Пивные дрожжи fermentis us-05

Полгода назад сварил браун эль, и, за неимением других дрожжей, использовал US-05.
Это определенно не дрожжи для солодо-ориентированного пива, хоть я и добавлял немало каскада на вкус/аромат (типа "браун в американском стиле").
Солодовость очень слабая (хотя пиво ощутимо сладкое, затирал на 70*С), и даже полугодовая выдержка последней пары бутылок не дала солоду раскрыться. С выдержкой даже появился какой-то металлический привкус, видимо от сочетания темного солода и хмеля.
В общем, истинное призвание этих дрожжей - APA, IPA и близкие им стили, как и заявлено производителем.

 

Вот карта варки

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

1 месяц брожения, 1 месяц назад разлил. Как по мне так получился чистый солодовый,даже не эль, а лагер с большой буквы )) хмель абсолютно не улавливается и первый раз у меня, когда эти дрожжи плотно осели на дно и пиво отлично осветлилось, даже на дне в бутылках обычно от них приходится,при наливе,оставлять пол-сантиметра-сантиметр летучего дрожжевого осадка, который норовит попасть в бокал, а тут на дне бутылок тонкая пленка дрожжей, которая как приколоченная и при наливе все пиво выливается дном кверху.
Варил в клоне брау 50l, ферментация в цкт 65л. со сбросом дрожжей после активной фазы.
Хотел было завязывать с этими дрожжами из за их "летучести" , но после этого раза, думаю буду и буду использовать )

 

Пиво легкое, должно после карбонизации созреть довольно быстро. Но если хочется уловить хмель, я бы посоветовал подождать еще, месяц созревания - это самый возможный минимум. Даже в суперпрозрачном пиве идут дрожжевые процессы, заглушающие ароматику хмеля (по собственному опыту знаю). Тем более, что, судя по описанию, смесь хмелей Fantasia не отличается пробивной ароматикой, это смесь с нежным ароматом для очень легких и питких сортов.
Пример с дрожжами US-05, из последних: IPA 7,5% алк. и 220 IBU (ближайший аналог - Jackhammer, так что хмеля там тонна). До полного раскрытия ароматики пришлось ждать не много, не мало - 4 месяца с розлива.
Естественная карбонизация - зло!

 

Мне кажется, просто профиль хмеля такой: "...provides a silky touch of cream and caramel to your beer." Т.е. хмель сам по себе достаточно лайтовый, а по ароматике вообще похож на солод Думаю, тут на US-05 грешить не стоит.

 

Что-то у меня эти дрожжи ведут себя сильно шустро, за неделю с 15 до 5 сбродили и продолжают булькать))) да еше и горечь "рассосалась", стала более округлой, что ли. Думаю добродить до 2-2.5 и, если не успокоятся, поставить на cold crash на пару дней.

 

Я бы не стал мешать дрожжам делать свое дело. Добродят как надо, подчистят за собой и сами лягут.
А форсинг ни к чему хорошему не приведет, будет дображивание в бутылках и потом посты на форуме про взрывающиеся бутылки, долгое созревание и странные привкусы в пиве.

 

А как определить дату фасовки на пакете с дрожжами?

 

Произошла у меня с данными дрожжами довольно странная история. Дрожжи первой генерации, планируемое пиво - что-то типа янтарного эля с дополнительным сухим охмелением, НП=13.
Дрожжи заранее достаю из холодильника и даю отогреться при комнатной температуре. В начале варки отбираю немного сусла, кипячу, остужаю и на магнитную мешалку. В результате у меня старт как правило в первые 2-3 часа. После первой недели брожения на поверхности сусла плотная дека. Ну это я так думал. К концу второй недели картина не изменилась. А пора бы уже и хмель на сухое закинуть. Походив вокруг бродилки денек другой я решился эту деку снять. Прокипятил ложку/чашку, подержал в бродильном помещении УФ-лампу часок и полез. Дека как мне кажется состояла не из смол, белка и т.д., а чисто из дрожжей. Пиво под ней уже неплохо осветлилось. Собранная в банку субстанция выглядит именно как чистые дрожжи. Количество явно меньше нормального для объема дрожжей в моей бродилке раза в 4-5. Да, и при сборе тонуть это не собиралось. Оторвавшиеся от общей массы кусочки спокойно плавали по поверхности, а вот в банке, при перемешивании легли красивой светлой дрожжевой прослойкой под пивом. Я смотрел видео как собирают верховые дрожжи в фазе активного брожения. И сам этот момент в бродильниках наблюдал. Но данный случай совсем не похож. Брожение уже угасло и пиво начало осветляться, а часть дрожжей никак не то что не осядет а вообще плавает сверху. Померил текущую плотность рефрактометром, в пересчете 2.5 Плато, т.е. готово.
В соседнем бродильнике стоит пиво с дрожжами этой же генерации, только на неделю моложе. Там все как обычно. Сухие из пакетика тоже вели себя нормально.
Встречалось ли такое у кого-то в практике и что это?

 

Друзя, 5ти часовой лаг для этих дрожжей нормальное явление? Купил вчера, варил сегодня. Фсе по феншую, регидратировал в 250мл кипяченой воды комнатной темпаратуры, внес в сусло т=24С. 5 часов ваще никакой движухи. Два раза бултыхал чан, падают крупными хлопьями на дно.
Какой максимальный лаг? У меня никогда дольше 2-3 часов не лагало.

 

Бывает тупят на старте американские штаммы, так что нормально. Температуру уменьшай, однозначно

 

Таки если уменьшу они вашпе в рост не пойдут.
Апдэйт по внешнему виду, плавают на поверхности как свернувшееся молоко в чае с лимоном )) Я такого никогда не видел... че-то не так.

 

Не сварил часом дрожжи при регидратации? У тебя сами дрожжи так свернулись что ли? Обычно после перелива куча белка в ферментере попадает. Он сворачивается и на дно падает.

 

да я трезвый варю )) все было чики-пуки до внесения. они в колбе уже пепердывать начинали, пену давать.
В сусле свернулись хлопьями. так или иначе, прошло уже 8 часов... запишу время смерит в дневник.

 

Данные дрожжи использовал для получения American IPA.
Температурные паузы выбирал такие, что бы получилось питкое сухое пиво.
Дрожжи активировал в подготовленной воде с декстрозой, за 2 часа до внесения в охлаждённое сусло.
Дрожжи начали активно работать, спустя 8-12 часов...
Брожение проходит в баках по 65 литров.
Дрожжи плохо оседают, сбраживал на первичке 7 дней. На вторичке 3 недели, дрожжи очень плохо осели, как можно ускорить процесс оседания дрожжей?
ЦКТ?

 

Незнаю, у меня нормально оседают и без вторички, держу на первичке три недели, затем розлив
Как вариант сделай колд краш (захолаживание бродильни)

 

Прочитав всю тему, напрашивается вывод, что эти дрожжи бродят недели 3. Правильно я понял?

 

Нет и двух недель достаточно.