Регидратация, разводка, стартер дрожжей

Обрати внимание, что хлебные предлагается использовать для изготовления подкормки, т.е. не в живом виде, а после кипячения. Зараженные для того же брать - не знаю, смотря чем заражены. Я бы не стал.

Да

Да

Завитки - что-то вроде пены, как при брожении пива. Промывать не надо.

Действия зависят от цели изготовления стартера. Если хочется просто "разбудить" дрожжи, уменьшив тем самым лаг фазу, то на стадии высоких завитков всю массу надо вливать в сусло. Я так не делаю, поскольку вкус у жидкости в стартере навряд ли хороший и я не хочу, чтобы это повлияло на вкус пива. Хотя зависит от соотношения объёма партии и объёма стартера.

Если хочется увеличить количество клеток, то надо дождаться окончания брожения в стартере (день-два), поставить в холодильник, дать отстояться (день-два), слить жидкость и внести осадок в сусло. Желательно при этом примерно рассчитывать нужное количество клеток и получаемое с помощью стартера. Я делаю стартер такого типа.

Вообще, считается, что для сухих дрожжей стартер делать не нужно, т.к. дешевле докупить ещё пачку, чем заморачиваться со стартером. Но не знаю, как это соотносится с нашими реалиями в небольших городах.

 

Большое спасибо, максимально информативно. Я всего заказал 2 пачки, у нас в "небольших городах" вообще со всем этим проблема, приходится через 5 рук покупать.
Вообщем хочу чтобы 1 пачки на 40 литров хватило, поэтому буду размножать.

 

И ещё небольшое уточнение нужно.

день-два стоит на мешалке? Или после появления завитков снимаем с мешалки и пусть стоит при комнатной тем-ре?

 

А кто нибудь пробовал использовать жидкое концентрированное сусло для разводки дрожжей?

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Да не, не надо снимать, пусть на мешалке стоит до победного. В зависимости от дрожжей и интенсивности перемешивания, завитков можешь и не заметить даже.

Чаще сухой экстракт используют, т.к. его проще по частям использовать. На стартер полтора килограмма - это очень много.

 

Ну наверно можно не все сразу использовать. Сухой получается заметно дороже, да и купить его сложнее

 

Да, но хранить в открытом виде менее удобно, чем сухой. Пожалуй, я бы перелил в какую-нибудь ёмкость и заморозил. Или даже лучше разделить сразу по нескольким ёмкостям по 100 мл. или около того, чтобы использовать проще было.

 

качество этого концентрированного сусла может тебя не порадовать, я себе как то раз брал 5 л, водой разбавишь ничего общего с обычным суслом. в пиве всегда квасной привкус. думаю все же нужно брать импортный сухой, или уж с варок оставлять сусло.
для светлого пива - витбир, блонд и т.п. точно не вариант, темное оно даже в разбавленном виде

 

Да и разбраживаются дрожжи на нем ,намного хуже. Два раза пробовал, очень не понравилось.

 

Если стартер не выливать целиком в сусло (что я лично не делаю и другим не советую), то вкус стартера - дело десятое. Главное, чтобы состав плюс-минус соответствовал пивному суслу.

Я бы предположил, что медленный старт - скорее проблема конкретных дрожжей, чем экстракта (конечно, если плотность сусла для стартера была верно рассчитана). У меня тоже разные дрожжи по-разному себя ведут в плюс-минус одинаковом стартере в зависимости от штамма и срока изготовления.

 

Имеется ввиду конечный выход дрожжевой массы низкий, в сравнении с обычным суслом. Не могу обьяснить с чем это связано (может экстракт нехороший). Разводил , разные виды. Все строго 10%.

 

там уварено все уже, плотность есть а сахаров пригодных для дрожжей мало. ИМХО

 

Вообщем сделал я стартер, миниварка без хмеля + подкормка (варёные хлебные дрожжи) + самодельная мешалка =


Начал сливать водичку (сусло) дрожжи перемешались с нижним слоем (а уже было пора вливать), пришлось переболтать и вместе с нижним слоем залить в бродильню.

Думаю в следующий раз слой дрожжей снимать большим шприцом, или клизмой. Что скажите?

 

Привет всем! В общем, суть вопроса в следующем: планирую завтра варку, есть литр сусла с прошлой варки, есть пакетик дрожжей М27, который на 23 литра сусла, исходя из надписи на упаковке. Но вот сусла у меня будет около 30 литров и по-нормальному, не мешало бы что-то с дрожжами сделать и как-то их увеличить в количестве. Мешалки нет. Выйдет что-нибудь, если просто высыпать пачку в готовое сусло, а завтра это сусло влить в ферментер?

 

Alternativshik,

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

все это, конечно, очень интересно, но, как минимум, там написано, что надо еще и "Вторую часть приготовить из старого дрожжевого осадка, сохраняемого в холодильнике", которого у меня нет. Поэтому, я и задал конкретный вопрос - как поступить в моем случае... Сделаю, как на 18 странице в видео...

 

Alternativshik, мешалка по большей части нужны чтобы дрожжи не оседали и постоянно ели и делали свои дела , у бирфана где то была инструкция разброда без мешалки, дак там желательно каждые часа 3 аккуратно прижимая дно тары к столу например, раскручивать по кругу как бы взбалтывая, но если будет варка завтра много их вырости не успеет. А так да вариант сделать хороший стартер.

 

ну во всяком случае, хороший стартер будет лучше, чем просто регидрированные дрожжи...

 

Alternativshik, пакета сухих и на 30 литров хватит. не раз проверено. просто регидрируй

 

бирсмит считает, что надо 2 пакета) Ну я в сусло закинул, помешиваю их, чтобы завтра сразу начали работать и чтобы наверняка уж.)