Экстрактное/смешанное пивоварение - forform

я спорить пока не готов, т.к. опыта маловато. но везде, где на форумах встречал про срок выдержки экстрактов - держат максимум 10-12 дней (бывает и 7, если просто концентрат без добавления неохмеленки).
либо 7 дней первичка + еще дня 3 вторичка.
мне кажется просто концентрат бродит быстрее.

про бутылки понял, сейчас пойду солью.
завтра обязательно повторная дезинфекция или, если бутылки закрыть - необязательна?

 

вчера разлил по бутылкам свой ИПА. стояло 18 дней, сбродило до 1.007 (алк. 4.4)
Цвет получился темноватый, по вкусу непонятно пока что получится. Хорошо чувствуется добавочный мой Сааз.
слил дрожжи в качестве НЗ, вот что получилось через 12 часов в холодильнике:

4 слоя - плохо видно но внизу примерно 1 см - слой брух/хмель. Я ведь правильно понимаю, живые здоровые дрожжи это светлый слой под пивом и только его следует оставить в отдельной стерильной емкости?

 

========
тем временем сегодня забрал посылку, планирую сразу-же варить ВитБир. Буду пробовать смешанное пиво - в мешке отварю солод с геркулесом. Рецепт:
300 гр - Геркулес
250 гр - Pilsner
200 гр - Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)
100 гр - Диастатик, Шато (4,0 EBC)

отваривать в мешке. Надо ли хлопья геркулеса сперва проварить (довести до кипения) - а потом уже добавить в смесь солода?
Солод Пилсен - в качестве "базового". Могу заменить на PaleAle или Soufflet если надо.
Вообще вся эта засыпь - для придания более полного и насыщенного вкуса, сбраживаемых сахаров будет достаточно в концентрате.

Концентрат:
0,50 kg Wheat Dry Extract (6,0 EBC)
1,70 kg Coopers Wheat (4,5 EBC) Экстракт (сироп)
Сухой концентрат - пока думаю. Есть еще Light DME. Может, стоит заменить?

Хмель:
15,00 g Cascade [5,50 %] - На кипячение 15,0 min
Вот тут не уверен что лучше. Есть еще Сааз, Чинхук, Тетнанг. Кроме Сааза ничего не пробовал, вкус/запах не знаю. Может, стоит использовать 2 хмеля?

Пряности:
30 гр - Orange Peel, (Кипячение 10,0 mins)
10 гр - Cinnamon Stick (Кипячение 10,0 mins)
10 гр - Coriander Seed (Кипячение 10,0 mins)
10 гр - Лимонная цедра (Кипячение 10,0 mins)

Дрожжи сухие, Safbrew WB-06

Объем - 20-25 л (сделаю на 20 литров и, если позволит НП, доведу до 25. Планирую попасть в 1.050 +/- 1)

 

EtS-Ukraine, спасибо.
Сдвину хмель на 5 минут.

еще по пряностям - тут вспомнил что читал о цедре с 3х апельсинов, а у меня с двух вышло 65 грамм. Не много?
Хотя, варить то всего 10-15 минут, не должны они что-то критичное во вкус отдать.
у меня сейчас получается:
65 гр - Тертая цедра апельсина (с 2х шт)
10 гр - тертая цедра лимона
15 гр - срезанная шкурка грейпфрута (натереть не смог, срезал так чтобы минимум белого осталось, примерно с четверти грейпфрута)
10 гр - корица в палочках

 

и опять у меня не все в порядке:
---
Варка №4
300 гр - Геркулес (хлопья)
250 гр - Pilsner
200 гр - Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)
100 гр - Диастатик, Шато (4,0 EBC)

0,50 kg Coopers Light DME
1,70 kg Coopers Wheat (4,5 EBC) Экстракт (сироп)
0,1 kg - Глюкоза

75 гр - Цедра апелтсина (Кипячение 15,0 mins)
10 гр - Корица (Кипячение 15,0 mins)
15 гр - Корки грейпфрута (Кипячение 15,0 mins)
10 гр - Лимонная цедра (Кипячение 15,0 mins)

15,00 g - Хмель Cascade [5,50 %] - На кипячение 5,0 min

Вода - 23 л

Варил в мешке, по БирСмиту рассчитал так, чтобы без градусника попасть в паузу 72 С (засыпь 0,85 кг + 1 л воды комнатной темп-ра примерно 22С долил почти кипяток 3л). Без пищевого термометра точнее паузу сделать не смог. укрыл кастрюлю одеялом, выждал 45 мин, перемешал и поставил на плиту (электрическую) закипать.
Когда почти закипело - выключил и попробовал достать мешок - тут выяснилась первая проблема. Мешок, сусло, кастрюля - почти кипяток. Вся жидкость (объем кастрюли литров 7) просто остается в мешке, а та что стекает - сразу впитывается если чуть опустить мешок с засыпью. Держать на весу и ждать пока стечет - тяжело, отжимать вручную - нереально. Горячо.
Срочно был помыт дуршлаг и кастрюля чуть поменьше - вроде более менее отжал, сверху промыл 1л горячей воды.
Поставил кипеть - пошел готовить ферментр и прочее оборудование (стояло дезинфицировалось).

И вот тут приключилась самая *опа - разбился ареометр. Я всегда дезраствор (йод) развожу в ферментере, в него кидаю все что использую (ложки/колбы/ситечки и т.д., в т.ч. ареометр).
Так он, видать, когда я слегка покачивал бак для смачивания крышки, неудачно задел нижней частью стеклянную колбу и лопнул.
Решил на всякий случай добавить 100 гр глюкозы, объем делать средний от планируемого - 23 литра.

