Брожение (общее)

Брожение есть, значит уже нечего волноваться, на активность много факторов может влиять. У меня на 05 дрожжах один раз вообще брожения не было первые сутки, потом раскочегарилось.

 

У меня Mangrove Jack's несколько раз заводились более двух суток. И тоже не слишком активно начинали.
И ничего, отбродило все как надо, в результате.

 

так и не обзавелся ореометром. Дрожжей там дофига. Я тупо все слил с прошлой партии, ничего не отделял. То есть недозасыпа быть не может.
Партия которую я делал неделю назад, на аналогичном количестве воды и солода, аналогичных дрожжах, полученных так же, забродила через 3 часа, безостановочно булькала 4 дня и до потолка плевалась. Разница только в одном, та партия была налита при температуре 20+, эта при 19. Это температура сусла имеется ввиду. В комнате и тогда и сейчас 18С.
Кстати, 24 часа прошло. разница между бульками пол минуты

--- Последние сообщения соединены, 10 окт 2016, Дата первоначального сообщения: 10 окт 2016 ---

ага, они самые. М10 хрен знает какой генерации. В прошлый раз за 3 часа завелись, сейчас сутки тормозят. Знать бы теоретическую часть механизма...

 

nightsinger, м10 звери, а не дрожжи, раз такое не самое лучшее начало брожения, то либо у тебя там живых было мало, либо они уже устали, если не первый раз работают. Последи как само брожение пройдёт, если так же вяло, то нужно их либо менять, либо на мешалке разбраживать и тратить. Может между варками хранил не правильно?

 

еще вопрос. А температура брожения влияет на скорость? Летом при 24+ пиво бродило по 4-5 недель. Сейчас уже 3 партии сбродили быстрее чем 3 недели. Ориентируюсь по пене и гидрозатвору. Ореометра нет(

 

Активное брожение проходит быстрее при более высокой температуре, но осаждение дрожжей быстрее в прохладе

 

Подскажите какой допускается перепад температуры про брожения пива,в частности эля. А то странно дрожжи (s-33) себя ведут при 18 C почти не видно брожения гидрозотвор даже выровнялся (уровень жидкости в нем) стоит подняться до 21-22 С то немного оживает. что скажите по этому поводу. Заранее спасибо

 

Оживает, это углекислота начинает лишняя уходить из пива. При более низких температурах ее удерживается больше. Дрожжи скорее всего уже сделали свою работу.

 

т.е. можно уже снимать с брожения?или еще оставить? (примерно бродит уже 8 дней) Просто на других дрожжах было все намного дольше)

 

сделай замер

 

Друзья, приветствую. Случился казус.
Сварил 55 литров стаута. Разлил в две бочки. После охлаждения сусла чиллером, сначала в одну потом в другую. Добавил дрожжи M15 Empire Ale. (один пакетик на одну бочку). Дрожжи предварительно регидрировал. (температура охлаждённого сусла 28 (на первую бочку), температура регидрированных дрожжей 26-27)
Суть заключается в том, что одна бочка(2) (которую разлил второй) завелась сразу, часа через 2 уже началась активная фаза брожения (при 24 градусах). А другая бочка(1) завелась только часов через 15 (при 22 градусах) . Активное брожение длилось около 24 часов на обеих бочках. Температуру в течении 30 дней поддерживал в районе 18-20 градусов.
Через 30 дней брожения разлил обе бочке. Конечная плотность в бочке(1) - 3.4. КП в бочке(2) -4.7 расчётная по бирсмиту 4 (но дрожжей этих БС не знает). Вот я и думаю, каким образом такое могло получится и кто прав и кто виноват? (в партиях до этого в 2х бочках результат был одинаковый).

 

2 бочки и на каждую своя пачка дрожжей? я правильно понял?
тогда все просто:
1. дрожжи из разных партий, разные условия хранения, в общем во второй живых оказалось сильно меньше
2. в первой бочке заражение, хотя не сильно похоже

 

Спасибо. Собственно примерно так и предполагал. Кстати в бочке(2), где конечная плотность 4.7 дрожжей, визуально, было меньше.
Меня беспокоит, не добродит ли оно в бутылках до 3.4 как в бочке(1).

 

Если не уверен, можешь неделю подождать и снова замерить

 

Во время брожения, для замера плотности, беру пробы пива с верхней части ферментора. При переливе на вторичку или в конечную тару, делаю замер плотности и в верхнем слое пива и снизу с крана. У меня получается разная плотность. Вчера мерил перед розливом с верху 7,6 brix , из крана 6,6 brix.
Где правдва, брат?

 

По идее элевые дрожжи спускаются сверху вниз ну и вроде как логично, что внизу они осели скушали все сахара а сверху что то осталось. Я думаю что еще за 3 нелельки все должны докушать.

 

Поиском не нашёл, а прочитать 60 страниц не осилю. Вопрос такой. И в виноделии и в пиврварении рекомендуют не допускать обратной работы гидрозатвора, чтобы не всосало в ферментер воздух. А как тогда быть с физикой? Сбраживаю лагер при +10. Дальше диацетиловая при +16-17. А потом снижение до +10 с последующим понижением до +1-2. Т.е. жидкость сначала нагрелась и расширилась, а потом остыла и сжалась. Как в этом случае избежать обратной работы гидрозатвора? При охлаждении объём жидкости уменьшается и полюбому затягивает в ферментер внешний воздух. Я в гидрозатвор дополнительно вставляю ватный диск пропитаный спиртом. Помогает это мало. Из 15 варок в 4 КП был значительно ниже расчётной. Использовать медисарт? А как его к стандартному гидрозатвору приспособить?

 

Водку в гидрозатвор налить. Или спирт.
Или, как я уже много раз предлагал, гидрозатвор из длинной (действительно длинной) трубки в банку.

 

Как говорит один мой знакомый:"Кто думает, что кальян безвреден, наверное никогда не пукал в ванну." Спирт в гидрозатворе проходящий через него воздух не дезинфицирует.

Хм... Рабочий вариант. Только шланг должен быть действительно очень длинным. На сколько помню физику, вода в районе 5-15 градусов имеет разницу коэффициенов увеличения около 0,2%. При 25 литрах это 50 мл. Если взять шланг 4 мм внутренний диаметр, для компенсации расширения/сжимания его потребуется около 4 метров. Это без учёта расширения/сжимания газа над жидкостью.