Брожение (общее)

У меня тоже клон, только самодельный. Без перемешивания эффективность на 7-10% ниже. Нужно перемешивать. Варю тоже на бельгийском. Проблем с прозрачностью нет. Хотя после варки белка очень много в ферментер попадает. У меня мутность, чаще всего, бывает от недозасева дрожжами и, как следствие, очень длительного брожения (больше 4 недель). Либо при добавке каких-то компонентов, которые не дают пиву осветлиться. Из последних это были тыква и еловые побеги. Но оба пива бродили больше 5 недель. Белковую паузу не делаю. Вит с 50-ю % пшеницы затирал 63 и 72 градуса. При розливе мутный. Через месяц прозрачный как слеза.

Смотри в сторону дрожжей и скорости их оседания (флокуляции). В крайнем случае можно принудительно осветлить.

И ещё, обрати внимание на кислотность затора и состав воды. Может и тут собака порылась))

 

Redhobbit, Дрожжей много перепробовал: и жидкие и сухие. Так что по ним скорее нет. И добавками особо не балуюсь. Максимум - в вит кориандр и корки.
А вот по воде - возможно. Знаю,что вода у меня средней жесткости/мягкости и более ничего. Покопаю в ту сторону тоже.
Спасибо.

 

так что скорее всего дело во времени брожения. попробуй дать еще 2 недели и попробуй на вторичку перелить

 

Попробую со вторичкой.
По брожению возможно, но ведь не всегда. Но попробую лишнюю неделю подержать.
Спасибо

 

Дак всегда или не всегда?
недоброд- Других причин я не вижу

 

narcom88, тут одно и то же)) "всегда мутное" и "не всегда же недоброд"

 

Чёт фигня какая-то. Не может такого быть, что человек который перепробовал разные дрожжи. А это уже не десяток варок, так и не разобрался. Предполагаю что есть завышенные требования к зелёному пиву. Да оно мутновато (да и вкус у него чаще всего кривой, не сбалансированный). После созревания все нормально.
Насчёт клона. Сам варю на таком. Проблема с мутностью сусла после промывки не решаема. После варки все это остаётся на дне и после отжима идёт на карбонизацию. На мутность готового продукта вообще не влияет. За 2-4 недели отстоится.

 

Приветствую всех!
Я начинающий пивовар и пока ставлю пиво на экстракте охмеленном, в последствии планирую перейти на полноценную варку. Так вот даже на экстракте умудрился накосячить Залил воды не 23 литра как указано в инструкции, а 25. Простояло 5 суток, брожение прекратилось. Слил с крана для пробы и оказалось что по вкусу напоминает сильно выдохшееся и разбавленное пиво. Карбонизация конечно изменит ситуацию к лучшему, но не полностью. Подскажите что делать?????

 

Сколько экстракта и сколько сахара/декстрозы добавляли?

 

Карбонизировать и ждать пару недель.
По зелёному пиву довольно трудно без опыта определить что получится после созревания. Да и с опытом ...

 

1 банка экстракта Coopers массой 1,7кг
декстроза 1 кг
дрожжи из набора
25 литров воды (по инструкции 23, до этого лил 20-21 и было норм)

 

Ну тогда всё нормально. Вода на входе даёт воду на выходе)) Экстракт даёт вкус и градус. Декстроза добавляет только градус. 1,7 кг экстракта на 25 литров - это очень мало. Максимум нужно разводить на 19-20 литров, и то будет "жиденький" вкус. На будущее, на 25 литров берите ещё дополнительно банку неохмелённого сусла. А декстрозой уже доводите начальную плотность по аэрометру до необходимой/желаемой.

 

Исходя из Вашего сообщения я могу сейчас добавит немного экстракта с декстрозой для улучшения вкуса или на этот раз уже поздно???

 

На этой стадии поздно. Пиво уже отбродило и можно поймать всяких "нежданчиков" типа дикарей, плесени или уксусного брожения. Просто учтите ошибку на будущее.

Если совсем немного углубиться в теорию брожения, то дрожжам перед началом брожения необходимо размножиться. Для этого нужен кислород. После окончания брожения кислород становится врагом, т.к. дрожжи ослаблены и вместо них могут размножиться вредные микроорганизмы. В добавок, при наличии кислорода и достаточного количества спирта начинает развиваться другая расса дрожжей, которая превращает спирт в уксус.

 

Спасибо за полный и развернутый ответ .
На будущее выводы уже сделаны, а на этот раз буду надеяться на карбонизацию.
Может из нового экстракта сварить что то типа праймера и им замутить карбонизацию.
Думаю вкус должен улучшиться

 

Хорошая идея. Только посчитать количество сбраживаемых сахаров и не забыть прокипятить.
В теме по карбонизации есть хорошие рекомендации по использованию разных вариантов

 

А сколько в куперсовском экстракте сбраживаемых сахаров?

 

Не нужен кислород для домашнего пивоварения. Это же не промышленные масштабы. Нам не нужны диацетил и прочие высшие спирты.

 

Революция в домашнем пивоварении? Дрожжам теперь не нужен кислород для размножения?

 

А когда в домашнем пивоварении нужен был кислород в большем объеме, чем во время перелива в емкость для брожения ?