Arkos_Помогите, сомневаюсь! Первый раз! Нужен совет по рецепту.

Доброго всем времени суток! Дело у меня такое, готовлюсь к первой в жизни варке. В наличие из ингредиентов имею солод Пилсен(Курск), хмель Перле 5% и дрожжи S-04. Когда закупал хотел сварить самое простое пиво для первого раза. Теперь вот сомнения напали, подходят ли ингредиенты друг другу и может нужно спецсолодов каких добавить? Из оборудования - заторник/сусловарочник кастрюля эмаль -25л(считай 24 за 3см от края), ферментер 32л(пластиковый бочонок), ну и термометр, ареометр, банки склянки тазики...
Как планировал все это дело-
1. Затирание: гидромодуль 1/5 - 18л воды+3,6кг солода. Пауза 66-68"С 75мин. 78"С 15мин.
2. Промывка 10л
3. Варка: 90мин. Хмель 3 раза : 1 раз - 90мин 15гр. 2раз - 60мин 10гр. 3 раз - 1 мин 10гр.

Собственно имею три вопроса. Что из этого получится и получится ли? Нужно ли добавить спецсолодов? Подойдет ли для брожения эдакий шкафчик сляпаный из пенопласта с хладогенераторами в виде полторашек со льдом(планирую ими 17-20"С поддерживать)?

Спасибо за внимание!)))

 

Сколько на брожение планируешь поставить?

 

Ээээ, по времени или в литрах? На две недели примерно, 23-24л

 

Чего хочется сам не знаю, толком ничего не пробовал. Наверное хорошего пива без изысков, вдруг изыски не по вкусу придутся. А первая варка она ведь вдохновить должна))) Посоветуйте каких спецсолодов и сколько можно добавить. Было тут предложение 200 гр карамельного докинуть.

Поправьте где был не прав. Рассчитывал так - Изначально заливаю 18л воды, засыпаю 3,6кг солода, он поначалу вытесняет почти 4 л воды, потом их же впитывает, в итоге после затирания и фильтрации остается 13-14л. Промываю 10ю литрами воды. На варку отправляюется 23-24л сусла. Выкипит я думаю (завтра проведу практический эксперимент))) 10% сусла, т е 2,5л. Не знаю сколко воды уйдет с брухом после перелива в ферментер, но закладываю на это 1л. Игого имеем в ферментере 20 л пива. Тыкайте носом, показывайте ошибки.)))

Про переходы до сих пор не решил, либо нагревом(думаю проще будет поймать нужную температуру), либо отбор/нагрев/долив(тут нет опыта, боюсь промахнуться)

У принципе да логичечно, спасибо за совет, попробую пересчитать тогда все это дело.

Медную трубку не позволил купить крайне скудный бюджет(((, поэтому думаю применить либо оплетку шланга от душа(читал что неудобно и долго-долго), либо банально фильтровать через дуршлак из нержавейки (дуршлак в виде сетоки из нержи, ну все наверное видели и знают).

Да читал ваши комментарии что в пластик не желательно горячее лить, лить буду в точно такую же кастрюлю 24л.

 

Заказывал все в известном магазине в Перми))! И дальше там же закупаться планирую,положил глаз на вот такой Солод карамельный "ЕФремов 120" ну цветность можно поболее выбрать.

Диаметр бака внутренний 32см.

Ну это да, постараемся, где-то тут вычитал что на электроплитах шанс того что пригорит меньше чем на газовых, у меня электроплита.

Неа, не наш метод! Все ручками))) Всмсыле ставим дуршлаг над емкостью куда фильтруем затор, берем кружку и поехали)))

 

А вот и я! Что-то дела навалились и я пропал. Вчера проверил свою кастрюльку на выкипание- итог за час 3,1 л. В бирсмите пока только ничего посчитать не успел.

Упс, звиняйте. я сильно правила форума не читал, поэтому решил что реклама тут не к месту будет. Pivoperm.ru этот магазин называется.

 

А как вы посчитали сколько выкипит ?

 

налил, покипитил, измерил сколько осталось))

 

Здрасте всем еще раз! Сегодня сварил свое первое творение))) Отчет обязательно напишу завтра, а сейчас очень нужен совет! Где-то ошибся и вместо желаемой НП 12-13% получил 15%. Как можно сбить до желаемой? Сусло уже в ферментере и засеяно дрожжами.
Спасибо заранее!

