Брожение (общее)

beersar, стоило сначала почитать о лагерном пиве, о подготовке дрожжей, и о температурном шоке... температура дрожжей и сусла не должна отличаться более чем на 4С, иначе шок вплоть до летального исхода... к тому же +5С - это низко даже для лагера, это уже потом температуру понижают.
http://forum.beersfan.ru/threads/Температурные-режимы-для-пива-низового-брожения.1483/

 

Я повторюсь

заработают ли дрожжи после скачка в 20С вниз... думаю врятли...
к тому же ещё вопрос что там за дрожжи и что это за разброд в 200мл... судя по всему, сделано было мягко говоря не правильно...
сколько там осталось живых клеток, а сколько там уже заразы - неизвестно, перенос в тепло конечно поможет дрожжам питаться, но при этом так же поможет плодиться всякой гадости.
почитайте тему и подготовьтесь перед следующей варкой лагера, или забудьте об этом типе пива пока не сможете четко контролировать температуру, и не научитесь нормально работать с дрожжами...
что делать с этой партией!? есть два варианта - перенести в помещение с температурой +12...+15С и надеяться на чудо, после с осторожностью пробовать что же получилось.... или же перекипятить это сусло и сделать эль.

--- Последние сообщения соединены, 25 окт 2015, Дата первоначального сообщения: 25 окт 2015 ---

и ещё - тему на которую я дала ссылку откройте и почитайте!

 

AlexIv, лучше на вторичку температуру понизить.

 

Лучше додержать до 14 суток основного брожения, перелить на вторичку на еще 7 суток, либо оставить в основном ферменторе, произвести сухое охмеление за 5 -7 дней до розлива, если имеется для этого хмель, ну и потом уже разливать
P.S.: Бульки ГЗ не показатель, он может вообще не производить пузырьков, но будет идти тихое брожение.

 

AlexIv, ты бы сначала сообщил какая же у тебя комнатная температура), так же советую почитать инфу по дрожжам, на форуме о них немало написано, и с уточнением что же они дадут при повышенной температуре. Я сбраживала вплоть до +28С, пиво уходит в сторону бельгийского с завышенной фруктовой эфирностью, особых дефектов (после созревания) не имеет.

 

"Идеальна" - а для чего?) Есть диапазон сбраживания у каждых дрожжей, нижний дает более долгое но максимально чистое от дрожжевых проявлений брожение, верхняя - более шустрое с хорошо заметным влиянием дрожжей (не то страшное "дрожжами прет", а всякие вкусности свойственные конкретному штамму). То что называют идеальным - это просто средняя граница между скоростью и проявлением дрожжевых эфиров. Т.к. дрожжи затачиваються не под домашнего пивовара а под пивоварни не имеющие собственных лабораторий, а значит под массовый продукт (пивоварням же нужно варить что-то не слишком особенное, дабы не отпугнуть неискушенного потребителя), то и инструкции пишут с этим расчетом.
А что будет идеальным именно для тебя - ты узнаешь сбродив ...цать партий при разных условиях. К примеру мне нравиться как показывают себя S-33 именно при завышенной температуре, мне по вкусу эта фруктовость/цветочность, кому-то возможно нет.
Ищи свое, экспериментируй - ты домашний пивовар и можешь себе это позволить.

 

Технология одинакова. Если оставляешь на дрожжах стоять все время брожения и дображивания, то получишь большее количество пылевидных дрожжей в финале. А понижение температуры положительно влияет на формирование вкусо ароматического профиля в пиве.

 

Недоброе получиться не может, пиво практически полностью выбраживает в первую неделю, а потом лишь осветляется и слегка дображивания и в этот момент большое количество дрожжей лишь вредит вкусу.

 

Если пиво стоит на первичном брожении 3 недели это критично?