Бретты (Brettanomyces)

Статья пришлась как раз к результатам фестиваля. Первое место - Brett-IPA.
Правда, я не совсем понял в какой он категории выйграл - Бретт или ИПА.
Данный факт подтверждает актуальность данной темы.
Кто пробовал его пиво на фестивале? Поделитесь пожалуйста впечатлениями.

 

хороший бретт. насчет ипы можно поспорить. очень уж по нижней границе. мне понравилось. ароматно, кисло

 

аромат просто нечто, ананасо-яблоки. вкус тоже очень хорош. вкусное пиво

 

Если ананас - скорее всего Brettanomyces Claussenii. А что за фестиваль вообще, где можно почитать о результатах?

 

По описанию скорее Brett anomalus от фирмы Omega. Это если верить прикрепленной таблице с описанием существующих коммерческих и частных стрейнов/блендов Бретт.
Интересно, автор этого Бретт-Ипа есть на форуме? Было бы интересно узнать рецепт и тип использованных Бретт. Если это не представляет коммерческую тайну.

 

Это то же самое что и claussenii

 

Кто знает, на какой среде их лучше селектировать?

 

Готовитесь к новому поступлению?
В статьях нет упоминания, что им нужна какая-либо особая среда. Как правило, все как для Saccharomyces.

 

Ну, если мы стараемся создать идеальные условия и как сказал, BEERFAN, исключить лишнее - то добавляем антибиотик(например, хлорамфеникол), витамины B группы (Тиамин), водорастворимый белок(пептон).
Сейчас прикреплю к первой статье - один из вариантов состава агаровой среды для Бреттов. Это один из вариантов и он хорош тем, что его составляли микробиологи с учетом особенностей Бретт. С кратким описанием.

Пока на английском.

 

Ага, Денис, вчера вечером тоже наткнулся в инете на этот ресурс. Там и фоток полно с чашками. Видно хоть как они выглядят.
Но насколько я понял при беглом переводе он испытывал разные составы сред для селекции и потом сделал сравнительную табличку. Там, есть составы, которые подавляют рост культурных дрожжей, есть которые просто раскрашивают. Лизиновые агары например ему не понравились, хотя я видел оговорку на них в какой то из статей, по моему даже из первого поста или на Профбире.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

.
Именно про хранение я пока на этом сайте не увидел ничего. Ну там много инфы, надо смотреть. У него к стати одна из сред есть с добавлением CaCO3.
Вычитал в одном из рефератов про выделение ЧКД на русском) такой абзац:
"Дрожжи родов Brettanomyces и Dekkera сильно подкисляют среду в процессе роста и быстро гибнут, поэтому для их культивирования добавляют в среду 2% СаСО3 и делают пересевы через каждые 2 мес."

 

Наверное подойдет. Поищу где купить

Ага

 

Ничего здесь цены... Во первых минимальная фасовка в сухом виде 500гр. Стоимость пакета - 7600р. Метиленовый синий флакон 125мл - 1460р!
Нашел контору дешевле порядочно, но там закуп от 3000р. Там и фасовка 0,20/0,25 кг и стоимость 3260 за кг. Для сравнения метиленовый синий насыщенный раствор 100мл - 308р. Может кто присоединится?
Агар Сабуро с хлорамфениколом, антибиотиком, который ингибирует большинство бактерий, но не дрожжи. Подойдет для любых дрожжей.