1. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Dismiss Notice
  2. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Dismiss Notice
  3. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Dismiss Notice
  4. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Dismiss Notice
  5. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Dismiss Notice
  6. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Dismiss Notice
  7. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Dismiss Notice
  8. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Dismiss Notice
  9. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Dismiss Notice
  10. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Dismiss Notice
  11. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Dismiss Notice
  12. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Dismiss Notice
  13. Уважаемый пользователь Guest, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Dismiss Notice
  14. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Dismiss Notice
Ключевые слова при создании темы Актуальная информация по пиву Сделаем пивоварение популярным Общение не в тему Почему мужчины так любят пиво?! Интересные факты про пиво. Пиво и витамины. Кофе и пиво?! Пиво для сердца Уточнение вопросов через Чат Опыт пивоваров Облако тэгов Сообщения не по теме Личная переписка
Dismiss Notice
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Dismiss Notice
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Пастеризация

Discussion in 'Розлив, карбонизация и выдержка пива' started by Stergh, Oct 31, 2014.

Page 1 of 2
  1. Stergh

    Stergh Пивовед Staff Member VIP

    Messages:
    3,672
    Likes Received:
    844
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +2,225 / 110 / -21
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    350
    Понимаю что данный вопрос далёк от канонов живого домашнего пива, но всё же....
    Заинтересовал данный вопрос чисто в плане пополнения копилки знаний. Заметил что при нагреве пива до определённых температур, оно резко осветляется и задумался над этой темой.
    Прошу, более опытные товарищи, кто обладает какой либо инфой по пастеризации пива, поделитесь, а?!;)
     
    Stergh, Oct 31, 2014
    #1
  2. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Staff Member Админ сайта

    Messages:
    8,473
    Likes Received:
    1,397
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +2,772 / 178 / -46
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    цель пастеризации? если осветление, то копай в сторону фильтрации
     
    BEERFAN, Oct 31, 2014
    #2
  3. Stergh

    Stergh Пивовед Staff Member VIP

    Messages:
    3,672
    Likes Received:
    844
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +2,225 / 110 / -21
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    350
    Цели нет. Мне живое больше нравится. Очень интересен сам механизм данного процесса.
     
    Stergh, Nov 1, 2014
    #3
  4. BEAR555

    BEAR555 Пивовар

    Messages:
    675
    Likes Received:
    162
    Trophy Points:
    52
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +370 / 8 / -5
    Карта пивоваров:
    Богданович, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    30
    Где-то читал что при нагреве свыше 65 градусов полностью прекращается любая деятельность дрожжей и они выпадают в осадок до единого,возможно поэтому пиво и светлеет
     
    BEAR555, Nov 1, 2014
    #4
  5. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Staff Member Админ сайта

    Messages:
    8,473
    Likes Received:
    1,397
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +2,772 / 178 / -46
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    Кунце в помощь ;) всё там есть http://forum.beersfan.ru/threads/Дайте-пожалуйста-ссылку-на-Кунце-в-текстовом-формате.738/
     
    BEERFAN, Nov 1, 2014
    #5
  6. Stergh

    Stergh Пивовед Staff Member VIP

    Messages:
    3,672
    Likes Received:
    844
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +2,225 / 110 / -21
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    350
    Stergh, Nov 2, 2014
    #6
  7. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Staff Member Админ сайта

    Messages:
    8,473
    Likes Received:
    1,397
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +2,772 / 178 / -46
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    а форум для того чтоб перенести то что написано для завода на уровень домашнего пивоварения....
     
    BEERFAN, Nov 2, 2014
    #7
  8. Stergh

    Stergh Пивовед Staff Member VIP

    Messages:
    3,672
    Likes Received:
    844
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +2,225 / 110 / -21
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    350
    А, всёравно ни одна ссылка не работает... устарело
     
    Stergh, Nov 2, 2014
    #8
  9. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Staff Member Админ сайта

    Messages:
    8,473
    Likes Received:
    1,397
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +2,772 / 178 / -46
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    BEERFAN, Nov 3, 2014
    #9
  10. sereginlab@

    sereginlab@ Любитель пива

    Messages:
    7
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    2
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +0 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Ну если простым языком, не сухим и научным ) то пастеризация это резкий нагрев пива до температуры 60-70 С, выдержка в несколько секунд и резкое охлаждение до 0 С как происходит в поточном пастеризаторе например. А цель пастеризации это продление срока годности за счет уничтожения практически всех микроорганизмов. Ну и за одно по идее должно осветлятся в некоторой степени, хотя на практике я бы не сказал что оно осветляется после пастеризации.
     
    sereginlab@, May 17, 2015
    #10
  11. Stergh

    Stergh Пивовед Staff Member VIP

    Messages:
    3,672
    Likes Received:
    844
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +2,225 / 110 / -21
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    350
    Да, нарыл уже...
    Температура пастеризации рекомендуется 68°-72° для культурных штаммов она смертельна.
    Осветление действительно происходит, но не значительное. Особенно заметно на пшеничном пиве, а при дальнейшем хранении осветляется до кристальной чистоты.
     
