Dezman_Первая зерновая варка пшеничного пива на клоне Braumeister 20L

Всем доброго дня! Четыре раза сделал пиво из концентратов и понял, что хочется самому попробовать сварить зерновое пиво. Долго читал форум, сначала хотел использовать три ёмкости, потом решил собрать бак с электроникой, но в конечном итоге заказал у хороших людей клон Braumeister на 20-30 литров готового сусла. И вот после месяца ожиданий мне сообщили, что на следующей неделе бак будет готов! Решил создать тему и спросить совета у бывалых пивоваров, что возможно не так я сделаю при первой варке.
Я очень люблю пшеничное пиво, поэтому решил начать с него, хоть и понимаю, что это не самое простое... К тому же для первой варки решил сначала купить российский солод и не дорогой хмель, так сказать руку набить и в случае неудачи было не так обидно. Хотя настроен решительно.

Итак, вот мой рецепт:
Солод Пилсен А ячменный светлый БСК 5 EBC - 2.77 кг (47,8%)
СолодBEST Wheat (Пшеничный) 4,5 EBC - 2.77 кг (47,9%)
Хлопья овсяные №2 средний размер - 0.25 кг (4,3%)
Хмель Hallertauer Mittelfruh α - 4,6%, гранулированный Т-90 - 23.5 грамма (9.5 IBUs)
Дрожжи Safbrew Wheat WB-06 - 1 пакетик

С рецептом проблем особо не возникло, сделал профиль в Бирсмите по трем видеоурокам.
Интересное начинается с термопауз)) Чем больше я читаю про них и рецепты, тем больше каша в голове)))
Вот такую программу хочу забить при первом затирании:
37* - засыпь солода и 5 минут пауза
42* - 10 минут
53* - 15 минут
67* - 40 минут
72* - 20 минут
78* - 20 минут и йодная проба
При каждой паузе хочу помешивать затор для большей эффективности.
Потом промываю корзину с солодом, смотрю на плотность, закидываю весь хмель сразу и варю 60 минут. Нужна легкая горчинка. После варки вирпул, чилером охлаждаю до 24 градусов и сифоном в бродильный чан. Остаток в морозилку. А там как обычно при разведении концентратов...
В идеале конечно получить бы Францискайнер пшеничное, но я пока хочу понять все тонкости, подправить Бирсмит в расчетах ну и набить руку. Примерно как то так)))
Остро встает один вопрос, чего я там намудрил с термопаузами, какие не нужны и может еще что подправить? Заранее спасибо за помощь, постораюсь глупых вопросов не задавать

ЗЫ. Прикрепил файлик расчета из Бирсмит))

 

Спасибо за советы, будем пробовать, постараюсь сделать фотоотсчет и выложить, может кому интересно будет)) Для первого раза затор тогда мешать не буду, просто на другом форуме народ писал что при помешивании эффективность повышается.
Ну а планы как всегда Наполеоновские))
В будущем покупать хороший иностранный солод и варить пшеничные сорта, сейчас мне главное понять что к чему и руку набить

 

По отзывам эффективность моего будущего клона у обладателей 75-80%. Проверю и обязательно отпишусь
Решил первые варки сделать только из российского солода и хмеля.

Переделал рецепт и вот что получилось:
Солод пивоваренный Курский "ПШЕНИЧНЫЙ" 3 EBC - 2.8 кг (49,6%)
Солод пивоваренный Курский "СВЕТЛЫЙ" 3,5 EBC - 2.6 кг (46%)
Хлопья овсяные №2 средний размер - 0.25 кг (4,4%)
Хмель Ранний Московский α - 4% - 24 гр (10.1 IBUs)
Жидкие дрожжи Beervingem BVG-081 Баварское пшеничное. Объем: 20 мл (25 млрд. клеток). Стили пива: Hefeweizen

По паузам подправил:
35* - засыпь солода и 5 минут пауза
42* - 10 минут
56* - 15 минут
67* - 40 минут
72* - 20 минут
78* - 20 минут



Осталось на работе у коллеги забрать чиллер и пару трубок приделать

 

Ок, но надеюсь что побольше будет
Солод и хмель уже купил, с жидкими дрожжами дела никогда не имел и в наличии их не оказалось, взял Safbrew WB-06 10 грамм магазинной фасовки.
После первой варки хочу их собрать в банку, разбавить немного холодной кипяченой водой, минут 40 отстоять в холодильнике, поделить пополам средний слой и еще 2 раза использовать, храня в холодильнике внизу у задней стенки. А то солода взял по 9 кг, а хмеля 100 грамм.

