Подготовка воды для домашнего пивоварения

Купил сегодня молочной кислоты, буду развлекаться на выходных - снижать рН. Я правильно понимаю, что жесткость тоже снизится?

 

Такой вопрос по подготовке воды. Если я использую воду из-под крана, надо ли ее кипятить перед затеранием? Сейчас кипячу, потом остужаю, потом засыпаю солод, пиво получается вкусным. Но при больших партиях будет тратиться много лишнего времени.

 

Тут такая штука... Весь вопрос зачем ты ее кипятишь? Какая цель?

В принципе я вижу три причины для кипячения.
1. Вода содержит много хлора. Кипячение позволит вывести хлор из воды и сделает воду пригодной для варки. Но такого же результата можно добиться просто дав воде отстояться в течении суток.
2. Вода слишком жесткая. После кипячения в воде выпадет осадок карбоната кальция, вода станет мягче. Это не всегда полезно.
3. Пивовар помешан на дезинфекции. Кипячение убьет большинство активных бактерий и активирует споры спящих. Повторное кипячение во время варки добьет и споры.

 

А какие у кого соображения насчёт озонирования воды?

 

Для пива от богов нужна структурированная вода. Или ещё называют живая вода!

 

У нас есть скажем 25 литров хорошей чистой воды, но для приготовления пива нам по расчетам требуется 30 литров, недостающие 5 литров это водопроводная вода. Вопрос: на какой стадии приготовления пива использовать эти 5 литров чтобы обезопасить вкус пива.

 

geni63, некорректно поставлен вопрос.
Тут может быть много вариантов. Совсем не обязательно, что водопроводная вода - это плохо. К тому же не ясно, что ты понимаешь под термином "25 литров хорошей чистой воды". Например если под "хорошей" ты понимаешь обратноосмотическую воду, то это совсем не есть хорошо и такую воду стоит хотя бы чуть-чуть разбавить водопроводной. Если речь идет о воде из магазина, то тут вообще все тяжело... Какой у нее химсостав, что туда добавил производитель?...
Если рассуждать абстрактно, то я бы влил 5 литров сразу в заторник, а остальное залил "чистой". Но как ты уже понял, дьявол кроется в деталях.

 

Flexx, 25 литров - вода из магазина без точного состава

Спойлер: примерно

Ca2+ не более 100мг/л, Mg2+ не более 45мг/л, HCO3 не более 250мг/л, Cl - не более 150мг/л, SO42+ не более 150мг/л

на вкус чистая вода без примесей, кофе и чай из нее передают все тонкости вкуса.
5 литров - волжская вода из под крана без фильтра

Спойлер: водоканал

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

небольшой запах хлора, на вкус не такая нейтральная как первая.

 

Это вообще не показатели. От забора и до обеда...

Вполне себе вопроводная водичка. Не очень жесткая, среднее содержание солей и карбонатов. Вроде как хорошо подходит для янтарного пива с горечью чуть выше среднего (хотя тут надо иметь полный химсостав и считать). От запаха хлора можно легко избавиться, отстояв воду в течении суток, а заодно и нерастворимые соли осядут.

По личному опыту могу сказать, что я начинал варить на покупной воде. После 2-3 варок, когда задолбался таскать баклахи перешел на водопроводную. Никаких проблем с заражением или явных провалов во вкусе после перехода не заметил. Сейчас поставил проточный фильтр и готовлю воду добавлением солей.
К сожалению, никто тебе конкретного ответа не даст. Только эксперимент. Как говорил один мой коллега: "Выкиньте ваши книжки, только ручками и глазками..." Если осторожничаешь, попробуй сначала влить 10%, на следующей варке 50% если особых проблем нет перейдешь на водопровод.

 

Решил добавить в воду сульфат кальция, купленный в каком то из магазинов для дом. пивоваров. Для пробы всыпал около 1 грамма в 5 литров воды. Вода очень сильно помутнела. По истечени часа немного осветлилась но все равно имеет сильно заметный грязно белый цвет. На дне много мелкого темного песка. И как на этом варить пиво? или гипс подсунули строительный?

 

Вода все стоит... хоть и осветлилась чуть но все равно очень грязная на вид.
Почитал, сульфат кальция при комнатной растворяется не более 2 гр. на литр воды, для требуемого уровня более чем достаточно, с углекислотой заморачиваться необходимости нет.
Я тут за неимением чистого сульфата пробежался по магазинам, нашел газированную воду, сульфатно-кальциевую, там сульфатов 800-1800 мг/л. Нашел пропорцию как разбавить с обычной чтобы получить желаемые уровни разных ионов. Выгоняю углекислоту. Очень интересный способ кстати, делать "купажи" вод для достижения нужных концентраций.

 

Вот спустя год с небольшим опять решил вернуться к вопросу водоподготовки. Опыт какой-никакой уже есть, по идее нужно стремиться к лучшему. Итак, в последние минимум полгода я варил пиво из покупной воды, которая в моем городе продается в специальных автоматах. Есть даже сайт этой конторы, но на нем нет практически никакой информации о составе воды. Анализ они конечно выложили, но он совершенно неинформативный. Для меня нужными оказались только 2 параметра:
- водородный показатель pH - 7,2
- общая жесткость - 0,7 +- 0,11
Это нормальные показатели или нет? Во время затирания солода я всегда измеряю уровень pH затора, но точного прибора у меня нет, есть только лакмусовые бумажки. По ним видно, что уровень pH находится между 5 и 6, но сколько там реально - 5,2 или 5,8 - непонятно. Речь идет об обычном, как правило светлом, пиве. Жженый солод (если он нужен) добавляю чуть-чуть за 10-15 мин до конца затирания, он pH может чуток и снижает, но думаю погоды это не делает. Эффективность затирания в большинстве случаев у меня получается в районе 85% (+/- 2%). В этой связи вопрос - можно-ли на основе этих данных считать что вода у меня более-менее нормальная? По вкусу меня все устраивает. А делать специализированный анализ мне как-то не хочется, дорого. Т.е. как бы вопрос такой - является ли показатель эффективности затирания критерием оценки качества используемой воды?

