Брожение (общее)

Ну вроде всё уяснил. Большое всем спасибо! Если что вспомню - спрошу позже )) До субботы время есть, а в субботу пойдет как раз 7-й день, тогда и перелью на вторичку.

 

К вопросу о.
http://forum.beersfan.ru/threads/Брожение-общее.1097/page-61#post-104249

Дождался пока пиво отбродит и отстоит положенное(21 день), разлил на карбонизацию. Продукт после вторичного брожения получился хороший, эль как эль, но только, естественно, без газа. Прозрачный, т.к. осело всё, даже хмель с сухого охмеления.
Прошло двое суток с розлива. Результат отвратительный. Твёрдыми стали только две последние бутылки, куда попал осадок со дна ферментатора. То, что слилось сверху - так, еле-еле надулись. Получается, что в отстоявшемся пиве дрожжей недостаточно, чтобы процесс карбонизации начался быстро. А учитывая, что разливаю я дома, неизвестно что конкретно там теперь занимается карбонизацией.)

Возникает дилемма - если разливать рано - получается нездоровое количество осадка, что плохо влияет на продукт. Если выждать - получаются проблемы с карбонизацией.

Пойти, что ли, баллон и кег купить...

 

RabbitSVR, если процесс карбонизации идет туго тряси бутылки, дрожжей там достаточно. Опять же чем карбонизировал, при какой температуре.

 

RabbitSVR, 2-е суток с момента розлива - малый срок. У меня на дрожжах Fermentis Abbaye почти неделю надувались.

 

у меня одна партия 10 дней надувалась, чего кипиш поднимаешь?) Ему еще стоять с месяцок минимум.

 

Но ведь это не технологично. (

 

Господа, а вот такой вопрос по брожению. Берем, допустим, рецепт пива, в котором сказано, что первичка 7 дней, вторичка 5 дней, рассчетный алкоголь на выходе - 5%. Что будет, если оставить пиво на вторичке на бОльше время (допустим, гидрозатвор еще вовсю булькает)? Значит ли это, что дрожжи на бОльшее время выбродят пиво сильнее и будет больше алкоголя на выходе?
А как вообще поступать в случае, если перелил на вторичку, а оно начало бродить снова активно?

 

на вот эти вот сроки можно смело класть болт в домашних условиях и следить за окончанием брожения и количеством алкоголя надо не по количеству дней, а по начальной\конечной плотности, способу затирания и по тому, что происходит с пивом в конкретный момент времени...

 

Т.е. если мне нужно пиво с алкоголем n, то во время брожения нужно раз в пару дней брать пробу, смотреть текущую плотность, считать алкоголь и от этого отталкиваться? Типа, как только достигло нужного значения - сливать.

 

нет, сливать надо после полного окончания брожения, а алкоголь считать ДО варки, в бирсмите все это есть.

 

Команды стоп дрожжи не понимают. Жрут сахара просто пока не кончатся. Не кончатся съедобные сахара. А сколько их там будет, зависит от затираниия. Отсюда и количество спирта зависит от затираниия. Ну и от культуры дрожжей и отсутствия дикарей. Эти товарищи любое затирание в Балтику девятку превратят. А если разольешь не вовремя получишь и пиво фиговое, и гранаты хорошие.

 

Варил вот пшеничное полутемное. По рецепту там первичка 7 дней, вторичка - 4. После перелива снова стартовало активное брожение, уже вторая неделя идет, а оно все бродит, бродит... Может, заразил чем, раз оно попёрло так.

 

Рецепт более чем странный. Всего 11 дней брожения. Это мало. Пшеничное на вторичку переливать не нужно. Дрожжи какие? Наверно wb-06?

 

Craft Series M20.

 

зверские дрожжи. жди дображивания

 

Ну по логике вещей после вторичного брожения контакт пива в кислородом нужно минимизировать, плюс не желательно попадание в него посторонних микроорганизмов.
А тут мы занимаемся переливанием на воздухе, пусть даже и в обработанные бутылки. Да ещё праймер добавляем(а он нужен ли по технологии?). Т.е. фактически это получается обходная технология, добавляющая дополнительные риски. Не?

 

не очень логичная логика. кто разливает не готовый продукт?

 

Я, вроде, не говорил про розлив не готового продукта.

 

ты говоришь про розлив недоброженного,не:?