Торцевые разделочные доски

Есть такая замечательная вещь, как торцевая разделочная доска (далее ТРД)! Чем же она отличается от простой и какие у нее плюсы и минусы.
ТРД - это доска, в которой волокна дерева расположены перпендикулярно режущей поверхности, а не параллельно, как в обычных разделочных досках. Большинство профессиональных поваров используют именно торцевые разделочные доски. Почему? Этому есть несколько объяснений:

​

1. Торцевая поверхность древесины более прочная и долговечная. Твердость торцевой поверхности древесины почти в полтора раза превышает твердость боковой поверхности.
2. При использовании торцевой доски ножи дольше остаются острыми и требуют более редкой заточки. Волокна древесины расположены перпендикулярно поверхности реза, и лезвие ножа как бы раздвигает волокна. При использовании обычной доски нож просто перерезает волокна, что приводит к более быстрому затуплению ножа.
3. Понятно, что при многократных резах волокна перерезаются в нескольких места, и микроскопические части древесины попадают в пищу. Именно поэтому все обычные доски заметно «прорезаны» в центре. А желудок человека не очень приспособлен к перевариванию целлюлозы;
4. Торцевая доска менее подвержена заражению бактериями, поскольку волокна после реза «смыкаются», а покрытие маслом защищает от проникновения бактерий внутрь волокон. В боковой доске после каждого реза волокна перерезаются, и бактерии свободно попадают внутрь волокон. И в целом деревянные доски более

   Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

   , чем пластиковые или стеклянные.

Проиллюстрируем это на фотографиях. Мы сделали резы на доске тангенциального и торцевого распила одним и тем же ножом с одинаковым усилием, а затем обработали маслом. Использовалась макросъемка с одного и того же расстояния и под одним и тем же углом наклона объектива к поверхности досок.

Дубовая доска тангенциального распила

​

Острый нож оставил глубокие надрезы в древесине. На фотографии отчетливо видно, что волокна дуба полностью перерезаны в нескольких местах. При последующих резах перерезанные волокна будут отпадать.

Дубовая торцевая доска

​

Резы на торцевой доске также заметны, но менее отчетливы, поскольку нож не перерезает волокна, а проходит между ними.

Затем мы обработали обе доски минеральным маслом.

Дубовая доска тангенциального распила, обработанная минеральным маслом

​

После обработки маслом резы стали видны еще более отчетливо. Масло пропитало торцевую часть перерезанных волокон и вызвало потемнение древесины.

Дубовая торцевая доска, обработанная минеральным маслом

​

Информация взята с ресурса

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

​

Есть и минусы:
1. Запрещенно на ТРД ставить тяжелые и горячие предметы (кастрюли, сковородки, казаны и т.д.).
2. Нельзя хранить и держать доску в районе раковины и других мест, где сыро.
3. Обязательно хотя бы раз в 2-3 месяца доска должна пропитываться специальным (минеральным) маслом или смесью масла и пчелиного воска.
Но не все так страшно и плохо, как может показаться и плюсы перекрывают все минусы!
Ниже под спойлером фото моей ТРД купленной в

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Если кому будет интересно, могу позже выложить фото или снять видео, как и чем обрабатывать ТРД

Spoiler: Моя торцевая доска

 

да, интересно фото в живых руках покупателя.

 

шикарные вещи делают