далее вроде все по плану прошло (почти) .
регидрировал дрожжи (WB-06) - пакетик на 170 мл воды (температура примерно 30-32 С). Через 15 мин взболтал по кругу. Всего дрожжи стояли 1 час. На всякий случай засыпаю дрожжи рядом с горящей газовой походной плиткой.

В кипящее сусло за 15 минут добавил пряности, за 5 - хмель (в мешке) и сам концентрат.
Заметил еще одно неудобство - цедра в отличие от шкурок и корицы - мелкая, надо было так-же как и хмель отваривать в мешочке. а ситечко у меня маленькое, надо держать рукой, что очень неудобно когда переливаешь в ферментр кастрюлю весом 8-9 кг. Из-за этого приправы и хмель стояли лишние 5 минут.

в итоге выловил что плавало на поверхности, аккуратно тонкой струей перелил и уже остаток 1.5-2 л сливал через сито. надеюсь этого бруха в ферментр попало немного.

задал дрожжи при темп-ре 26 С (дома где-то 22-23 градуса), к утру сусло еще чуть остынет.
записал НП по БирСмиту и со звездочкой (эффективность поставил 45%) - 1,048. Рефрактометр уже в пути, надеюсь придет пока это пиво зреет.

Выводы (может кому из новичков и полезно будет):
1. очень аккуратно со стеклом, приборами. Вроде все банально, уже 3 раза так делал - а ареометра лишился
2. если делаешь что-то новое - до хорошенько думать заранее. В тех-же видео о варке в мешке - есть кадры о том что вытаскивают его чем-то. я как-то сразу подумал про вес, но не учел температуру. Тем кто варит не раз - такие вещи кажутся очевидными, мне же пришлось срочно что-то на ходу придумывать.
3. все, что мелкое/тонкое/непонятное - добавлять в мешке
4. ну и запас объема кастрюли - лишним не бывает никогда. у меня кастрюля небольшая - так пока с мешком возился уделал всю плитку. надо покупать большую.

п.с. много букв, но пока для меня мало очевидных вещей, которые подразумеваются сами собой. с опытом (количеством варок) буду акценты делать на другие вещи.

 

прошло 15 дней, не имея ареометра не могу проверить закончилось ли брожение. уровни выровнялись дней 5 назад.
попробовал что получилось - очень явно чувствуются фрукты/специи, вкус пшенички слабый.
вкус пока странный, надеюсь что при созревании сильно изменится.
карбонизацию планирую среднюю, грамм 5 глюкозы на литр.
------------------------------------

тем временем пора думать что следующим делать, надо какое-нибудь легкое, не горькое пиво. Попробую Real Ale

0,90 kg Pale Malt (BestMälz)(5,0 EBC)
0,10 kg Caramel Dark (BestMälz) (150,0 EBC)
затирание 60 мин 72С, 10 мин 78C - для тела

1,70 kg - Real Ale Extract (Coopers)
0,50 kg - Light Malt Extract DME (Coopers)

хмель:
10,00 g - Perle [8,20 %] - На кипячение 15,0 min
5,00 g - Perle [8,20 %] - На кипячение 5,0 min

Дрожжи сухие Windsor Yeast (Lallemand #-), брожение 21-23С

Вода 21л

OG: 1,039
FG: 1,009
Alcohol by Vol: 3,8 %
Bitterness: 30,5 IBUs
Color: 14,3 EBC
---
хмеля английского нет, вот выбирал между Перле и Тетнангом (альфа 3,1)
возможно, если будет недостаточно OG - добавлю 200-250 гр глюкозы

 

вопрос такой возник - а пшеничное (еще и с геркулесом) пиво по сравнению с чистосолодовым - бродит быстрее или медленнее?
ареометр покупать не хочу - где-то в пути рефрактометр.
осветления (из-за геркулеса) думаю сильного не будет, да и образцы я сливаю краном (1 см до дна), чтобы не открывать ферментр. держать лишнее время тоже не хочется. пока думаю день на 20й разлить на карбонизацию уже.

 

Спойлер: варка #4

Варка №4
300 гр - Геркулес (хлопья)
250 гр - Pilsner
200 гр - Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)
100 гр - Диастатик, Шато (4,0 EBC)
Затираните в мешке, пауза 72с 45 мин

0,50 kg Coopers Light DME
1,70 kg Coopers Wheat (4,5 EBC) Экстракт (сироп)
0,1 kg - Глюкоза

75 гр - Цедра апелтсина (Кипячение 15,0 mins)
10 гр - Корица (Кипячение 15,0 mins)
15 гр - Корки грейпфрута (Кипячение 15,0 mins)
10 гр - Лимонная цедра (Кипячение 15,0 mins)

15,00 g - Хмель Cascade [5,50 %] - На кипячение 5,0 min

Вода - 23 л

Пришел рефрактометр, сейчас плотность примерно 3.6-3.8 brix - т.е. Где-то 1.0145 (расчетная НП 1.048). Похоже что до бродило уже. Проверю еще раз послезавтра и буду разливать на карбонизацию.

 

я разбил ареометр во время дезинфекции, поэтому реальную НП не знаю. Рефрактометр заказал перед НГ, пришел только вчера.
поэтому НП меня есть только примерная, расчетная из БирСмита

 

Проверил готовый свой IPA (почти месяц на карбонизации) - по рефрактрометру плотность 4.8 brix (1.019) хотя при розливе была 1.007. Прибавку глюкоза (9 г/л) дала?

 

у меня при розливе плотность была 1.007, сейчас 1.019 - т.е. значительно выше
глюкохзу я сыпал сухую в бутылку.