Сидр

Подскажите пожалуйста, собираюсь сидр ставить на дрожжах Куперс. До этого на них сбродила медовуха, сейчас они в банке в холодильнике. Вопрос в чем, на чем их разбудить? Легкое пивное сусло? Яблочный сок с покормкой для дрожжей?

 

Приветствую! Немного отчета. Наконец то собрал весь процесс. Яблоки трех видов: коричное, семяренко и белый налив. Первые 50л. сейчас на пастеризации. НП 1.050 Дрожжи сидровые М-02. Вопрос по жмыху. Он довольно таки сладкий. Есть смысл его на брагу оставить?

 

как то не люблю я свекольный. Грубо говоря, получилось два полных бидона по 40л. жмыха плотнячком. Долил водички по ведру 12л.
Но терзают сомнения, что выход будет маловат.. Есть мысль фруктозы добавить, но только если не 10 кг ее на такой объем нужно будет..

 

на огороде созрели яблоки. точно сорт не скажу, но говорят вроде как "полукультурка". с одной стороны можно было брагу сделать, НО давно хотел сделать сидр. соковыжималки дома нету, накрутил яблоки на мясорубке. всю эту кашу поставил бродить в стекло под проколотую перчатку. брожение дня два не было. добавил с чайную ложку без горки хлебопекарских дрожжей. знаю, ошибка, других нету и не будет. далее бродило где то дней 10. аккуратно слил содержимое, отжал и хорошенько профильтровал через марлю. попробовал на вкус на алкоголь. решил добавить и добавил 0.5кг сахара. к слову сока с мелкой взвесью получилось 5-6.5л примерно. бродило ещё дня 4. на вкус уже довольно-таки не плохо. НО очень много мелкой взвеси, отчего жидкость прилично густая. стоит уже дня 4. на дне появился осадок уже на 1-ые сутки, однако дальше светлеть и осаживаться нивкакую не хочет. на вкус и запах что то среднее между яблочным соком и яблочным пюре, но с градусом

чем можно помочь осветлению сего продукта? бентонит, желатин или ещё чем? стоит или нет?

 

сходил купил 5 полторашек. думал с запасом, оказалось впритык то есть винца яблочного у меня не 5-6.5, а 7-7.5л получилось. не доливал см два, три до верху. поставил в холодильник на нижнюю полку. пусть постоит, может в холоде светлеть начнёт. если нет, то вытащу, постоит при комнатной температуре, добавлю пару ложек чайных сахара и в тёмное место на карбонизацию. посмотрим...

 

Пр

Прям свекольного?

 

а вот этого я не знаю. а есть разница? егож вроде очищают настолько, что кроме сахара там ничего из сырья и не остаётся.

----------------------------------

итак, подведу итог, так как сидр уже как два дня выпит

3 или 4 ведра яблок были перемолоты в кашу. получилось около 10л каши. предварительно очищались от сердцевин, червей и стебельков. каша была поставлена бродить. брожение долго не начиналось, были добавлены хлебопекарские дрожжи (ОШИБКА! не делайте так! это всё моё нетерпение ). кроме каши и дрожжей было добавлено 0.5л воды. каша показалась густоватой. отбродило. отжал через марлю до состояния густого сока. попробовал. показалось, что мало алкоголя. внёс сахар 0.5кг. опять под перчатку. сбродило. опять отжал через марлю. получился чуть менее густой "сок", но всё-таки густоват. поставил на осветление. выпал осадок, НО осветления не было. разлил по полторашкам и поставил в холодильник. всё-равно не осветлело. вынул из холодильник, добавил по 2 ст.л. сахара, плотно закрутил и в тёплое место. полторашки чуть сжал, чтобы убедится, что бутылки не лопнут. за сутки полторашки приняли свою первоначальную форму и стали упругими. вторые сутки и полторашки уже практически "деревянные". ещё немного подождал и поставил в холодильник. закарбонизировалось хорошо. единственное, что опять сыграло не на лучший результат - так это моё нетерпение! не дал постоять сидру месяц или более, а продегустировал с семьёй тут же. отцу не понравилось. мы с братом выпили с удовольствием. вкус как ожидалось гозированного яблочного молодого вина с привкусом бражки от хлебопекарских дрожжей. надо было дать подольше постоять

напиток очень понравился даже на стадии молодого... стоит того, чтобы его делать, НО правильно

p.s.: на огороде поспели груши. также нарвал немного жёлтых, сладких яблок. буду делать грушевый сидр, НО так как знаю теперь что и как, не буду добавлять хлебопекарских дрожжей. выжму сок, сразу его начисто отожму через марлю и поставлю на длительное брожение, осветление и вызревание

 

Друзья, вопрос по карбонизации. По идее, ожидаемая КП стремится к нулю. Для кабониации буду использовать тот же сок, прокипяченный и законсервированный по банкам. Вопрос в чем, хватит ли жизни оставшимся дрожжам закарбонизиовать до 2,6? Есть трохи покормки дрожжевой. А вот дрожжей не осталось. Может как отобрать осадок, на мешалке разбудить и со шпайзе на розлив? Слишком много мыслей..

 

НП 1.050 дрожжи Мангрув Джекс М-02. На 225 литров 8 пачек по 11 гр.

 

Помогите
Друзья подгоняют яблоки мешками ... говорят пиво гонишь ... давай нам и сидр делай ...
Вообще на следующих выходные ...мы дружной компанией едем на сборы яблок в большом количестве ... хочу вот что ...
Приехать , сделать бригаду ... 1 моет , режет , жмет , остальные собирают .... все будет происходить там на сборке , ибо 100кг яблок возить тяжко ... сразу на плиту ... хочу сделать концентрат .... и привезти в Домой .... а уж дома ... разбодяжить с водой и на брожение ...
вопрос такой ... ареометр покажет плотность ? какая она вообще должна быть ? и надо ли что то добавлять еще в сам сок перед брожением ... на каких дрожжах лучше бродить ....
конечно концентрат могу не делать ...и так в баклахах могу увезти ...но прокипеть часок думаю надо !!!
и еще вопрос ... когда через соковыжималку пущю.... жмых отдельно на помойку или в марлю стекать и на помойку ...или все в котел на варку ?

 

EtS-Ukraine, а сахар или еще какой дряни для брожения не надо ?

 

я бы не стал. Я не кипятил. Пастеризировал час и все. И еще я пользовался прессом 5 тонн. Обидно остатки сахаров на помойку.
А какие яблоки? У меня выход с ведра 12л. яблок(немельченных, в последствии в кашу размолтых вместе с сердцевиной) получалось 8 литров сока плотностью 12,5. И еще. Соковыжималка выдержит 100кг яблок? Я свою сразу спалил))