Mangrove Jacks Craft Series M27 - Бельгийский Эль

НП 14 plato
КП перед розливом по бутылкам 6 brix (1.213 Plato), добавлял праймер из расчета 2гр декстрозы на 0.33
КП из бутылки с 1.5 мес созреванием 5.5 brix (0.094 Plato)
Температура брожения - примерно 17С, созревания - комнатная 22-24С

 

Спасибо, еще раз проверил свои записи. Ввел всех в заблуждение, извиняюсь. Начальная плотность была не 14, а 13.5 Plato. Соответственно менялась так 13.5 Plato ->6 brix (1.213) ->5.5 (0.424)

 

Навряд ли алкоголь, у меня до 12% ели.

Ну, я думаю, с погрешностью наших измерительных приборов знаки после запятой можно смело отбрасывать Ну или один оставлять. Я тоже в этих цифрах градусы Плато не признал.

 

в первом сообщении я указывал что это plato

 

Страничка из каталога дрожжей

 

Получилось сбродить меньше 90 %...
Засыпь:
Пилсен - 66%
Кара Голд - 16%
Пшеничный - 6%
Мелано, Мюних и Спешл Би - по 4%.
Затирание: Засыпь при 35, 52*20 минут, 72*60 минут, 78*10 минут. Проход по паузам нагревом.
НП - 11,5, КП - 3, как Бирсмит и обещал.

 

Дрожжи, конечно, монстры, сварил бельгийский эль НП 1060, уехал в отпуск, вернулся через 3 недели, сделал замер плотности - 1000. Не поверил своим глазам и грешил на приборы, пока не прочитал эту тему)

 

Как здесь уже писали, видимо это смесь двух штаммов дрожжей, пару дней назад собрал их, после перелива на "вторичку", вот такая сейчас картина:


Вверху тонкий слой, миллиметров 5 светлых и плотных дрожжиков, внизу более рыхлые и серые.

 

У меня такая же ерунда... Вопрос... Это все дрожжи или только тонкий верхний слой?

 

Эти дрожжи собраны после двух недель брожения в 18 литрах плотного сусла, так что можно точно сказать, что оба слоя - дрожжи.

 

Сварил на них сейзон (OG 1.046):

Пилснер - 85%
Пшеничный - 10%
Карапилс - 5%

Затирал при 70С, охмелял Жатецким и Сапфиром (32 IBU).
Брожение при 22-25С, FG 1.005.

Конкретно в этом пиве дрожжи мне понравились. Но с более плотным суслом наверно будет через чур ярко...

 

Мой клон Leffe, сброженный этим штаммом, после 9 месяцев выдержки вышел ярким, с богатой ароматикой. Думаю повторить рецепт, но для сравнения в этот раз буду сбраживать жидкими дрожжами.

 

Всем привет! Подскажите по Барливайну. Дрожжи М27. НП 28%. Спустя 8 дней плотность по рефрактометру 14.5%, что в переводе получается 1.020 или 5%. Т.е. при КП 1.018, пиво уже получается сбродило. Температура броджеия 28 град. Гидрозатвор практически не булькает, хотя и не выровнялся. Думал, что будет бродить 3 недели, на поверхности пена, но не толстая, возможно это дрожжи. Прочитал, что эти дрожжи могут и в ноль сбродить. Вроде бы в ноль не хотелось...И что делать? Перелить на вторичку на недельку или две? Или оставить так еще на неделю? Или уже разлить? Во вкусе алкоголь очень чувствуется, но спиртом не отдает... Что-то я первый раз в непонятках, как поступить.

 

Если без перелива на "вторичку" я бы подождал ещё минимум неделю, если захотят сбродить в ноль, то думаю и в бутылке им никто не помешает, при этом сложно будет посчитать объём праймера чтобы не получить "гранаты".

 

Это уже больше 13% спирта. Вангую, что бродить больше не будут.

 

Ну так вот поэтому и советуюсь, что делать.

Так и думаю немного подождать и без вторички. А вот если без праймера разлить? Закарбонится? Буду разливать в стекло 0,5....

 

Я бы не стал переливать на вторичку, кислород только усилит спиртуозность. Добавляй винные дрожжи (например, Red Star Pasteur Champagne) и разливай.