Брожение (общее)

Я вот еще чем озабочен ,а хватит ли дрожжам силенок при карбонизации ? Или может стоит добавить дрожжей ,как это мне понять ?

 

бродит уже 3ю неделю. замеры делал регулярно в последнее время. с 15 нп упало до 5 и ниже никак. я, конечно, понимаю, что на высокий градус должно дольше бродить. но уже 3 недели прошло, дальше уже какбэ пора в бутыли сливать, иначе плохо.
крышку открыть посмотреть? сахаров мало или чо?

 

ну какбе все не рекомендуют дольше месяца в бочке держать, иначе вкус попортится и тд. вон у Палмера такое было

 

лол. ну для новичков, таких как я, Палмер априори топовый помощник. объяснять наверно не надо, с чего это так получилось.
да и представлять его не нужно, все-таки мастер своего дела, опытный и тд. и с бухты-барахты писать ахинею полнейшую не может.
сейчас, например, впервые слышу, что бродить в чане можно дольше месяца.

 

Палмер уже сто раз раскаялся на этот счёт. Теперь его позиция по опасности автолиза дрожжей при долгой выдержке поменялась (как и по обязательности вторички, и по отжиманию мешка и т.д.). Вообще, много из-за него всяких мифических проблем появилось, но достойных альтернатив его книге на старте домашнего пивоварения не видно.

Не то что ахинею, просто перестраховок у него необязательных много.

Можно посмотреть, но навряд ли что-то интересное увидишь. Можно сюда фотку закинуть - может, опытный народ чего углядит. Причины могут быть разные: от специфики штамма дрожжей до высокой температуры затирания и как следствие малого количества сбраживаемых сахаров. Степень сбраживания в 66% низковата, но не смертельна. Если КП уже долго не меняется и пиво осветлилось, я бы разливал. Кстати, на вкус пробовал?

 

перечитал Палмера: пишет, что крепкие сорта могут более месяца бродить, а иногда и год, но подробно на этом не останавливается. может, он в другом месте советовал среднюю величину брать-3 недели, вот и запомнил это.

кстати, Папазяна кто-нибудь здесь читал? есть чего-то интересное?

не меняется КП пока неделю. ну пока первая варка, так что не знаю...на вкус и горечь норма (главное для меня, что он есть). но пьется сложновато, чувствуется, что недобродило.

 

Stergh, если постоянно строчить сюда, так затупеешь от лени)) подсказки хороши, но они дают фрагментарные знания)) может, для начинающих и не особо надо углубляться в дебри, т.к. без практики это довольно сложно понять, но, как правило, цельная теория всегда выручает, легче спишь)

 

Не надо путать брожение и созревание. Год бродить точно ничего не может, кроме разве что кисляков, но не думаю, что речь о них

Это ты как так сразу на первой варке понял? Сладость во вкусе есть? Кстати, какой штамм дрожжей?
Если выраженной сладости нет и дрожжи с низкой аттенюацией, то остаточная плотность сформирована длинными сахарами, которые этот штамм дрожжей просто не ферментирует. В карбонизированном виде тело пива будет полегче и питкость повысится.

 

MaximS, тьфу ты, да. спать хочу, буквы\слова смешиваются уже в разуме))
хз)) до этого несколько раз из банок разводил)) сладости маловато. дрожжи Mangrove Jack’s M07 British Ale. Аттенюация: высокая. Флокуляция: очень высокая.
промывочка вот не очень была из-за неимения подходящей тары. варка в мешке дает низкую эффективность...

 

У меня они ровнехонько на 66% сбраживали при затирании на 69С, хотя там плотность повыше была. Да даже при затирании на 66 дали 74% всего лишь. Может быть, это мне так не везёт, конечно, но высокой аттенюации не наблюдается ни разу.

Ну это уже для другой темы. По мне, если 70% есть, то нормально.

 

Обычно, высокая аттенюация - низкая флокуляция. И наоборот

 

скопировал с бумажки показатели)
я затирал при 69-70 С.
ну так что, не смертельно, если в ближайшее время солью в бутыли? или стоит подождать недельку?

 

MaximS,

Как вы считаете сбраживаемость? У меня при НП 1,049 и КП 1,007 Бирсмит показывает реальную сбраживаемость 70% - похоже на правду? Правда есть еще ожидаемая сбраживаемость - 85%. На какой все-таки параметр правильнее ориентироваться?