 

рН 7,2 - отличный показатель, характерный для нормальной воды. У меня дома до фильтра - 7,6 после - 7,3.
общая жесткость 0,7 в каких единицах измеряется? если в стандартных для России °Ж - то это очень мягкая вода, в ней мало кальция. В опредленных случаях может понадобиться добавлять кальций.
Правда стоит отметить, что сам по себе рН воды мало о чем говорит. Для пивоварения подойдет как вода с низким рН (6,5) так и достаточнно щелочная вода (8,0).

эффективность затирания зависит от множества факторов, в том числе от качества воды, но очень сложно сказать в какой степени. В целом я сказал так: если эффективность затирания устраивает пивовара, то и не стоит париться; если есть проблемы, то стоит проверять слабые места.

 

Flexx,

Да, именно °Ж.

У меня вода из-под крана очень жесткая. Такая жесткая, что спустя неделю после отмывания чайника от накипи он снова по стенкам покрывается слоем накипи (он у меня стеклянный, хорошо видно). Я этим пользуюсь. Если я использую жженый солод (а его я использую в очень малых количествах для придания цвета), то я на затирание беру часть воды из-под крана (через фильтр) или вливаю ее в середине затирания для поддержания температуры. Обычно не более 0,5 л. Цель этой процедуры - корректировка pH затора. Вот когда варил стаут - тогда на затирание брал всю воду из-под крана. Сейчас вот опять собираюсь варить стаут, думаю поступить также. Поэтому как бы мне не очень хочется добавлять химию в воду. Хочу просто вот так комбинировать воду по ходу затирания, ориентируясь на показания pH. Это нормальный вариант?

Да вроде устраивает. На вкус тоже все хорошо. Вопросом с водоподготовкой озаботился в связи с тем, что начал варить пиво, которое содержит в составе уже более-менее приличное количество жженого солода.

 

AlexIv, я думаю что не открою Америку если скажу, что без точного анализа воды нет смысла заниматься водоподготовкой. Тема воды очень сложная, я сам курил статьи и учебники по химии пару месяцев, перед тем как начал что-то понимать.
Если анализа нет, то более чем достаточно контролировать рН затора и то это не самая важная задача. Высокая жёсткость это не недостаток воды. У меня например в квартире жёсткость средняя, но она уравновешивается высокой щелочностью - в итоге достаточно удобная вода.
Если выпросишь у поставщика воды анализ, с удовольствием расскажу что к чему и в какую сторону двигаться. А лучше, если вода и впрям очень жёсткая (мылится плохо и прям чувствуется привкус мела) поставь фильтр и забудь про таскание баклашек. Я как вкорячил фильтр прям не нарадуюсь.

 

Не так давно (2-3 недели назад) задался вопросом по анализу воды (г.Екатеринбург)
и написал письма в несколько контор.
Запрос ко всем одинаковый:
Подскажите, пожалуйста, сколько будет стоить анализ воды по следующим показателя:
Сульфаты - SO4
Кальций - Ca
Бикарбонаты - HCO3
Хлор - Cl
Магний - Mg
Натрий - Na
Ответы:
1) Эко-Гейзер (интернет-магазин)
3000-00 руб стоит сертифицированный анализ воды в лаборатории при Горном институте- готовность до 14 дней.
2)вода-екб.ру (интернет-магазин)
Временно не делаем анализ воды, приносим свои извинения.
3) НПП "Эксорб"
Сульфаты - 225 руб., НДС не облагается
Кальций - 170
Карбонаты/ гидрокарбонаты - 170
Хлор - хлор сам по себе мы не делаем. Делаем хлориды (255) либо активный хлор (хлор и хлорамины) (280)
Магний - 170
Натрий - 180
Оформление протокола - 80
~ 1250 рублей
4)Центр экологического сопровождения:
1600 рублей.
5)АкваПромКомплект
Стоимость анализа 2 000 рублей.
-------------------------
Однако, такой анализ можно умножать на 4 для воды из источников (4 сезона), и полученная сумма как бы намекает что за год можно купить систему обратного осмоса да с накопительным баком этак литров на 50... А ещё - можно сэкономить время\деньги уходящие на поездку за водой.

Отсюда вопрос - если ставить обратный осмос, а после него каждый раз в воду добавлять нужные минералы - насколько этот вариант хуже\лучше, чем использование воды с естественной минерализацией и последующей корректировкой?

 

Оба варианта нехороши вплане доводки воды до некоторого требуемого профиля. Идеальным является вариант воды с естественной минерализацией, разбавляемой обратным осмосом и добавление солей. Таким образом можно получить почти любой профиль.
Вот тут обсуждали: http://forum.beersfan.ru/threads/Фильтр-для-воды.2466/page-2

 

ничем, я считаю)