Регидратация, разводка, стартер дрожжей

Так и привыкнут к глюкозе и сбродят не так.

 

А подтверждения есть?

 

просто инфа такая. Сам не делал. Попробуй, расскажешь.

 

На прошлую варку я на мешалке в 100г воды регедрировал 1 пачку 10мин, потом туда же добавил раствор глюкозы около 700г и плотностью 1.038- 1.040. А часов через 6-7 вношу в сусло. Обратил внимание на забел. Пиво было без проблем. Использовал до 4- ой генерации. Завтра должны приехать другие дрожжи. Думаю поступить тем же путем.

 

Тань я согласен с твоими выводами. Сам уже задумывался по этому поводу. Оставлю эту идею в виде единственного эксперимента, хоть и положительного.

 

Регидрировал в воде S-33, за 30-40 мин до добавления, добавил в сусло, но забыл взболтать..( Прошли сутки, все молчит.. Тут я и вспомнил, что не взболтал, пришлось пошатать бродильник...Т.к. постоянно на работе, не вижу, что там происходит, прихожу с работы- молчание( Открыл посмотрел, вроде чуть пена есть сверху. На дне осадок. Что, просто ждать? Странное какое то брожение получается. До этого делал все так же без проблем было. Партия 11литров. Высыпал почти весь пакетик , оставил наверное грамма 2-3, и сусла осталось 0.5л может на мешалке стартануть и добавить?

 

Сразу извиняюсь если не в ту тему, и просьба перенести если не туда. Но тут всего как бы понемножку.
Вообщем сделал регидрацию, засыпал сухие дрожжи из пачки м10 в перекипяченую охлажденную воду (24 градуса). Банку хорошо взболтал, сверху фольгу и оставил на час. За это время пена не поднялась, я добавил 3 ложки охлажденного сусла (взял с процесса варки), пена поднялась. перелил в бродильню и оставил. На следующий день посмотреть возможности не было, посмотрел через 40 часов, но брожение очень слабое 1 бульк в 5 сек.
Могло ли за это время пройти активное брожение? Ещё через 24 часа брожение ещё слабее вот видео:

По краю ободок, выше сусла похож на последствия брожения. Но он какой то не такой, раньше не было такого, похож на глину. И сверху плавают непонятные белые вкрапления.
Кстати сегодня бродит быстрей чем в первый раз когда увидел, где то 1 бульк в 3 секунды.

 

Как по мне у тебя что-то не так. Не обязательно все будет плохо, но шансов много. Сколько перекипяченной охлажденной воды было? Три ложки сусла это ооочень мало. Не поленись( это не сложно и не дорого) и сделай себе магнитную мешалку, результат тебя порадует. Хороший старт это хороший финиш. Так же из расчета на 11.5г дрожжей для нормального разброда нужно 0.3-0.4л НП 10brix сусла на мешалке при твоих временных интервалах. Лично я начинаю варить пиво с подготовкой дрожжей, это очень важно. Для разброда использую за ранее заготовленное отфильтрованное и замороженное сусло(3-4 шт литровые пластиковые бутылки). В идеале начинать с вечера. Регидрация 30мин ( 11.5г на 100мл кипяченой воды 20 градусов), потом включаю мешалку на 5-10 мин, чтоб размослать все комки дрожжевые. Потом добавка подготовленного( кип и охлаждение до 20 град., аэрация) сусла 1л. На следующий день задача в сусло готовый старт.
В твоем случае, жди 5-7 дней и при переливе на вторичку нюхай, пробуй и смотри. Ну и на плотность гляди.( прям как в стихах).

 

а разве в инструкции к дрожжам написано, что при регидрации должна подняться пена ? Вот инструкция посмотрите где тут про пену? или про сусло ? Производитель и лаборатория не дураки наверное полные, коли бы надо было делать какие то еще шаги они бы написали.

 

ну вот откуда взяться пене при регидрации?

смысл ее состоит в том, чтобы наполнить сухие оболочки жидкостью
брожение от этого не получается, пене взяться неоткуда
результат регидрации - это выпавшая на дно масса дрожжей готовых ко всему

 

Очень нужна помощь. Значит так, имеется:
сухих 3г. S-33, 2г. Muntons Premium Gold, 0.5л сусла охмеленное НП 1,062, осадок от неудачной промывки дрожжей S-33, чуть-чуть промытых дрожжей (сколько там точно, сказать не могу, не удачная промывка была) и магнитная мешалка. Много инфы перечитал, но так толком и не могу все в одну цепочку сложить. Как мне размножить имеющиеся дрожжи? Завтра варка. Планируют сегодня разморозить сусло и поставить на мешалку сухие S-33, часов на 20. Хватит ли у меня дрожжей на 8-10 литров пива? Подскажите, как мне лучше поступить? И можно ли разные дрожжи смешать?

 

А подойдёт ли некипяченое сусло после фильтрации?
К примеру при фильтрации отобрать часть сусла и заморозить для будущего стартера. А когда понадобиться перекипятить минут 15 и охладить.
Можно так сделать для стартера?

 

Чего разбавлять?

 

Понял, а тогда сколько кипятить порекомендуете? Часа полтора?

 

Я так понимаю до 1.040 разбавить? А это сколько воды добавить? Это нужно как то рассчитать, чтобы потом все вместе прокипятить, остудить и получить 1.040. Правильно я понял?