Многократное сбраживание в той-же емкости (на тех же дрожжах)

дрожжей дофига, так что брожение быстрое. могло и за пол-дня сожрать. но это не отменяет дображивания (из-за бруха с прошлой варки может и увеличится срок)

 

Провел свой эксперимент( не читая еще этой темы и не зная как делить старые дрожжи) - влил просто новое сусло в бак со старыми дрожжами и остатком мутного пива от предыдущей партии. Утром увидел грязевой вулкан! Пена перла дня два. Обматывал мокрой простыней. С 17,5% за два дня плотность упала до 7.5%. Затем более недели плотность практически не менялась(мне так показалось) и бульки в затворе были не видны. Но сусло еще было мутное. Поскольку плотность перестала меняться - разлил с праймером по пэтам. Видимо ждать взрыва!
Теперь купил пластиковый, подвесной американский цкт на 30л(в реалии 28 под крышку) - как в нем сливать осадок понятно а вот как разделить дрожжи и прочуу муть и сколько брать для дальнейшего использования этих дрожжей без мелкоскопа не понимаю

 

Уже штудирую, спасибо!

 

Таня, а вот Вы( и не только Вы) все время пишете, что пересев дрожжей не так страшен как недосев. А разве во время повторного брожения даже при недосеве дрожжи не плодятся и не увеличивается в итоге их генерация в новом сусле до нужного количества? Или на начальной стадии важно активное начало брожения а не медленное нарастание его? Дабы дикари не взяли верх? Так?

 

А после вторички количество и качество дрожжей позволит сбродить новую партию? Вроде и проблема "грязного" ферментера решается, и перезасева, но не будет ли их мало/сонными/еще что то?

 

их там более чем достаточно

 

Добрый день! Не могу найти, где то читал до этого. Сколько дрожжевых клеток в 1мл густых дрожжей после первички, чтобы рассчитать норму задачи?

 

Наткнулся на Ютубе на классных пацанов - они микробиологи и все достаточно просто рассказывают и показывают как с дрожжами обходиться!

Если можно тут ссылки выставлять?

 

Кстати, интересные парни! Много полезной информации в своих видяшках выдают, причем не просто перепевки с форумов, а самостоятельно добытую научным методом. Например, в одном из роликов грамотно так опровергают антисептические свойства йода.
Еще из интересного - использование концентрированного сиропа глюкозы или того же концентрированного сусла в качестве криопротектора для хранения дрожжей в бытовом морозильнике. Ну логично ведь, ей богу, с учетом того, что при наших домашних -20 дрожжи все равно не замирают наглухо, а только значительно замедляют, но не останавливают полностью свой метаболизм. Логично им дать для этого питательную среду, которая их еще и от замерзания защитит.
Или вон в этом же ролике выше еще один разрывчик шаблона. Внесение колонии с чашки петри сразу в большой объем сусла. Вполне имеет право на жизнь такая метода, т.к. все эти "стерильные" переливы многоступенчатые, это каждый раз немалый риск заражения.

 

Смысл всех этих многократных танцев в том, чтобы малая колония дрожжей засеянное в малое количество сусла успела достаточно размножиться и сожрать все сахара до того как на сахара набросятся всякие бациллы. А бациллы будут 100% т.к. в домашних условиях соблюсти абсолютную чистоту практически не возможно.
По логике да, если вносишь дрожжи с петли в большое количество сусла один раз риск заражения падает, с другой стороны если ты всеже хапнул "гостей", то есть шанс, что гости выселят законных владельцев.

 

Оживлю тему) А зачем перед заливкой второй варки на старые дрожжи , стирать спиртом каемку от пены со стенок ферментера, чем она мешает ?) Эту каемку не так то просто еще оттереть, засыхает на камень.
Способ интересный, надо попробовать в цкт.

 

Каемка - это от Лукавого, в смысле, от Перфекционизма ). Как "запобижнык" (предохранитель). Перебдеть, - лучше, чем недобдеть.. или.. Лучше меньше, да лучше.

 

Существует множество разных мнений, но как правило чаще всего пишут о том, что вниз падает всякий мусор, т.е. если уж убирать какой-то слой как ненужный, то именно нижний.