Хвала квасу

Квас из отработанной дробины

Кто пробовал?

 

Попробовал я сделать квас по этому рецепту из солода который остался после производства сливочного стаута. Побродил он у меня 2 дня. Сегодня открыл и вылил в унитаз. Хрень хренью... Скорей всего надо так делать с дробиной в которой есть ржаной солод.

 

может причина в заражении гнилостной микрофлорой?

 

Вкус неприятный. не квасной.
Хочу на выходных попробовать сварить квасное сусло из солода. Возьму 50% - ржаного солода 25% - светлого и 25% - карамельного. Затирать буду с такими паузами
56гр - 30мин
63гр - 15мин
70гр - 45мин
78гр - 5мин
Варка - 15мин
О результатах отпишусь позже

 

Квас не удался. Горчит. Но пить можно. Вкус квасной. Любителям горького пива понравится. Думаю это из-за большого количества ржаного солода. Буду пробовать уменьшить в 2 раза.

 

Вот и мне интересно. Нет нигде информации по этому поводу.
Я планирую взять ржаного ~25%. Остальное пилс+карамелька.

 

Квас также как пиво бывает разный и по цвету и по вкусу. Но у кваса предел по алкоголю 0,5% . Поэтому для сбраживания на спирт достаточно сахара в исходном растворе 1-1,5%. Кто помнит в старорежимные времена продавались банки по 0,5л с густой черной пастой для изготовления кваса. Квас по сути это экстракт из чёрного поджаренного хлеба и в деревне в него сахар не добавляли и получали кислый квас, который жажду хорошо утоляет в отличии от сладкого, который как и кока-кола только сушняк во рту вызывает.

 

Такие банки и сейчас продаются. Засыпать 50% ржаного солода я решил как раз из-за такого концентрата. Как-то видел на такой банке состав и там было написано 45% ржаного 55% ячменного.

 

Нашел интересную книжку по производству кваса

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Вот что я давно так искал.

 

Скоро лето. Пора вспомнить как квас варить