Grizler_Первая Варка - All Grain, BIAB

В бирсмите вода так же считается), 10л готового сусла - это слить в ферментер, или после кипячения с учетом осадка? Покажите скриншоты пожалуйста (по всем вкладкам).
Затирание - крайне рекомендую 72С на 60 минут, т.к. вы хотите английский браун, а у него уклон в солодовость, и с учетом того, что часть солода будет заменена на экстракт - нужна пауза на высокоплотное тело.
По поводу 10л готового сусла в кастрюльке 10л - нереально)), для получения 10л сусла (предположим с учетом осадка после варки, т.е. не чистого в ферментер) до варки нужно получить литров 13 сусла, чтоб его спокойно кипятить - нужна кастрюля около 15л.
А в 10л баке можно сварить всего 5л не плотного сусла.

--- Последние сообщения соединены, 20 янв 2015, Дата первоначального сообщения: 20 янв 2015 ---

за 15 минут - это на вкус, в аромате ничего не останется)), добавки для аромата:
1) последние 5-0 минут варки
2) во время охлаждения
3) в ферментер
4) при розливе

 

Отлично! Это Ваш вариант), перед расчетами проверьте сколько в ней за час активного кипячения без крышки и после дальнейшего охлаждения под крышкой выкипит/выпарится, иначе без этих данных расчеты будут не верны)

Прям умилилась - да именно так! Спасибо за это понимание, ато иной раз на пару страниц затягивается попытка этот момент пояснить!)
Если более точно - то объем осадка зависит от состава и плотности сусла, ну и зачастую от того, насколько хорошо свернется белок, т.е. иногда бывает что осадка всего 0,5л, а бывает и все 1,5, так что тут просто считать объем сусла, а там уже - сколько сольешь, столько и твое))

Да, все верно - максимальное кол-во не сбраживаемых сахаров, плотное солодовое тело, и высокий уровень солодовых ароматов - самое то для брауна.
****************
По скриншотам - если бак объемом 17л, то 16л там будет сложно кипятить, т.к. будет плескать во все стороны... Лучше проставьте объем ДО ВАРКИ = 15л, ну а объем после в соответствии с уровнем выпаривания в вашей кастрюле.
Объем/количество хмеля - отлично!!!
Уровень хмелевой горечи - если затирание сделать на 72С, то можно оставить, если делать на менее плотное тело, то лучше снизить до 14IBU.
Режим охмеления - у браун эля идет уклон в солодовость, т.е. так много хмеля для аромата будет не уместно... Советую проставить на горечь, вкус, и не более 10г на аромат (за 5 минут), при этом не превысив уровень IBU)
Режим затирания - я так понимаю у Вас будет метод затирания в мешке, в той же кастрюле? Или есть заторник? Этот момент посчитан не верно для обоих вариантов, напишите что за оборудование - помогу скоректировать.

Можно конечно, но для первого раза наверно не стоит. Хотя.... оставьте около 0,5л чистого (отстоявшегося из осадка после варки) сусла, или на карбонизацию пойдет, или для подготовки б/у дрожжей - если надумаете их промывать)

 

Хмель не скоректирован - просто кол-во меньше проставил... подкорректируй - одну порцию проставь на "за 15 минут до конца варки", а вторую оставь, и чтоб IBU при этом не взлетела до небес, а общее кол-во хмеля было не менее 22г)
Можно хмель для горечи сдвинуть ближе к концу варки - к примеру "за 40 минут".
По поводу затирания - там есть профиль BIAB, выбери на самое плотное тело и измени температуру паузы на 72С (двойной клик по самой паузе), при затирании максимально утепли кастрюлю - температура не должна падать, и мешай затор каждые 15 минут - это позволить получить нужный выход сахаров, потом придумай конструкцию по типу "поднял мешок с солодом, положил в сито и дал стечь суслу в кастрюлю", после сделай замер объема полученного сусла и желательно проверить его плотность (если ареометром - то замер нужно проводить в сусле с температурой 20С, остужать сусло нужно плотно закрыв, чтоб избежать испарения и искажения плотности) - в расчетах программы у тебя есть данные которые должны выйти в реальности - объем сусла до варки и плотность этого сусла (правый угол, синеватое окошко)

 

Это в смысле исправил, или на самом деле так класть планируешь, а на скриншоте просто не верно указано?)

15,73л воды нагреть до 76С и опустить мешок с зерном. Правда тут всего 0,73л на впитывания зерном указано, почему-то.... у меня этот параметр 1,4... может конечно при затирании в мешке так происходит, не знаю. На всякий случай подготовь литра 2-3 воды с температурой 80С (к моменту вытаскивания мешка), и если после стекания из него сусла будет меньше 15л то полей его сверху водой и собери недостающий объем из сцеженного, или отожми)), только если будешь поливать - то мешок с солодом прикрой сверху во время стекания, чтоб минимизировать окисление.

