Определение готовности браги. Брага на инвертированном сахаре. Брага на зерне. Ферменты.

Уважаемый Нанобир если Вы имеете в виду вот это-а отец учил так - бери свежие дрожжи не ошибешься (народная мудрость) то это Ваши слова из темы промывание и повторное использование дрожжей пост№13 Я её штудировал по Вашему совету "ALEX152, позаимствуйте опыт пивоваров как надо работать с дрожжами" и нашёл. Ну а так это обычные прессованные дрожжи и кладу я их 100гр. на 1кг. сахара

 

Я брагу ставлю в 38л. фляге (сахар-8кг.,дрожжи-800гр.,воды почти до верху) сбраживает всегда на сухо за 7-10 дней.

 

Не думаю. В пакетике специальные дрожжи + подкормка.
Дрожжи, как и вообще все живое, любят заниматься двумя вещами: жрать и размножаться.
В зависимости от условий и сорта дрожжей они либо только жрут, либо попутно плодятся
Если условия для размножения соблюдены, то достаточно и 5 грамм - они моментально наплодятся до нужного количества, а если нет - то эти пять грамм дрожжей будут тихо до старости жрать сахар - им его хватит на всю жизнь.
Например, сухие дрожжи Сафт-Левюр в инверте хорошо работают в количестве 20 грамм на 1 Кг сахара.
Если длбавить подкормку - мочевину, то это вроде сильно ускоряет процесс. Обыкновенный размоченный горох тоже их активирует так, что пена прет мама не горюй. Но мочевину че-то не охота, а горох дает мерзкий вкус продукта.
Возможно, что и виноградный сок способствует быстрому размножению дрожжей.

 

Пределу совершенства нет. Вот я помучился с проращиванием солода(результат не удался) и решился на покупку ферментов(завтра приезжают). Буду делать(пытаться) пшеничную водку.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Может кто из форумчан пользовался такими?
Вот с вакуумом очень медленно продвигается. Ну как говориться- Глаза бояться, а руки делают.

 

Добрый день вот приобрел ферменты.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Решил сделать(пробное) холодное и горячее осахаривание.
1.Горячее-1кг муки+4л воды. Воду нагрел до 90С добавил муку все стало похоже на кашу+амилосубтилин, где то через час консистенция стала ближе к киселю, остудил до 60С+глюковамарин. Оставил осахариваться до утра и внес дрожжи. Через пол часа начался бурный процесс брожения.
2.Холодное-1к4. Воду нагрел до 40С добавил муки, консистенция жидкая +амилосубтилин, где то через час добавил глюковамарин и оставил до утра, осахаривание не произошло. Решил еще подождать, появился кислый запах, пришлось все кипятить и переделывать по пункту 1.
Вот что удивительно у браги начался такой процесс брожения, что пришлось 5л баклашки сливать до половины. Горшочек не вари не помогал. Консистенция браги как кисель.
Третий опыт с холодным осахариванием проведу по твоему рецепту. У тебя 1к3, получается не сильно густая консистенция? Я так понял ты гонишь без парогенератора?

 

Привет, холодное осахаривание не надо выдерживать, осахаривается в процессе брожения. Набираешь воды, сыпешь А и Г, хорошо размешиваешь. Засыпаешь муку при постоянном размешивании(я дрелью с насадкой). Вносишь дрожжи(заранее подготовленные). И примерно через 1-3 часа у тебя начнётся процесс брожения. Для надёжности (что бы не начало киснуть) советуют пару капсул антибиотика внести - доксициклина. Я обхожусь без антибиотиков. Чтобы не пенилось купи пеногаситель, пару капель и пены нет. Стоит 250рублей на сайтах(250мл). Парогенератор при перегоне мучной браги я не использую, ни разу ни пригорело.

 

Привет. Советую ферменты покупать напрямую у производителя. ООО ПО Сиббиофарм <mlm@sibbio.ru>
ООО ПО "Сиббиофарм" г. Бердск
8 (383-41) 2-96-61
Дешевле.

 

Блин да я с Украины. Мне будет дороже.

--- Последние сообщения соединены, Jul 28, 2016, Дата первоначального сообщения: Jul 28, 2016 ---

Я что, один такой недалекий? Что такое кодзи?

 

Можно немного поподробней какой ты используешь. У меня есть на работе, может подойдет.

 

Какая-то китаская плесень, заменитель дрожжей и ферментов. Только вот ценик вроде как

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Я левюром пользуюсь, а момент - как пеногаситель добавляю.

 

Я извиняюсь речь о дрожжах саф-момент.

 

А где их берут? И там что, дествительно осахаривание не требуется?
И есть отличие в органо... в смысле - по вкусу от обычных дрожжей?