Варка сусла - общее обсуждение

Здравствуйте. Получается можно в крышке сделать что то подобие данной трубы и варить с закрытой крышкой?

 

Ну и пусть он через трубу выходит или это не то?

 

Т.е. должна быть принудительная вытяжка пара из котла или хватит того что кипящее сусло создает давление пара и тот через трубу выходит наружу, а уже там обыкновенная вытяжка его подхватывает.

 

Основное мозгом понял. Теперь надо пробовать руками.

 

У меня вопрос по варке сусла. Прочитал статью:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Там есть фраза:
"Интенсивность кипячения сусла измеряется по количеству воды, испарившейся в течение 1 часа. Объем ее не должен превышать 5-6% от общей массы сусла.".
В этой связи вопрос. Если я кипячу сусло объемом 10 литров, то следуя логике этой статьи у меня должно выкипеть 0,5 литра? Не маловато-ли? Или я не так понял? У меня допустим за 1 час из 10 литров испаряется 2 литра, да и в Бирсмите есть коэффициент испарения, а он больше 10%. Кому верить?
И еще по процессу варки. В Бирсмите есть еще один интересный параметр - "Объем воды добавляемый в варочник". Что это за вода и зачем ее добавлять? Я понимаю так - я варю 10 литров сусла, 2 литра испаряется, но я хочу на выходе получить все равно 10 литров. Значит в процессе варки я должен добавить еще 2 литра воды - так? Или имеется ввиду что-то другое?
И еще напоследок. Есть рецепты, где варка идет 60 мин, есть где 90, видел даже 120 мин (но редко). Отчего зависит время варки?

 

EtS-Ukraine,

Возможно, я не знаю. Потому и привел эту статью, а то приходят разные "специалисты" и начинают носом тыкать в эти статьи. Я новичок, многого не знаю, поэтому так подробно все и спрашиваю.

В какой-то теме ты писала, что у тебя то ли вода плохо выкипала, то ли наоборот очень быстро. Просто хочу понять - что делать если что-то пошло при варке не так. Если быстро выкипает - водички подлить? А если плохо - то затягивать варку как-то нежелательно, т.к. хмель 1-й ведь за 60 мин бросается, горечь уже другая будет.

Честно говоря не улавливаю смысл. Если я долью ПОТОМ, то ведь НП будет совсем другая, а Бирсмит ее не учитывает.

Сейчас зима - топят, весной будет прохладно, летом будет жарковата - сама понимаешь, что условия в течение года могут меняться. Дабы не спрашивать тебя каждый раз, хочу понять что делать. Сегодня выпарилось допустим 2 литра, а завтра за тоже время 1,5 - все может быть...

 

вчера провёл варку с использованием кипятильника и газа. Отлично прошло кипячение (в прошлый раз на газу пришлось часа 2 ждать пока сусло начнёт кипеть...) В общем выпарилось около 2,4литров сусла, и около 2 оставил вместе с брухом в варочнике. Перелил сусло в ферментер - НП 16% Превышало ожидание значительно (планировал 11-12%) в итоге вскипятил ещё несколько литров, охладил до температуры сусла и разбавил.
Вопрос - кто-нибудь такое практикует? Доливаете ли воду в варочник, в процессе варки, дабы снизить НП?

 

я вот подумывал об этом, только не просто воду доливать, а после основной фильтрации намыть сусла еще литров 5-6 и по ходу варки подливать в котел

 

а если его параллельно кипятить в другой емкости те же допустим 90мин и по окончании варки влить в основной котел "под завязку"? оно охмелится в основном котле или разбавит горечь и вкус? или лучше его тоже охмелить

 

слить максимально возможный обьем сусла с варочника в бродильник
кроилово конечно, понимаю, но лишних 6-8 л с варки было бы неплохо плюсом иметь

 

да понимаю, для этого хочу немного увеличить засыпь солода и расчет вести на конечный увеличенный объем
поясню, котел у меня заторник-варочник на 50л, а бродильник на 65л и сливаю каждый раз ну максимум 44л сусла на брожение, а думаю занять побольше полезной емкости бродильника в литров 55 так скажем