Сухое охмеление (Dry Hop) - охмеление пива при брожении

Брожение длилось дней 16-17 + 4-5 дня сухого охмеления. Затвор выровнялся за 5 дней до розлива

 

Единственный правильный выход для тех, кто хочет реально убойного хмелевого аромата (с которым может сравниться лишь инъекция хмелевого экстракта прямо в мозг) и быстрого результата - это искусственная карбонизация, увы...

 

Согласен.

Были средней плотности: где-то 1.055 - 1.065. Температура и карбонизации, и созревания около 20С.
Кстати, тот IPA, которым я больше всего остался доволен, был неожиданно на английских дрожжах с очень хорошей flocculation (MJ m07 если не путаю). Так что пиво было чуть ли не прозрачным уже на 7-ой (!) день брожения. В итоге, grain to glass за 3 недели (2 брожения + 1 карбонизации) получился. Хотя через неделю карбонизации еще незрелое было, конечно, но тем не менее уже более чем пивабельное, т.к. хмель всё довольно успешно прикрывал А дальше на пик как раз вышло где-то к третьей неделе. Охмеление было классикой: Columbus, Cascade, Centennial в равных долях, в сумме около 6 г/литр в два приема, первая порция 7 дней, вторая 3 дня.

 

У меня сейчас стоит 26 литров вайцена с добавленными на сухое каскадом и саммитом по 50 грамм. На выходных - в бутылки, в начале июня - пробовать, что получилось.

 

Спасибо! Сварил нечто приблизительное к IPA, старался… так, что надеюсь плотность и крепость будет соответствующая ?)) При заборе из крана для проверки плотности, попробовал зеленое - показалось маловато горечи для IPA. Сухое горечи, как я понимаю, не сильно добавит? А практически это надо сделать так- быстро открыть крышку бродильни, закинкинуть хмель в мешочках и закрыть? Впрочем, у меня много хмеля с брухом проникло в бродильню и если его будет с добавлением сухого еще больше - сильно не изменит предстоящие танцы при розливе на карбонизацию!))Пока еще идет довольно сильное брожение( вторая неделя пошла.булькает по 1 - в 2-3 минуты). Ждать осветления или можно уже бросануть хмель?

 

Этот хмель после брожения останется в осадке и на стенках, так что в бутылки не попадет.

Лучше подождать, иначе оседающие дрожжи утянут за собой в осадок часть хмелевых масел.

Только мешочки должны быть просторные, гранулированный хмель разбухает в несколько раз.

 

А свежая добавка не успеет набухнуть, чтобы осесть на дно за неделю-две например?

Я боюсь, что из мешочков не все масла смогут экстрагироваться - в свободном полете им это сделать проще. Или не стоит заморачиваться - все выйдет ?

 

Без мешков, у меня всегда попадал хмель в бутылки. От сухого охмеления он оседает поверх осадка и недостаточно "склеивается" с ним.

Если мешок просторный - разницы со свободным плаванием нет.

Вообще, это все оффтоп. Есть специальная тема по сухому охмелению.
http://forum.beersfan.ru/threads/Сухое-охмеление-охмеление-пива-при-брожении.485/

 

Виноват, это мое первое пиво и на форуме недавно вот и мечусь в поиске необходимой информации!

 

У кого-нибудь есть опыт сухого охмеления немецким Nugget в солидном объеме?
Собираюсь закинуть 120 г. на сухое в барливайн, но недавно был неудачный опыт с Northern Brewer (сухое охмеление в подобном количестве, кроме аромата, дало очень сильный вяжущий вкус), вот и опасаюсь теперь.

 

Ну у меня стандартно 5-7 дней, ни разу не было таких эффектов с другого хмеля (правда, на сухое всегда брал американцев). Думаю, все же дело в сорте и количестве.

 

Centennial на сухое пробовал кто?
В AIPA думаю закинуть

 

Добавил на сухое 250 гр хмеля на 50 литров, прошло 6 дней хмель так и не осел, как быть?

 

Похож на Каскад, но, лично мне, больше нравится. Отлично подойдет для APA и AIPA.

 

Поможет колд-крэш, но честно говоря, не знаю, как его на практике сделать летом с таким объёмом. Если только как-то холодильник расчистить полностью на денёк.

 

Народ, подскажите вот по какому вопросу.....сварил ИПУ и решил закинут хмеля за 7 дней до розлива и за 3. Сегодня закинул оставшийся хмель на 3 дня. Есть подозрение что он не осядет и хочу поэтому поместить завтра в холодильник на оставшиеся 2 дня. Так вот, не может ли как то негативно сказаться на результате то что тот хмель который я закинул сегодня последний 2 дня и 3 проведет в холоде? Ну может ароматику отдаст меньше чем в тепле и тд и тп?

 

Ну вообще в теории поменьше, в холоде все процессы замедляются. Насколько это на практике будет заметно - неясно. Но по моему опыту и одного дня в холоде хватает для осаждения хмеля. Ещё можно чуть-чуть покачивать бродилку несколько раз в день. Тоже помогает осесть хмелю.

 

попробуем )))