Праймер... Карбонизация (общее)

Если копать глубоко, то это разные вещества, хоть и из одной группы.
Декстроза получается естественным путём, а Глюкоза может быть получена искуственно.
Но если не углубляться в дебри научных исследований то количество на праймер одинаковое...

--- Последние сообщения соединены, 3 ноя 2014, Дата первоначального сообщения: 3 ноя 2014 ---

А вот количество полностью зависит от стиля и ваших предпочтений.

 

Есть такие понятия как:
- "высокая карбонизация = 2,8-4 СО2" - 9-12г на 1л, это почти шипучка.
- "среде-высокая карбонизация = 2,65-2,8 СО2" - 7-8г/л, достаточно ощутимое покалывание/пощипывание
- "средняя = 2,4-2,65 СО2" - 6-7г/л, мягкая карбонизация
- "низкая = 1-2,4 СО2" - 3-5г/л, если не задумываться во время питья, то потом и не вспомнишь - газированное было или нет, но для пенной шапочки хватает.
НО - у каждого рецепта эта карбонизация будет ощущаться по разному, грубо говоря - 10г/л в очень легком пиве полностью убьет весь вкус, и будет ощущаться как сплошная жесткая газировка, а вот те же 9-10г в высокоплотном бельгийце - будут очень хороши.
Для стаутов и портеров рекомендуется средняя карбонизация. Для крайне легких браунов и биттеров - низкая.
Читайте стилистику пива - там указываются уровни СО2.
В пиве важна гармония, а не шаблоны в стиле "9г/л" или "10 дней брожения" или "20 дней созрева".

 

AlexIv, кипяти минут 5, остужай под крышкой, раствор получится нормальным, распределяй по 5мл, чтоб не ошибиться, потом остаток дораспределишь.
Тебе нужно Х сахара добавить, при этом минимально разбавив пиво.

 

она не стерильная по происхождению

 

Температура на водяной бане какая?)
Раствор требуется прокипятить, а не закипятить и выключить, и не погреть долгое время... Можете смешать в теплой воде - и под уф-лампу.

 

medvezhut, нууу.... я б на такой вариант не надеялась.... как бы таким прогревом не то чтоб заразу не убить, а ещё и споры не "разбудить"...

 

Я делал так...
Сливаю с ферментора готового к карбонизации 200-300мл. пива, сыплю расчётное количество глюкозы (декстрозы, фруктозы) ставлю на плиту и даю закипеть, после чего убавляю нагрев до минимума. Кипячу на медленном огне 3-5 минут, до появления своеобразного запаха карамелизации, как только этот запах появляется, сразу снимаю с огня, дабы не дать сахарам закарамелизироваться в полной мере, что может привести к сильному изменению во вкусе конечного продукта. Оптимальным считаю для кипячения использовать лабораторную колбу, закрытую фольгой (брал для этого 2-х литровую)

 

Ну как показывает данная таблица - полчаса кипячения не убивает споры. А вот нагрев их только раскуклит))), для их убийства кипятят несколько раз.
Ну в общем если тему будем развивать - переходим в спец. тему - http://forum.beersfan.ru/threads/Способы-дезинфекции-и-стерилизации.1117/

 

В наших жилищах есть бактерии которым такие температуры не критичны. И нет гарантий что они не пресутствуют в твоей "жиже"

 

У меня вызывает сомнение сама водяная баня), время это одно, а вот эффективность такого метода - я бы такой вариант не использовала. Но это ещё не значит, что я на все 100% права.
Щас сморожу на пальцах=), наверняка глупость, но все же - открытым кипением/выходом пара (на уровне пользы от той же горелки - когда говорят про чистую зону вокруг неё, т.к. теплом и огнем не подпускается зараженная пыль) я не подпускаю пыль с заразой находящейся на ней, при бурлении образуются пузырьки от дна - насколько я знаю (начиталась где-то) - в них температура выше +100С, т.е. процесс идет уже эффективнее. Потом резкое охлаждение.
А вот водяная баня меня смущает тем - что никаким паром никакую пыль не "сдувает", и весь воздух в емкости (со спорами плесени) остается в емкости, и от такой влажной теплой обработки (емкость врятли закрыта герметично, соответственно не автоклав) в итоге споры попавшие с воздухом в емкость "раскукливаются", и риск заражения повышается. Да и кипения самого раствора не происходит...
Вполне возможно я щас ерунду написала, пыталась пояснить причину своих сомнений)

 

medvezhut, у тебя автоклав? Или просто кастрюля прикрытая крышкой? Если автоклав - то сразу надо было сообщать, и вопросов бы не было, если просто кастрюля - то мои сомнения остаются на прежнем уровне))