Вот в этом моменте я не уверена, но я бы посоветовала всыпать его с самого начала варки (после того как закипит сусло, сними пену шумовкой и аккуратно внеси экстракт - может вспениться).
Кстати, ДО ВАРКИ стоит плотность 1,034 - проверь параметры экстракта (двойной клик по нему), должна стоять галочка "добавка на варку", ну или типа того, не знаю точно как переводчик обозвал эту функцию, у меня программа без перевода)

 

Эмммм.... ох уж этот перевод программы, открой пожалуйста хмель который за 15 минут и сделай скриншот... Что-то я не уверена, что вписано верно...
Плотность до варки - 1,020 при 14л сусла. Если соберешь больше или меньше исправь вот в этом месте (1) и снова глянь сюда (2)

Объем воды для затирания = 14,73л с температурой 77С (76,8) - понимаешь куда смотреть?
Кстати - снизь процент эффективности (1) до 68% (затирание в мешке зачастую даёт малую эффективность - лучше подстраховаться), потом жми на плотность (2) и проставь обратно 1,040, программа пересчитает солода и хмель для достижения желаемого при меньшей эффективности.

--- Последние сообщения соединены, 20 янв 2015, Дата первоначального сообщения: 20 янв 2015 ---

Типа такого скриншота по хмелю - я почему сомневаюсь, для кипячения у меня один параметр, а у тебя будто разные...

 

О, значит неверно выставлены), обе порции за 15 и 5 минут - выбери там параметр "на кипячение" а не "на аромат в конце кипячения". Уровень горечи от этого немного подскочит - так что придется ещё чуть подкорректировать.

--- Последние сообщения соединены, 20 янв 2015, Дата первоначального сообщения: 20 янв 2015 ---

Кстати, только обратила внимание (пардон за опоздание) - шоколадного проставь 2-3% а карамельного 11-12%, ато у тебя почти портер выйдет, а не браун))
Вот тут это делается

скриншоты прилагаю свои, чисто для наглядности)

 

не получите, как бы грустно это не прозвучало)))
В 24л баке (особенно если кастрюля в ширину) начать кипятить можно будет 21л, за час варки выкипит около 5л, плюс не сливаемый осадок - в итоге на брожение пустить можно будет литров 15 в лучшем случае. Чем шире бак - тем сильнее испарение.
************
Новые скриншоты - слишком много карамельного, стоит уменьшить, проставьте такой процент: 2% шоколадного + 20% карамельного + 78% пэйл.
Второй скриншот - 26,5л - это были вписаны какие-то старые данные видимо)), сюда для порядка вписываются данные во время варки - синее не исправляемое окошко - "сколько должно быть", белое под ним "сколько получилось" заполняется вручную, то же с нижними данными по плотности.
По первому скриншоту - уберите галочку "расчет кипения" - сюда нужно вручную вписывать, сначала что планируется, в процессе - что получилось в реальности до варки, от всех данных зависят расчеты - поэтому все подбивается вручную во время процесса.

так вода и рассчитана - на указанный объем ДО варки.

 

Ох не знаю.... есть такая вещь - как горячее окисление дробины, эта опасность подстерегает при "поливании сверху", поэтому я бы посоветовала нагреть в другой кастрюле промывную до 75-80С, перетащить туда мешок и "пополоскать" его там хорошенько, и дать стечь.

пожалуйста)

 

А после охлаждения? Замер не очень точный, т.к. при нагреве объем увеличился (температурное расширение), плюс после охлаждения объем был бы другим (обратное сужение и довыпаривание). Для расчета нужны объемы сусла перед варкой и сусла (с осадком) после варки и охлаждения.
Т.к. в реальности там может быть не 3л, а 5... а это будет уже существенная разница)

Для брожения нужна та температура, которую требуют дрожжи), есть элевые отлично себя чувствующие и при 30С =)
Самое простое охлаждение - обернуть мокрой тряпкой, за счет испарения температура снизиться.
Гидромодуль - для темных сортов 3-4, для светлых 4-6.

вопрос не однозначный, и без мха белок может отлично свернуться если соблюдена норма рН и правильная активность кипячения.

 

Ирландский мох - можно просто всыпать за 20 минут до конца варки. А можно предварительно размочить (минут 40) в горячей воде или горячем сусле, и за 20 минут до конца варки добавить.
По рецепту - маловато хмеля, общее кол-во выходит 1:1 (г:л.сусла), желательно не менее 2:1. Как для пены, так и для защиты от заразы, и улучшения стойкости пива.
Засыпь - норм. Эффективность - не слишком занижена? Ато если будет нормальная, перескочишь по плотности)
Затирание и расчет воды - нормально, такое кол-во промывной по идее даст хорошую эффективность, так что я бы на твоем месте проставила не 65% а 72), ну и выровняла НП.