Weizen 2.0

Попробуем еще разок сварить Weizen по усовершенствованному рецепту. В засыпи только немецкий солод. В качестве спец солодов - 5% декстринового (для тела) и 5% меланоидинового (для цвета и аромата). Благородного хмеля не нашел - воспользуюсь американским Liberty (аналог Hallertauer). Дрожжи попробую от Mangrove Jack's. Думаю добавить цедру апельсина и корриандр - да, не по стилю, но хочется.
Затирание начнем с 45 °С. Затем белковая пауза 57 °С. Для получения среднеплотного пива осахаривание будем проводить при 67 °С.

Ингредиенты:
Вода:

• Калинов родник - 30 л (затирание)
• Калинов родник - 8 л (промывочная)

Солод:

• Best Wheat Malt (5,5 EBC) - 3,50 кг (60,9%)
• Best Pilsen Malt (4,0 EBC) - 1,75 кг (30,4%)
• Best Caramel Pils (5,0 EBC) - 0,25 кг (4,3%)
• Best Melanoidin (70,0 EBC) - 0,25 кг (4,3%)

Хмель:

• Liberty 4,3 % (75 мин) - 25 г
• Liberty 4,3 % (15 мин) - 5 г

Дрожжи:

• Mangrove Jack's Bavarian Wheat M20

Разное:

• Зерно кориандра (5 мин) - 25 г
• Корка апельсина (5 мин) - 50 г
• Ирландский мох (5 мин) - 2 г

Затирание+кипячение:
MashIn - 45 °С
Step 1 - 57 °С, 15 мин
Step 2 - 67 °С, 60 мин
Step 3 - 72 °С, 30 мин
MashOut - 78 °С, 5 мин
Boiling - 90 мин

Брожение+карбонизация+созревание:
брожение - 22-25 °С, 10-14 дней (до полного прекращения брожения).
карбонизация - шпайзе 2,2 л.
созревание - 14 дней.