nightsinger_вопросы по зерновой варке

Думаю о первой зерновой варке, читаю форум и смотрю ролики.

Заинтересовала идея варки в марле. Ну это где солод завязывают в марлю, разогревают воду, марлю кладут в воду и отправляют на термопаузу.

Нашел на форуме самый банальный рецепт. Солод килограмм пилсена и совсем чуть-чуть кары. Вопрос, а что будет, если сделать чисто из пилсена? Суть в том, что хочу на выходе получить 3-4 литра сусла. А в магазине продают только по килограмму.

Вопрос второй. В видеороликах по варке в марле, на термопаузу кастрюлю с суслом снимают с плиты, заматывают в кучу одеял и курток и оставляют на час. Если сделать немного по другому: Оставить на плите, и когда температура опускается, допустим, до 65, просто включать плиту и поднимать температуру до 67? И так в течении часа. Так можно?

 

допустим, если замотать "горшочек" в кучу полотенец, одеял и курток, за час может потеряться ну градусов 7-10, на вскидку. На сколько это критично? Идеальная температура, судя по форуму - 66 градусов. 71 - катастрофическая. Если во время термопаузы температура сусла будет двигаться 69 -> 60? Так можно?

Можно делать часто и дешево, руку набивать. Если за 4 месяца будет результат - за новогодние праздники я себе на весь год пива наварю))

 

плохо читаешь...
идеальная для чего?

тоже ошибаешься...

 

У вас на первых удачных варках какой температурный разброс был при затерании? И чем лично вы добивались стабильной температуры, когда еще не обладали всем оборудованием?

 

ты, наверное, думаешь, что тут у всех супераппараты, управление которыми осуществляется силой мысли и температура контролируется с точностью до тысячной градуса
спешу разочаровать - духовки; термоконтейнеры, обернутые изолоном и завернутые в одеяла и т.п. народное творчество...

 

И как? Удается добиться идеала? Или все-таки теряется немного температуры?

 

мне так кажется, что когда я добьюсь идеала мне станет очень скучно
теряется, конечно - но 7-10 - это уже перебор, суровый такой перебор

ты опыт проведи с часами, кастрюлей, одеялом и градусником - только так и поймешь как у тебя температура падает

 

Уже думал об этом. В воскресенье заморочусь. Так все же, какая погрешность допустима? EtS-Ukraine утверждает, что 2 градуса - феил.
Я так понимаю, что, если опытный пивовар моделирует пиво со КОНКРЕТНЫМИ фкусовыми особенностями, запахами и прочем, то тут и 1 градус фейл. А если задача сделать просто что-то не противно, похожее на пиво, умеренно набухивающее, тогда сколько допустимо? Например если в рецепте указано 66 градусов, а я начну при 68, и за час опустится до 64, что будет тогда?

 

Тогда выход быдлолагер из ларька!

Есть такие методики затирания.
Постарайся сначала действительно опредилить как твое оборудование "держит градус". Изучи свое оборудование.
И на последок реально мудрое высказывание одного мэтра судомоделизма: - "Старайся все делать хорошо - плохо само получиться!"

 

Я вас понял, вы правы. Попробую структуру из 4 полотенец, 2 покетов и куртки на тройном сентипоне. Если не прокатит, по пытаюсь из подручных средств собрать паровую или водяную баню. Отсюда следующий вопрос: после всех пауз идёт процесс промывки солода. В это время можно сменить кастрюлю? Поясняю, допустим у меня есть кастрюля на 5 литров и на 8. Затирание происходит в кастрюле на 5 литров, а паузы выдерживается в бане из кастрюли на 5 литров, опущеной в кастрюлю на 8. Перед промывкой недосусло переливается в 8 литровую кастрюлю и в ней уже идёт процесс промывки

 

да - так нормально - более того - удобней
с водяной баней - не самая лучшая идея - очень инертная система на самом деле

 

Да, на один раз прочел. Ближе к делу ещё раз перечитаю. Ещё один вопрос назрел. Допустим, температура нужная нам 66 градусов. По бирсмиту выщитываю какая температура воды должна быть до загрузки солода, чтоб после загрузки она стала 66. И происходит ошибка градусов в 3-5. Это критично? Если я ещё несколько минут после загрузки, буду доводить воду до нужной температуры?

 

Ну смотрите, допустим бирсмит выдаёт, что чтобы попасть в паузу 66 градусов, солод надо опускать в воду, разогретую до 77. Опускаются, а температура падает до 71, а не до 66. Если при этом я дождусь остужения воды до 66 с уже опущенным в неё солодом, это критично?

И кстати, я обнаружил, что у меня программируется индукционная плита. Ситуация с термопаузаии немного упростилась. Буду экспериментировать)

 

Вобщем укутывать кастрюлю помогло не сильно. Потеря 8 градусов за час. А вот с водяной баней я держал температуру. Пытался удержать 66. Получалось от 66,2 до 67,1. Держал 15 минут, значит и час получится. На сколько критичен такой разброс? Повторюсь. Это ещё не варка сусла, а просто эксперимент на воде

И ещё у меня по теории вопрос. Стадия осахаривания проходит за счёт ферментов альфа и бета амилазы. Их работы в совокупности. Но работают они в достаточно широком температурном диапазоне. Я верно понял, что выдерживать конкретную температуру надо чтоб предсказать вкус пива, и если что, его повторить? И если я во время первой варки просру градусов 5-6, это не значит, что сусло надо выливать? Тоесть пиво все равно получится, только непредсказуемые