Похмелье от домашнего пива

"Имя, сэстра, скажи имя" (c) Д'Артаньян и три мушкетера

 

забанить Торк2

 

и все его ипостаси. пользы ноль. одни заговоры. карму марает форуму.

 

Еще пара экспериментов. На этот раз не над своим пивом. Проверял на друге.
Параметры: Рост 180, вес 85, 29 лет. Телосложение качок.
Пиво из крафтовой пивоварни amadeus. Это одна из лучших местных крафтовых пивоварен, пиво очень вкусное, по словам свидетелей, сбраживают пиво там от 20 дней, ничего лищнего не добавляют, стерильность полнейшая.
Есть пахмелье. По описанием: сильная мигрень, тошнота, отсутствие апетита.

Эксперимент 2. Ипытуемый тот же, объем пива тот же.
Пиво из пивоварни ООО"П...... д.......". Название скрыл, так как описание пива будет отрицательное, а бизнесу людей мешать желания нет. Это абсолютно конченая пивоварня, пиво кислое, пахнет общественным туалетом. Подозреваю что сбраживают его дня 3-4. Это мой домысел, но мне кажется что именно так. Ну и свидетели того что внутри этой пивоварни, не говорят ничего хорошего.
А пахмелья с него нет. вобще никаких симптомов. Так что вобще не понятно от каких качеств пива пахмелье отсутствует, но как показывает эксперимент, не от длительности сбраживания.

 

Господа! У меня проблема. На утро от моего домашнего пива болит голова. Причем у всех. И сердце выскакивает. Что делать с похмельем? Да, пиво вкусное. Красивое. Пена густая, что даже спичка чуть-чуть стоит, а потом начинает тонуть в пене. И пьянеешь конкретно. После него любое другое - как газированная водичка без вкуса, цвета и запаха. Если покупного (не важно, разливного или бутылочного), чтобы дало в голову, мне нужно 0,5 выпить, то со своего от 0,25 (пол бутылки) уже приход чувствую. Если выпить 3 литра - бодун страшный. Пиво пью давно и регулярно, 2-3 раза в неделю, от 2-х литров. Иногда и 5, и 6 бывает. Варю с конца октября 2015. Раньше употреблял МосПивКом (Хамовники 4,5-4,8%), Демидовские пивоварни (Немецкое 4,8% и Чешское 4,1%) и некоторое разливное пиво (с разливного тоже бодун, но не такой сильный). У Демидовских, кстати, с сентября 2015 вкус испортился, но на похмелье это никак не сказалось. 2 литра - вообще на утро можно в 7-00 вставать и за руль, 500-700км накатать по трассе. 3 литра - ну так, чувствуется, но к обеду уже все проходит. С 5-ти литров - ну понятно, бодун, но не смертельный. Со своего же я с 2-х литров болею до обеда. с 3-х - сижу дома, с 4-х - пью валосердин. У жены - с литра голова трещит, у других с 1,5 литров. Пиво варю с паузами 52, 63, 72, 78 градусов из ШАТО и Вайермана, пробовал дрожжи WB-06, S-33, S-04, S-23, W-34/70. Поначалу думал, что пьем недоброд. Но сейчас - исключено. 7-10 дней основное брожение, 2-3 недели дображивание, карбонизация 10 дней, от 2-х недель в холодильнике (холодильная камера 15 куб.м.). Проблем с температурными режимами нет. Эли - 18-20 градусов, лагеры - 11-14. В холодильнике уже литров 150 стоит, по чуть пьем и болеем(((. Что делать? Думал, может из-за декстрозы? Но если в 3-х литрах у меня 20-30гр глюкозы, то кто делает из концентрата тогда должен вообще умереть, поскольку в его 3-х литрах будет ее в 6 раз больше. Может, дело в крепости? Ну я согласен поболеть с 6,5% темного бока и стаута с высокой КП. Но не с жигулевского и венского? С учетом глюкозы 6-10 гр на литр с НП10 у меня получается 4-4,6%, с НП11 - 4,5-5,3%, с НП 12,3 - 5,3-5,8%. Как в разливном покупном пшеничном пиве при НП13 у них получается 4,5% для меня загадка. И на вкус не сладкое, вроде выброженное. Может, все дело в "полезных" дрожжах? Так 3 партии осветлял желатином, держал в холоде(+3) 10 дней (карбонизовалось потом дольше обычного, но дрожжам W-34/70 перепады температур походу вообще по барабану). Прозрачное, почти как бутылочное, немного потеря вкуса и башка также болит...

 

У меня тоже голова стала очень чуствительна к вариациям пива,тоже ищу оптимал)
Попробуйте сварить однопаузное 66-72гр., как мне так оно и ароматнее и хорошо на утро )) а если у вас такое что с пол бутылки уже подает,так немудрено на следующий день и заболеть)

 

Выскакивает сердце и голова - это привет от высших спиртов, Stergh тут выше писал про

, так вот альдегиды от высших спиртов дают куда как более веселые эффекты, ну, обожраться хорошей водкой или мутной сивухой, разница именно там. В пиве высшие спирты присутствуют по умолчанию, это та же самая брага. Выдержка исправляет ситуацию, поэтому бухать молодое пиво - зло

Второе -

Вам бы алкоголь контролировать в пиве, если его там за 7-8% и выше, неудивительно, что вас в бараний рог поутру сворачивает

 

По технологии глубоко не залазил, но тут тоже могут быть засады

Помнится, повадился я варить медовуху. Сайтов не читал, про технологию слыхом не слыхивал, брал мед, разводил водой, кипятил, кидал хмель, можжевельник, душицу и вообще все, что найду по шкафам, дозируя исключительно чувством интуиции - взял горсть, насыпал, подумал "мало" и насыпал еще горсть

