Разбраживание жидких дрожжей

Конечно, так и делается.

 

А как посчитать сколько нужно таких шагов сделать?
Сейчас для 25 литров я делаю так: В колбу 500 мл наливаю 200 мл сусла и вношу туда дрожжи и на мешалку на 2 суток. Потом 12-24 часа в холодильник, сливаю отработку и переливаю дрожжи в литровую колбу с 500 мл сусла, опять мешалка, холодильник... затем дрожжи переливаются в 2 литровую колбу с 1 литром сусла и опять мешалка, холодильник. После этого полученные дрожжи после слива отработки идут в бродилку. Получается мне последний шаг с 2-х литровой колбой надо будет повторить 4 раза для 50 литров сусла плотностью 15?

 

Osmo, вот калькулятор

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

очень удобно считаются объемы и шаги

 

Посчитал на калькуляторе. Получается что я вношу мало дрожжей, но при этом пиво отлично сбраживается, гораздо лучше чем получалось на сухих дрожжах. Или я что-то неправильно считаю... или в баламутовском шприце как минимум в 2 раза больше дрожжевых клеток чем заявлено...

 

Osmo, да их там не 5, а минимум 7 лярдов.

 

А можно ли дрожжи из коммерческого пива разбраживать на глюкозе а не сусле?

 

Для такого обьема нужно использовать пяти литровую колбу... подобрав к ней соответствующий якорь.

 

Как то очень сложно....
Сначала делаем 200-250 из шприца получаем суммарно 30-40 млрд клеток(1-1,5суток мешаем), далиё не сливая в колбу 2литра 1,2-1,3 литра сусла и еще сутки полторы, вот потом в холод(или так отстояться) и сливаем отработку в унитаз(или на переработку), дрожжи в бродильник, итог 240-280млрд клеток, спокойно сбраживаем до 30литров, прикиним на 25литров, 260(среднее) \0.75 \ 25 = 13,8%Р, то есть такого стартера(1,5 литра) хватит для сбраживания 25литров пива плотностью 13-14%Р
Соответственно для 50литров, той же плотности стартер нужен в два раза больше, делаем его так же, далее на третий шаг, переливаем из 2литровой колбы в 1литровую( под завязку, не отстаивая), к тому что осталось в 2литровой колбе, добавляем 1,2литра сусла и на 1-1,5суток на мешалку, в бродильнике суммируем обе колбы, слив с обеих отработку. Надо более плотное пиво сбродить или больший объем, берем еще одну колбу(1-2литра) и часть сусла отливаем в нее(а часть все равно, как и раньше в одно литровую), то есть у нас в параллель будут вращаться две мешалки, потом отстаиваем, сливаем, в баке суммируем!

--- Последние сообщения соединены, Mar 12, 2015, Дата первоначального сообщения: Mar 12, 2015 ---

Недозасев в районе 25% от расчетов нормальное явление, все будет ок! При условии, что дрожжи свежие, то есть вчера выращенные, те же калькуляторы, предлагают норму засева для свежих дрожжей и неплотного пива 0,35млрд клеток на 1 литр.



Баламут считает по норме засева 1млрд клеток на 1литр на градус плато, начинающим пивоварам так проще, формула универсальная и для плотного и для неплотного и для свежих и для несвежих дрожжей, и для эля и для гибрида. Такой расчет гарантирует, что вы сбродите фактически любое пиво заданного объема!

 

Товарищи!, как определить что дрожжи погибли?
не могу разбродить\оживить

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

взорвал пакет со стартером, прошло несколько часов, вылил в цкт, уже 10 дней нет активности
на пятый день заподозрив неладное сварил стартер и открыл туда еще 2 пакета, мешалки у меня нет , поэтому болтаю в ручну несколько раз в сутки,
опять же никаких признаков брожения уже 5 дней
дрожжам чуть более полугода кстати...

 

3 пакета!сердце кровью обливается.они хоть надулись?

 

в общей массе 5 пакетов
3 в цкт 75 литров
и 2 в полторашку, на разброд, 1л стартера,
все молчат

 

В бутылки ожили!, с утра еще молчали, а сейчас бутылка надулась!,
отсюда вопросы:
2 пакета это на 40 л примерно, в общем мало на 75 литров, чё делать?, или они сами размножатся?
старые дрожжи сливать?
не пришла ли суслу хана за 10 дней?, гидрозатвор молчит, значит наверно не попала зараза?

 

в общем слил я старые, залил новые
новые сразу активненько начали кушать, но после менее 24 часов гидрозатвор опять практически не булькает
зато ставрые, слив в бутылку и переодически треся её, активно ожили уже через часов 12
что за ерунда!?, сейчас вылью еще и партию старых туда

 

Думаешь суслу хана?, на вкус вроде норм)

 

Отчёт:
1) 0,512гр - солода Пилснер (2рв) КаслМалтинг в мешке + 3 литра воды (65,5*С) = после смешивания 64,3*С
2) 40 минут в толстой кастрюльке и в одеялке стоит. Перемешали = 1,030 плотность; йодная проба = фейл; температура упала до 62*С
нагрели затор до 65*С.
3) 20 минут под одеялком. Перемешали = 1,036; Йод = пройден; Т = 64*С
отжал мешочек = плотность 1,040
Промыл водой (72*С; 0,5л). Плотность = 1,030
Промыл собранным суслом (1литр) Плотность = 1,035
4)Кипячение (25 минут) - пернёс в охлаждённую ванну. Охладил до 24*С, плотность = 1,043.
Собрал 1,9 литра сусла (0,5л - вылил вместе с белком) добавил 0,1 литра дистиллированной воды комнатной температуры. Плотность =1,040
5) Довёл сусло до 50*С. Добавил два яичных белка (на 2 литра). Белок предварительно взбил вилкой, залил в кастрюлю взбил венчиком (шапка была не большая, миксером пользоваться не стал - все спали уже))
Довёл до кипения сусло и унёс кастрюльку в ванну остужаться
6)Выкинул белок свернувшийся. Процедил сусло дважды через ткань (органза)
На глаз получилось что собрал около 1,9-1,8 литра. Плотность =1,038
7)Отправил сусло на кипячение на 30 минут.
После кипячения плотность 1,045. Добавил 300мл дистиллированной воды прокипятил ещё минут 5-10. Плотность вышла 1,038.
-------
Промыл банку страсаном. Залил 200-250мл сусла. Залил дрожжи из пробирки (отлёживались при комнатной (24*С) около 2-3ёх часов. Поставил на мешалку закрыв фольгой.
Промыл бутылку из под дистил.воды старсаном - залил туда остатки сусла.
По кухне и в ванной перемещался с пульвелизатором, заряженным серебрянным спиртом, за заразу не переживаю.
-------
Выводы:
не надо заниматься подготовкой сусла поздно вечером в будни. Лучше в запасе иметь сусло для таких опытов.
оказывается сусло можно получить кристально чистое после варки и качественной очистки от белка (что ж я с пивом-то творю?!!?!)
это муторно, но надеюсь результат стоит того
старсан подванивает бензином
старсановская пена очень плотная и долго "сидит"

 

Если духовой шкаф электрический, можно маленький заторник в нем греть на заданной T

 

В мультиварке еще можно, но там обычно температуру можно выбрать с шагом в 5 градусов.