Кодзи — национальная японская плесень. Брага на Кодзи. Перспективно.

Хорошо!!Опишу свой процесс приготовления браги на диких дрожжах пшеницы
Первым делом :
на бочку 200л беру 20кг пшеницы
Изготовление дрожжей :
15 кг пшеницы+5 кг проросшей +сахар 6 кг покрываю водой 3-5 см
разброд 3-4 дня без гидрозатвора
когда появиться шапка пены(это и есть дрожжи)доливаю воды в бочку но не до самого верха
и добовляю 10 кг сахару
через два дня ещё 5 кг и тд
короче мешок сахара 50 кг уходит в лёт
дрожжики с удовольствием поедают сахар
Но есть предел :при большой спиртуозности они успокаиваются
сахар им уже не лезет в рот
Вот тут надо остановиться подкидывать
(сливаю брагу и перегоняю)
следущий затор тот же самый
операцию повторяю около 4х раз. ВСЁ!!

 

Пшеницу достаточно дробить или перемалывать совсем в муку (по ссылке вроде так написано)

 

если ставить на ферментах -лучше молоть

 

Представьте себе такую ситуацию.
Как вам легче - Мешок 50 кг сахара перенести?
Или все таки по частям? Вот так и дрожжам. Понемногу легче. Растут, "качаются".

--- Последние сообщения соединены, May 24, 2017, Дата первоначального сообщения: May 24, 2017 ---

Если раздробить, хуже не будет. А вот если мы говорим о том, что эти самые дрожжи хотим сохранить, то отфильтровать их будет непросто....

--- Последние сообщения соединены, May 24, 2017 ---

Зерно "истощается" - ведь мы делаем ХВ!
Потом оно как пустышка. Новое зерно дает новы силы дрожжикам и браге в целом.

 

Лезет! только им уже тяжело без "подпитки".
А ты их потренируй. Если остаточный сахар есть, то дрожжам не хватает питания. Добавь 4 мл нашатыря на 10л браги. Посмотри, понаблюдай. Начнут опять работать, но не быстро. Потом опять добавь сахарку....
У меня так натренировались - до 15% выбраживают.

 

Кодзи.
Хм. Как это нет ферментов? На пачке спиртовых написано есть!!!

Но всё равно использую (по лени) в основном, получая результат, использую на настойки. Наверное предубеждение ... что то мне в чистом не нравится. да и брага пахнет кислинкой какой то... ну не так как с солодом. Хотя я не эксперт и вообще...

Рецепт
Крупа пшеничная 4кг
Ячка ---2кг
Крпа кукурузная 1 кг
Вода 20л Т=35С
Кодзи (ангел спиртовые) 60 гррких )

бурное брожение, потом затихает. не понятно когда всё!!! Не оседает муть. Короче перестраховался и выдержал 20 дней!!
Потом бухнул всё ( без фильтрации) в перегонный куб. Прямой нагрев, но немного уменьшил от обычного что б не подгорело.
Далее как бычно.
На выходе двойной сделал. Вроде ни чего, но что то смущает или кажется. Использовал для настоек!

 

Каждые дрожжи по разному вштыривают!!