    Stergh, May 18, 2015
    #11
  12. daniil63r

    daniil63r Начинающий Пивовар VIP

    Messages:
    191
    Likes Received:
    6
    Trophy Points:
    19
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +34 / 8 / -0
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Решил устроить эксперимент, перелил сброженное пиво в кастрюлю, нагрел до 55 градусов, отжал литр сока из черники и влил. Держал 30 минут. Горячее перелил в кег и поставил на 2 атмосферы. Искренне надеюсь, что все дрожжи померли и кушать сахара сока не будут. Сколько такое пиво может храниться?
     
    daniil63r, May 11, 2016
    #12
  13. Percuno

    Percuno Старший Пивовар Модератор

    Messages:
    546
    Likes Received:
    61
    Trophy Points:
    132
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +231 / 8 / -1
    Карта пивоваров:
    Центральный р-н, Калининград, Калининградская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    21.03.2015 - American Brett Ale - выпит
    03.05.2015 - Dunkelweizen - пьется
    11.05.2015 - копченый American Pale Ale -пьется
    11.07.2015 - Sweet Stout - пьется
    26.07.2015 - Russian PA - пьется
    09.09.2015 - S.M.A.S.H. на Раннем Московском - пьется
    11.09.2015 - S.M.A.S.H. на Подвязном - пьется
    16.09.2015 - S.M.A.S.H. на Истринском - пьется
    03.01.2016 - "глупая пшеница" - Fail
    30.04.2016 - Brett Ale - зреет
    07.05.2016 - просто Эль - зреет
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    14
    хм...дрожжи-то померли - а вот ненужные нам товарищи из сока как мне кажется при 55С просто в баньке попарились...
    не зря же пастеризация от 68С начинается....
     
    Percuno, May 11, 2016
    #13
  14. micro

    micro Фанат пива

    Messages:
    11
    Likes Received:
    1
    Trophy Points:
    4
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +1 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    30
    Может лучше ягоды пропустить через соковарку.
     
    micro, May 11, 2016
    #14
  15. daniil63r

    daniil63r Начинающий Пивовар VIP

    Messages:
    191
    Likes Received:
    6
    Trophy Points:
    19
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +34 / 8 / -0
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Только из заморозки ягоды. Надеюсь, что ничего криминального там не осталось.

    После соковарки уже не такой естественный вкус. А через шнековую выжималку шикарный ягодный сок выходит.
     
    daniil63r, May 11, 2016
    #15
  16. Ve1ik

    Ve1ik Старший Пивовар VIP

    Messages:
    662
    Likes Received:
    204
    Trophy Points:
    152
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +638 / 34 / -3
    Карта пивоваров:
    Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    48
    Заморозка - это не дезинфекция. Это только замедление процессов и/или анабиоз.
    Иначе ни бактерий, ни дрожжей в наших широтах не существовало бы.:)
     
    Ve1ik, May 11, 2016
    #16
    • Оптимистично Оптимистично x 1
  17. jesc

    jesc Старший Пивовар VIP

    Messages:
    406
    Likes Received:
    43
    Trophy Points:
    132
    Gender:
    Male
    Location:
    Ижевск
    Ratings:
    +131 / 5 / -1
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    38
    Не надейся. Живность гораздо легче переносит заморозку, чем кипячение
     
    jesc, May 11, 2016
    #17
  18. daniil63r

    daniil63r Начинающий Пивовар VIP

    Messages:
    191
    Likes Received:
    6
    Trophy Points:
    19
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +34 / 8 / -0
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Ve1ik, jesc, ну вы блин меня ребят обнадежили) Ладно, будь что будет.

    У меня еще вопрос по хранению. Предположим, что зараза туда не попала.
     
    daniil63r, May 11, 2016
    #18
  19. shroom

    shroom Начинающий Пивовар VIP

    Messages:
    457
    Likes Received:
    66
    Trophy Points:
    32
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +238 / 13 / -2
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино, самогон
    daniil63r, "обнадёжу" еще больше. Даже не надейся, всё там есть ))) вопрос другой, какую побочку она привнесёт. Может оказаться и не самую противную...
     
    shroom, May 11, 2016
    #19
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  20. Stergh

    Stergh Пивовед Staff Member VIP

    Messages:
    3,672
    Likes Received:
    844
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +2,225 / 110 / -21
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    350
    Заморозкой можно убить только культурные рафинированные штаммы, дикарям заморозка поровну.
    Пастеризация хороша только в том случае если на все 100% уверен что процесс прошел без дикарей... в противном случае можно получить редкостную гадость.
     
    Stergh, May 12, 2016
    #20
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
Page 1 of 2
Loading...