И вот эту свежесброженную медовуху - очень, кстати, на вкус приятную, что удивительно, учитывая "рецептуру" мы бухнули дня через 3 после розлива по бутылкам. Всех с утра трясло, как проституток зимой на ветру, я думал, сдохну вообще, портвейн с водкой вперемешку по сравнению с этим вообще похмелья не вызывает

 

Так куда же тогда денутся высшие спирты, если они уже там есть? В осадок что ли выпадут? Был я на той неделе на частном пивзаводе (8 кубов в сутки). Так они там так делают: неделю брожение, 3 недели - дображивание. Летом, говорят, конечно меньше). Температура брожения лагеров +14. И никто там его не выдерживает более. У меня все соблюдено и даже более, еще и в бутылке потом стоит 2 недели после карбона.
Пиво выше 6,5% не делал еще. В основном 4,6-5,8%.

Просто тут пишут, голосуют, что голова с домашнего не болит. Или гораздо меньше, чем с покупного. Думаю, или лукавят или что-то не договаривают.

 

EtS-Ukraine, Так элям при какой лучше созревать температуре? +11+14 пойдет? И лагерам +3 нормально?

 

По поводу амадеуса чистая правда. Одно из сильнейших отравлений за много лет у меня случилось как раз с их пива - два дня пролежал батоном, со всеми прилагающимися симптомами. Не знаю уж, дело в самом пиве или в том, что я намешал сразу 3 сорта.... Ничего не могу поделать, при их разнообразном ассортименте хочется попробовать того и сего, не могу себя заставить взять всего один)

 

BAC9, пару советов и от меня..))
Проверь градусник. Может твои 78 градусов при промывке на самом деле все 85 градусов- постоянно цепляешь танины.
Сбраживай не по времени,а по конечной плотности( ареометр с рефрактометром тебе в подмогу). Недоброд может быть от недозасева дрожжей и низкой, для этого штамма,температуры брожения. В обоих случаях брожение-бульканье прекратится, а в ферменторе будет недоброд. Две недели на карбонизации многовато, за 3-4 дня бутылки должны раздуться. А вот потом на месяцок( минимум) про них надо забыть,пусть дрожжи приберут за собой ))

 

BAC9,

А может надо просто поменьше пить? Вообще не понимаю как можно выпить 3 и более литра пива. За последние 5 лет я только дважды так "отличился"

По поводу своего пива. Пиво пью как правило вечером. Раньше, когда пил магазинное, на утро всегда болела голова, если шел сразу спать. Это мне не нравилось, старался как-то отодвинуть время отхода ко сну. В итоге к одной пагубной привычке добавил еще одну, более тяжелую и более страшную - игру в танчеки (кто в курсе - это гребаные WoT). Т.е. пил пиво, потом шел гнуть часа на 2-3, пил чай, ложился уже далеко за полночь. Голова стала болеть меньше, но потом она стала болеть уже и без пива после таких ночных посиделок.
Сейчас уже больше года магазинное не пью, за очень редким исключением. После распития иду спать и как правило, за очень редким исключением, голова на утро не болит. Единственное что может быть - это некоторая сухость во рту. Бывает как правило после пшеничного, и то только в последнее время после перехода на дрожжи wb-06, которые у меня почему-то очень сухо сбраживают. Пиво пью строго 3 раза в неделю - среда, пятница, воскресенье. Только в пятницу 2 л, в среду и в воскресенье по 1 л. И это на двоих с женой. Т.е. 4 л в неделю на двоих. Я конечно пью чуть побольше, где-то 2,5 л в неделю получается. Вроде как укладывается в безопасную дозу, но все равно считаю, что и ЭТО МНОГО, потому как по-любому это вредно для организма. Но как бы хочется, ничего поделать с собой пока не могу. Итого - 16 л в месяц. Варю я сейчас 2 раза в месяц по 8 л. Т.е. 16 л выпиваем и 16 л я варю. Получается такой круговорот. Больше хранить негде - и так стоит пива около 45 л под диваном на кухне, в темноте. Температура около 20 градусов зимой и до 24-25 летом. От момента розлива до начала потребления проходит от 5 недель для светлого пшеничного и от 2-х месяцев для темного или плотного. Так что я не знаю, да и не вникаю в такие дебри как карбонизация - у меня условия для карбонизации и хранения одинаковые.
Ну вот как-то так.

 

AlexIv, 4 литра в неделю в одного - это мечта моя. А компьютер, особенно онлайн игры, увеличивают бодун, похмелье в 2-3 раза по сравнению с тем, если такой же объем выпить, например, в компании, на природе... Проверено на себе неоднократно. Я страстный игрок Доты, Танков, Цивилизации, ХСОМ, и прочей нечести))). Потому, по пьяне никогда не играю и стараюсь вообще не включать комп. Сейчас я переехал и у меня нет проводного интернета, зато появились огромные дополнительные площади. Потому выбор пал на вторую мою слабость - решил варить пиво.

 

А вообще - спасибо за советы! Эли я перенес сегодня в котельную. Там градусов 18-20, пусть там созревают. По поводу температуры промывочной воды -да, бывает и 85, грею на газе и сразу 22 литра, в разных посудинах. Я это учту. Думаю до 70 градусов сбавить нагревание промывочной воды. Да и вообще, взял паузу в распитии своего пива - пусть созревает! Сегодня купил 3 литра разных производителей и только бутылочное (бутылки на вес золота, я в них потом разливаю))). Надеюсь, всё не буду пить. Завтра буду проверять бодун. Может, дело уже и не в пиве(((...