывал 80г на такой объем, но ставят же и вовсе без дрожжей?
Все-таки кислота, наверное, тормозит брожение и в этом все дело...

 

Сегодня перемешал хорошенько и пошло бродить Век живи - век учись

 

ребят, доброго времени. интересную ситуацию наблюдаю в моих 20-ти литровых бидонах с сахарной брагой. но обо всём по порядку: 2 бидона пластиковые. оба литров по 20, 21. в каждый по 4.5кг сахара и 80г сухих дрожжей пакмайа. плюсом нашёл деревянную рейку, потолще, для размешивания сахара и, в последствии, браги. так вот, завёл очередную порцию. начало бродить. решил начать размешивать, опускаю рейку в бидон и происходит бурная реакция газовыделения. ну не так, чтобы прям пена по всему дому, но очень много мелких пузырьков. и раньше такое было, - реакция на оставшийся сахар на рейке. однако не так долго, а тут уже второй день рейка в бидоне и всё ещё пузырит что может быть такого на поверхности рейки, что так нравится дрожжам и они так бурно реагируют? спасибо.

 

Я думаю это реакция не на сахар на рейке, а реакция потревоженной среды, которая до этого имела некое устаканенное состояние, которое вы рейкой нарушили, что привело к образованию большого количества крупных пузырей газа.

Газы имеют "привычку" скапливаться в виде пузырьков на посторонних предметах опущенных в жидкость, особенно если идет газообразование в этой жидкости. Плюс к этому Вы ведь рейкой размешивали сахар и она наверняка пропиталась раствором сахара и дрожжи его с рейки едят выделяя углекислоту, спирт и прочие продукты метаболизма.

 

так вот что и странно. обычно процесс поедания остатков сахара с рейки занимал ну минут 10. а тут уже второй день как. да и не просто пузырьки, образовавшиеся на рейке в результаты выхода воздуха из пор дерева итп, а наблюдаю прям таки бурление со дна ёмкости при этом вынимая рейку и спустя 5-10 сек. всё стабилизируется и поверхность браги становится спокойной. опускаю опять и процесс "бурления" начинается вновь

процесс похож на опускание и вынимание какой-нибудь шипучей таблетки в стакан с водой. чтож дрожжам так понравилось то?

 

НАН привет! Пробовал настойку на перегородках грецких орехов. 3х литровую банку выжрал в одну харю.Зятья немного обиделись.Сейчас варю инверт. Ставлю брагу. Давно не писал, т.к.барботера не было . Да и запас дистилля та закончился. Пока . Отпишусь позднее.

 

Люди добрые скажите пожалуйста, брага полу4илась слегка сладковатая можно ее перегонять или нет. или ее надо заного дрозжями засыпать?

 

Брожение браги прекращается в двух случаях:
1. Отсутствие питания для дрожжей (отсутствие сахара)
2. Достижение определенного порога спиртуозности браги, при котором дрожжи уже не могут перерабатывать имеющийся в браге сахар.
Если у Вас прекратилось брожение, а брага еще чуть сладковатая то это похоже на 2 вариант, а следовательно дополнительно внесение дрожжей уже ничего не даст. Можно и нужно перегонять. Походу изначально добавили больше чем нужно сахара. Ничего страшного, просто не экономично а Вообще нужно стремиться к тому, чтобы 2 варианта наступали одновременно, но это приходит с опытом.
Есть еще правда 3 вариант, связанный с не оптимальным температурным режимом для брожения (холодно в помещении грубо говоря), но это уже походу немного другая история

 

Дистиллят настоенный на перегородках грецких орехов-это КЛАСС-гораздо лучше бренди.Плюс еще ложка меда-
продукт закуси не требует.

 

Да нет, за неделю.

 

Сделал себе водный затвор и вот что меня cмутило: в трубке какая-то жидкость стала появляться. Что это за жидкость, и вообще это нормально что она там есть?

 

Емкость для браги от Suslik опубликован 9 ноя 2014 в 11:27

 

что за проценты и как определить ?