 

Хоть и с опозданием, а все-таки совет)))
А варка прошла вот так: Уйму времени собирался съездить на родник за водой, покупать в магазине меня отговорила личная жаба))) В итоге фильтровал обычную водопроводную, через обычный бытовой фильтр типа Аквафор ушло несколько часов итог 18л фильтрованной воды. Жесткость не замерял ибо нечем. НАгрел воду до 56*С засыпал 4кг. Курского Пилсена и 530гр Ефремовского карамельного 150, решил провести белковую паузу так как все вокруг пугали диким кол-вом белка в русском солоде. 52*С 10мин пауза. Кстати для утепления заторника сделал рубашку из фольгированного утеплителя(на два раза обматывает кастрюлю) + из старой туристической пенки состряпал колпак которым сверху всю эту конструкцию накрывал, в итоге за 10 мин берковой паузы потеря 0,5*С(((( Печаль-беда. Далее все это на плиту и нагрев до 67*С и пауза 60 мин. теперь уже дополнительно ко всему укутал двумя одеялами. Итог - 60 мин. потеря 1,5*С Опять суем кастрюльку на плиту и нагрев до 78*С, пауза 20 мин(хотел 10 но пришлось отвлечься). Паралельно фильтровалось и грелось до 80*С 12,5л промывочной воды. Потом все это дело фильтровалось, фильтр систему сделал из оплетки шланга для душа, она кстати отработала на ура, ничего не забилось. Один только косяк у меня во время фильтрации вышел оголил дробину, не ожидал что ее так много получится))), больше чем половина кастрюли, вот и прозевал думал она еще оседать счас будет))) Отфильтровал, выгреб дробину, снял фильтр-систему, промыл все и на кипячение. После фильтрации и промывки вышло 25 л. сусла. Кипятил 90мин, с загрузкой Хмель Perle 5% 15гр 90 мин, 10гр 60 мин, 10 гр 1 мин, ирландский мох 0,25 таблетки 10мин, чиллер 20 мин))) Откипятил, остудил(тут прям удовольствие получал с примерно 95*С до 25*С с помощью чиллера за 15мин! сколько интересно я бы в ванной остужал). Остудили и сливаем, в виде фильтра для хмеля и белка присобачил медицинскую марлевую салфетку, не очень то оказался этот фильтр действенным, на след. варку надо что-то придумывать. Сливаем в ферментер, и во время этого меряем НП... и охреневаем, НП 15%, планировалось 12-13%. Заканчиваем сливать и видим почему такая штука произошла, выход сусла всего-то 17,5л., ожидал 20-20,5л((( Тут совсем не понятно, испытания "сколько выкипит" проводились на кастрюле того же объёма но большего диаметра, выкипело за час на ней 3,1л, ну и было решено на моей больше не выкипит. Ан нет, на варку отправилось 25л слилось 17,5л, афигеть. Слили все в ферментер, плотно закрыли и.... потащили в машину))) Варил не у себя дома, т к у меня плита электро и кастрюля просто не может кипеть с открытой крышкой, поэтому решил варить на газовой. НА улице минус, гидрозатвор поставлен, в него залита водка. Естественно давление в баке резко падает и водку начинает затягивать внутрь!!! Ужас и паника, но вроде пронесло. ЕСли и затянуло то сущие капли. Привез домой, поставил в угол где бак простоял до след полудня пока я не собрал ящик из пенопласта, все это время термометр-наклейка показывал 20-24*С. Далее бутылками с замороженой водой еще за сутки сбил до 16-18*С. Вот как-то так! Начал я варку в 10-30 утра, закончил в 18-30! Очень не плохо провел время))

 

Ах да! Еще парочку моментов забыл. дезинфекцию профодил посредством наливания в бродильник воды, бутылька йода и заталкиванием туда всего что будет контактировать с суслом после варки. Дрожжи использовал S-04 весь пакетик 10гр. Разбраживал их в герметично закрытой баночке в 300-400гр воды. Активно сусло бродило первые 3 дня(гидрозатвор не затыкался), счас постепенно сошло на нет. Но жидскость в гидрозатворе еще не выровнялась.

 

Теперь главное не гоношиться , набраться терпения и не лазить в ферментер. Если дрожжи свежие, то быстро все съедят , но лучше если месяц постоит в бродильном баке, если ты конечно не собираешься на вторичку переливать

 

Да никто в ферментер лазать и не собирается. На вторичку переливать не буду. Месяц в ферментере?! Ненене. 2 недели и хорош, потом на розлив и месяц созревания.

 

Про мешание затора - мешал активно, не отходя ни на минуту))) Дело то ответственное.))))
Про йодную пробу - забыл написать))) сделать не забыл, делал после паузы на осахаривание, все нормально, йод цвет не поменял.\
Про испарения - так загадка в том и есть что диаметр кастрюли на которой проводил испытания больше чем диаметр кастрюли на которой варил. Вроде меньше должно было выкипеть, а оно наооборт оказалось.
Про кипятильник- надо будет попробовать.
Про дрожжи - это ж кем надо быть чтоб забыть дрожжи добавить))) Я вообще попытался осьвесьтвенно к варке подойти.))) Расписал план действий на листке, и вычеркивал пункты)))
Про температуру брожения - ну так в инструкции к S-04 указанно идеальная температура 15-20*С.
А вот про сроки маолсть огорчительно,так 1.5 месяца ждать невмоготу))) А тут аж 2!!!