 

Обязательно! Я её уже читал, и еще раз прочту перед разливом, а то подзабыл чуток

 

Доброго всем дня! Итак, на завтра наметил первую варку, долго ждал оборудования, потом чиллер на работе делал...
Работаю на заводе, выпросил у хорошего электрика змеевик с нержавейки.
Он стоял на каком то лазерном станке, самое крутое в нем то что он мало того что с нержавейки, так еще и толщина всего 0.3 мм!!!!!!! Это очень тонкая стенка!!!
Вот что изначально я урвал:

Отпилил ножовкой концы, вырезал на лазере что то похожее на расчески с нержавейки, укоротил соединительную трубку и вставил трубки через одну. Варил очень хороший сварщик, но всё таки 0.3 мм это очень тонко, пока он через каждую минуту менял вольфрам в горелке я переживал, стоя у него за спиной)))
В общем получилось всё отлично по герметичности, проверял напором воды и воздухом, погружая в бак с водой. Воды давал 2 бара, воздуха около 4 атмосфер, держит норм))
Вот что получилось после сварки:

Довольный отдал в гальванику на электрополировку, там нечаянно прожгли небольшую дырку, подварили и сегодня благополучно чиллер у меня рядом с баком))))

Ну в общем после всех действий хочу чиллер прокипятить в лимонной кислоте, дабы что не смыл с него не попало в моё будущее пиво... Появился один из последних вопросов...
Уважаемые форумчане, подскажите пожалуйста как и чем бюджетно дезинфицировать оборудование до и после варки (клон Браумейстера) и бутылки?
Про бутылки на форуме прочитал что 20 мл йода разводишь на 20 литров воды, наливаешь в бутылки перед разливом, оставляешь на 15-20 минут, сливаешь и без промывки можно наливать будущее пиво на вторичку и не думать о последствиях.
Можно ли после варки бак, ТЭН и всё остальное промывать пемолюксом? Не будет ли разъедать такого вида средства нержавейку?
Просьба поделиться инфой кто что знает, заранее спасибо!
P.S. Уже руки чешутся сварить пшеничное хорошей плотности

 

В субботу была первая варка и не обошлось без неприятных моментов)))
Во первых когда молол солод на китайской мельнице за 3 т. р. он почему то разлетался по всей кухне, в следующий раз думаю надо затягивать верхнюю часть жерновов фольгой.
Во вторых на сороковой минуте затирания выдавило сито и струя затора выстрелила на пол и шторы, пришлось второй раз мыть кухню и под верхнее сито ставить мелкую сетку. Вообще хочу верхнее переделать, попробовать вырезать из тройки-четверки.
На следующий день не выдержала проводка и розетка оплавилась, хорошо что не в момент варки, пришлось менять, дом к сожалению старый и проводка алюминиевая(((
И в четвертых я накосячил с промывкой, в общем налил в бак 32 литра воды, промывал пятью, в итоге после охлаждения сусла и перед переливом в ферментер плотность у моего пшеничного пива была аж 17%

Получился Вайзенбок, только в цвет не попал))) Гидрозатвор фигачит как из пулемета второй день, посмотрим, что за пивко получилось...
В общем всем доволен, но на подготовку для варки и вообще всего процесса у меня ушло 11 часов))
Так что будем набивать руку и эксперементировать, в следующий раз буду на пять литров больше использовать и корректировать Бирсмит, а то в ферменторе всего 21-22 литра, жалко...
Вот такой помол получился:


Процесс пошел:

И небольшое видео:

 

Это точно, буду ждать минимум две недели, потом смотреть по плотности.
На счёт плотности я сгоряча ошибся, получается 13,5-14%
Но всё равно много)))

 

Ясно, большое спасибо за советы, будем ждать))))

 

Сусло мутное получилось?

 

Ага, буду надеяться что без сильной горчинки... Стоит девять суток, давление почти упало, через два дня хочу плотность посмотреть, ну и на вкус попробую)))